食谱需要多精确?

最近，我在食谱方面做了很多工作，同时，我也在思考食谱写作的演变方式，特别是自从互联网在烹饪过程中发挥了作用之后。与此同时，有人就为烹饪书和博客写食谱的区别采访了我，我给出了一个有点啰嗦的回答(在我把它发给他们之前，我还在编辑中)。但简而言之，当我开始写书时，我必须想象读者是谁。茱莉亚·查尔德掌握法式烹饪的艺术对于那些对法国烹饪略知一二但却无法接触到同样食材的美国人来说。她做对了。

当一个人写一本书的计划时，出版商想知道的第一件事是“谁会买它?”所以你坐下来思考观众;专注的家庭面包师?周末做饭吗?一个人会用四十页的食谱做一条面包?有个小厨房的人?然后，当你写这本书的时候，你需要弄清楚人们会拥有或不会拥有什么装备。立式搅拌机、食品加工机、12夸脱荷兰式烤箱、8英寸方形蛋糕盘、糖果温度计、烤盘等等，这些都是在制作食谱时突然出现的问题。

当我写一本书的时候，我假定人们有一定的水平或知识和/或投入，因为他们为获得这本书付出了努力。为互联网写作更具互动性，我可以写各种各样的主题，这种互动性让我思考菜谱的可能性。我可以看到可能出现的问题或需要实时澄清的问题。所以我觉得两者都很有趣。

作为众多食谱作者之一，我们都希望人们得到好的结果。所以我花了大量的时间反复测试食谱，使用各种食材和技术，然后在写书(或写博客)的过程中对它们进行改进和复查，直到我对它的效果感到满意。然后，因为一本书的出版周期很长，我有时间从一个食谱后退一步，然后通常在稍后再次访问它。

然而，变量在不断增加。人们过去只买普通的通用面粉、好时可可粉和超市黄油，这些都是非常标准化的产品。现在，美国有了脂肪含量更高的“欧式”黄油，从豆到棒的巧克力比以前人人都在杂货店买的“烘焙”棒酸度更高。家用电器也发生了变化;我的一个烤箱有8个不同的设置(!)，有些取决于你想要加热的方向，而另一个烤箱有太多的功能，我只能承诺一个月学习一个。

说到烤箱，餐厅式的烤箱现在在家庭厨房里更常见了，这也改变了游戏规则，特别是有了高温燃烧器，烹饪速度更快(例如:在餐厅炉灶上用高温一分钟与在便宜的电炉上用一分钟有很大的不同)。

所以我一直在思考这一切，有些人对“用盐调味，为了味道”这样的短语感到厌烦，而事实上，味道是主观的，一茶匙盐可能对我来说刚刚好，但对别人来说太多了。或者有些人手边可能只有食盐(咸中带苦)，或者不顾配方上的说明，决定使用食盐，导致不好的结果。那么是否需要某种特定的盐呢?如果在澳大利亚买不到粗盐该怎么办，因为那里可能有很多读者。或者在其他读者可能买到的地方，fleur de sel并不容易买到(或负担得起)?

(就我个人而言，我只会在觉得某个品牌或产品在食谱中确实有明显的区别时才会点它。)

我用克和来写食谱标准由于各种各样的原因测量，而且在这些测量的集合中甚至还有子集合，我使用我所谓的“法国标准”，用重量来列出东西，用茶匙来留下少量的量(cuillere一家咖啡馆)和大汤匙(cuilliere一soupe)，这是法国公制食谱的表达方式。

即使是在这两种测量方法之间，我也会收到很多关于任何东西的重量的问题，从一个苹果到一杯面粉，这取决于使用哪种测量方法。这是一个支持采用公制的好理由。(然而，如果你的秤上的电池在周日没电了，而你生活在一个大多数商店周日都不营业的国家，那么这些量杯肯定会派上用场。)

所以我一直在想:事情需要多么精确?和应该他们是什么?烹饪是一种直觉行为，除了糕点厨房，我很少看到一个餐馆的厨师在装菜时盯着食谱。说明书上的“按口味调味”是否对你来说太模糊了，或者你是否愿意品尝一种调味品，然后根据自己的口味再加一点盐或柠檬汁(如果有必要的话)?

读者对烹饪书的期望是什么?它们应该有多精确?