料理帕斯卡Beillevaire
我不会说这是我住在这里的最大原因,但我住在法国的一个主要原因是因为奶酪。不仅仅是我喜欢奶酪——我非常沉重的代价,但这也代表了法国紧紧抓住的东西,而且还蔑视现代化。你不能做伯爵或蓝色de Termignon一台机器。每个在一定区域,与某些牧场的牛奶,然后成型和成熟,然后发送到熟练的奶酪是提供给客户。
我梦想的工作是在奶酪店工作,直到一位朋友在一个奶酪店告诉我这是多么困难。(如你们中那些阅读我巴黎的书知道,我发现在鱼市场截然不同的工作比我原来想,太)。但是不管别人怎么说,被奶酪在每一个方向,学习cheesemaking的不同地区和风格,就吸入时髦的,辛辣的香味对我也听起来像天上。
如果你去法国的超市,有很多奶酪可供选择。但是传统fromageries生存在巴黎因为个人服务的人。不是每个小区附近很幸运,有一个好的料理,但是有很多散落在巴黎,和每一个户外市场都有奶酪商人,在亡命大型表覆盖着稻草垫子,轮,三角形,crottins从法国各地,石板的奶酪。
卡洛斯从Lactography在小镇,参观fromageries,我问他为什么想这么多fromageries——这通常是大生牛奶奶酪的支持者——只有携带液体消毒牛奶和奶油。他指示我的问题杰罗姆Boulestreau,他回应:“我们只有生奶油(奶油cru这里)!”
当他说“这里”他指的是他的一个奶酪商店,的一部分帕斯卡Beillevaire群fromageries,主要集中在法国Loire-Atlantique地区(向西海岸),和一些在巴黎。杰罗姆拥有三个人在巴黎,我们安排参观他的商店在贝尔维尔。
访问一个奶酪店可以是一个让人畏缩的经历。但这是一个我从来没有厌倦。你经常不知道会发生什么,尽可能多的奶酪是季节性的,一个好的奶酪店只会把最好的。
虽然人在超市买奶酪,我喜欢一对一的与供应商讨论,谁会跟你口头厮打,直到找到最适合你的奶酪。我经常希望有一条线,因为它给了我一个机会看到别人订购,因为大多数商店和我喜欢听到他们讨论什么奶酪他们买了前几天,以及他们喜欢他们,什么是最好的时刻。
Beillevaire有点压倒性的,因为他们有很多的奶酪,我从来没有见过的,像甜甜圈一样,发霉的Courounne-Lochoise原料奶山羊奶酪从卢瓦尔河。每一个有一个的历史和传统,杰罗姆和商店里的其他同事,花了大半下午品尝我们的货架。
不像大多数的商店在巴黎,他们乐于提供各种奶酪口味的。和我做精神笔记后,找出哪些我带回家。确保其中一个将是一个辛辣的squishy-soft轮杜卡蒙伯尔的诺曼底如此柔软和脂肪,这是近底部屈曲。(他告诉我在家,来存储它倒)。
“味”的我不一定喜欢奶酪,倾向于银河系奶酪本身的味道,但是当我品尝了高达干酪的赛车(荨麻),它的微弱green-grassiness野生植物,薄荷。不是法国人,但是一个完全不同的奶酪比工业干酪通常发现。
在法国布列塔尼是为数不多的几个地区cheesemaking不为人知,除了工业巨头,他们有他们的奶酪工厂)。所以我很惊讶地看到四个发霉的插头,排队对力宏,从Finistere布列塔尼的一部分,在法国的极端的西端。
吃奶酪的地壳的规律是,如果它不会影响味道,地壳是可以食用的。尽管有些人嘲笑这一事实,如果你不吃一个特别时髦的地壳,在法国,我见过的人留下的地壳,我认为完全可以食用。这是一个个人的选择。
当我的眼睛带我去一个特别,嗯,色彩斑斓的奶酪,他们坚持要我试着地壳。和我很高兴,因为这是恶意斑驳,但是味道是泥土和美味的吃奶油脑袋在里面。
Tomme Brulee是一个熏羊奶奶酪从比利牛斯山脉得到它的croute(地壳),因为人们用来存储他们的奶酪在烟囱里,为了保护他们,也给了他们一个烟熏的味道。现在有很多奶酪从该地区吸烟,我喜欢很多,但我不确定我会吃皮。但就像酒,没有一大堆的规则,你真的需要遵循;最重要的吃奶酪,或者任何东西,真的,只是享受它的人,而不是担心别人说你应该做什么。
Saint-Nectaire是一个奶酪我从来没有充分重视,除了有一次当我有一个难忘的人。但法国朋友去野外Saint-Nectaire,惊呼的味道了土壤(区域性)。但通常我总是耸耸肩,发现它有弹性和乏味的。我自认为这可能是文化差异,有一些关于法国,他们可以感知不同口味的奶酪比从其他地方的人。但是如果你有经验,我有兴趣在评论中听到它。万博ios客户端
但是,啊,黄油。几年前我第一次品尝他们令人难以置信的黄油太好了,你甚至不想把面包放在它。无盐,咸,demi-sel croquant(脆)弗勒de选取de Noirmoutier。原谅我的粗俗,但圣屎,黄油是很好!由原料奶,不像其他黄油一样黑暗,可能由于牛吃的东西,但是有一个新鲜的、简单的乳制品。真是太好,我舔它的刀后传播脆法棍面包当然,如果没有人注视你的时候。
(是的,我清洁和消毒后的刀让其他人使用它。)
我做了一些购买后,杰罗姆问我是否喜欢疼痛d 'epices他必须指出,因为我一直盯着超大的石板,他告诉我是他父亲的秘方。我试着挖苦他多次,但他笑着摆了摆手。我的购物袋和一个不错的片。
在罐子里也有一个极好的大米布丁,水坑的焦糖在底部,这很好,我一直拖着我的勺子,直到我威胁要打破厚玻璃底部。和一个小桶Cremet Nantais,这被证明是非常新鲜的鲜奶油的流失,而增厚。它底部略奶油,易碎大块high-butterfat奶油在上面。我堆在新鲜的菠萝,草莓,不可能是一个更好的甜点。
你可以想象,我是繁忙的品尝,说话,采取了一些照片和没有记下每一类型的奶酪。不过如果你来法国,而不是到达固定特定奶酪尝试的想法,因为他们中许多人季节和地区,很可能正是你想要的也许不是可用的。像很多东西在法国,如果你去购物一个先入为主的概念,你要买什么,你常常会感到失望。
有一天你会切成小,软盘Rocamadour,会使你放弃任何其他奶酪。那么下次你去寻找另一个地方,也许在不同的料理或从另一个制片人,你咬一口,你会渴望。的任何奶酪的风味和质量取决于奶酪,谁做到了。最后一步,是一样重要的奶酪,奶酪是如何对待和成熟在商店里购买。
所以最好去一个很好的料理无论你在的地方,让他们知道你喜欢什么,然后自己试一试。如果你高兴,回去第二天并感谢他们。(如果你没有,这就是一个学习的经验。)相信我,你会天真地记得。卡门培尔奶酪就像这短时间持续了…。
帕斯卡Beillevaire
140年,贝尔维尔街(20)
电话:01 46 36 90 81
地铁:若丹
杰罗姆也帕斯卡Beillevaire奶酪店的主人在215年Faubourg-St街。马丁(10)。其他Beillevaire属于母公司在巴黎商店。
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