英国产的岁
法国人有理由为他们的奶酪感到骄傲，但有一件事他们不能邀功豪达Etuve——尽管如此，这在法国还是很受欢迎的。我也不怪他们为这个豪达奶酪疯狂。在我的冰淇淋店，他们把巨大的半轮冰淇淋放在柜台上，就在他们面前，因为大概有50%的顾客会点一小块。对我来说，是100%。
外国奶酪在法国要么被完全接受，要么被忽视。切达干酪刚刚获得了一些认可，斯蒂尔顿也得到了广泛的赞扬。豪达奶酪是一种无害的奶酪，是法国最受欢迎的进口奶酪之一。就像艾门撒一样，它是为那些想要更温和的食物的人准备的奶酪。或者更狂野一点，比如有刺荨麻的豪达帕斯卡Beillevaire．
这个名字etuve意思是“煮熟的”，通常在有盖的砂锅或类似的容器中。由于几乎每一种奶酪的牛奶都是煮好的，我不知道为什么它被命名为“étuvé”，因为每当我问时，奶酪小贩都忙着为长长的顾客队伍切奶酪，他们只说它是煮好的一个拉vapeur，或与蒸汽。我守口如瓶，以免分散他们重要工作的注意力。
英国产的岁有浓郁的牛奶焦糖味，有点烟熏味，但不完全是。强烈的味道并没有减少奶酪的奶油味。我有几个一般的例子，有一些非常棒。根据他的著作，奶酪底漆在美国，詹金斯(Steve Jenkins)说，只买陈年的豪达奶酪(Gouda)，至少要陈年两年。诀窍是，像法国(和其他地方)的许多事情一样，去一个知识渊博的奶酪店(奶酪店)征求他们的意见。在法国，他们通常不会透露你的口味，所以从你信任的人那里购物是必要的。在其他地方，吃一小片就能知道奶酪好不好。
我在法国住得越久，就越意识到没有必要吃太多的奶酪板;我得出的结论是，最好只吃一两个经过精心挑选的好奶酪，不要把事情弄得太复杂。有时候吃一块黏糊糊的，渗出来的布里干酪de禁令试行期有时，你会吃到一个湿漉漉、鼓鼓囊囊的小馅饼Saint-Marcellin刚刚好。有时客人会感激你为他们做的选择，所以我一直试着只提供一两种奶酪，而不是以前购物时带回家的过量奶酪。(容我辩解一下，有这么多美味的奶酪，你很难停下来。哦，我的问题…)
但前段时间，我在一家高档的多星级餐厅，没有看到通常超载的奶酪车被推出来，而是只有一种奶酪:一家著名餐厅的4年奶酪Comtéaffineur(奶酪催熟器)。它太好吃了，我已经好几年没有吃过它了，我仍然清楚地记得它的味道。比如，就在今天早上的这个时候，我坐在厨房的柜台前，早上9点16分。
除了我不用一直纠结着怎么处理剩下的芝士高跟鞋之外，好消息是你不需要去法国排队就能品尝到这种奶酪了。没错，如果你住的地方有一家不错的奶酪店，希望那里有长队(这是一个好迹象)，你可以自己买一块。
至于我，在和朋友们一起吃了一个周末的晚餐后，我有两个不同的标本和我一起在家里。其中一个仍然相当庞大和壮观，而另一个我做得很好。这是一项相当艰巨的任务，但也许最公平的策略是各付各的，把我的忠诚分给他们。
相关链接
豪达口味，年轻和陈年(咬)
英国产的岁
(亚马逊)
使英国产的奶酪(新英格兰Cheesemaking)
