山羊奶酪舒芙蕾食谱
我最近在德克萨斯州教书中心市场在那里呆了一个星期之后，我不得不说，它是世界上最好的超市。我用的是他们从美国各地采来的美味柑橘类水果，包括新鲜的柚子、酸橙、大柚子，佛手柑，塞维利亚橙子香橼(我一直在巴黎找香橼——有人知道我在哪能找到吗?)，还有迈耶柠檬．
(其中一个柠檬意外地和我一起回到了家。如果它不是那么大，我就会故意在随身行李里塞一个香橼了。)
他们的商店里不仅陈列着大量的柑橘，而且还有大量的奶酪可供选择，包括当地制作的山羊奶酪葆拉·兰伯特以及许多来自法国和其他地方的人。当我为课程设计使用柑橘类的甜点时，我想把浓郁的山羊奶酪和新鲜柠檬的甜而香的味道结合起来会很好。
一开始，你可能会对用奶酪做甜点的底料感到惊讶蛋奶酥．但不知何故，这种混合物神奇地变成了奶酪蛋糕一样的味道，但更有趣。一定要用新鲜的山羊奶酪。陈年的山羊奶酪，有一层皮，可能会太浓，对于这个soufflé。我确实走了捷径，用奶油芝士做底料，所以我不需要做一批糕点奶油，这经常被用作甜点的底料soufflés。当我在上课的时候，我在一堂课上说:“我不喜欢吃甜食。”但我不喜欢在食物中放太多糖，我更喜欢味道辛辣的甜点。
意面给比你想象的要容易得多。如果你会做蛋糕，你就能做soufflé。事实上，我烤的第一件东西是soufflé。当我还是个孩子的时候，我的父母把一份冷冻的电视晚餐留给了我，所以我打开我母亲的定居食谱，在巧克力Soufflé这一页登陆。因为它包含了我们已经在手面包师的巧克力、糖和鸡蛋上的东西，我临时用了一个耐热玻璃量杯，我在杯中涂了黄油和糖，然后把soufflé烤了起来。
山羊奶酪蛋奶酥
- 1/4杯(60克)全脂奶酪
- 4大鸡蛋，在室温下分离
- 4盎司(115克)新鲜山羊奶酪
- 一个柠檬的皮磨碎
- 4汤匙(50克)糖
- 捏的盐
- 额外的黄油和糖用于准备烤盘
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将4个4盎司的小杯或蛋奶沙司杯涂满黄油。在里面撒上几勺额外的糖，倾斜盘子，把糖铺在底部和边缘，然后倒出多余的糖。把烤模放在烤盘上。
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预热烤箱至400ºF(200ºC)。
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使用打蛋器，或带桨的电动搅拌器，将奶油奶酪，蛋黄，山羊奶酪和柠檬皮捣碎，直到混合物完全光滑。
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用电动搅拌器，或用手，在一个干净、干燥的碗(不是塑料碗)中搅拌蛋清，直到起泡沫，加入盐。加快速度，直到蛋清开始堆积并保持形状。在搅拌的同时，慢慢加入糖，一次一汤匙。加入所有的糖后，打至变硬。
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将三分之一打散的蛋清倒入山羊奶酪混合物中，然后加入剩下的蛋清，直到混合均匀。有一些小小的白色是可以的;这比面糊叠起来要好。
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把面糊刮到准备好的烤盘中，轻轻地抹平顶部，在soufflés上均匀地撒上一层糖，每层大约1/2茶匙。
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把soufflés放在烤箱中间的架子上烤10到15分钟(如果可能的话，可以稍微高一点)，直到顶部变成棕色，soufflé刚刚凝固，但如果轻推它，中间仍然会晃动。这取决于你的烤箱，可能需要稍短或稍长的时间。Soufflés在中间略流的时候效果最好。
笔记
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