罗伯特·斯坦伯格

我第一次真正品尝巧克力,这是我从一个人在一个黑暗的小巷。实际上,这不是一个真正的黑暗的小巷,但在一个贫瘠的停车场在旧金山一个邋遢的部分。

我参观了一个面包厂和一群当地烘焙爱好者,和之后,一个奇怪的人站到我面前,把一团皱巴巴的衬托出他的夹克的口袋里,并问我是否想要一个味道。

后退一点,当他打开了起皱的衬托,中间是一个小金块黑暗的东西,黏糊糊的,融化了。当我困我的手指,然后把它放进我的嘴里,发生爆炸的味道:黑暗和烧烤,之类略甜,非常丰富。这是纯巧克力,但不像其他我尝过。我认为这是美味。

他告诉我,他要开始这样的巧克力公司,使巧克力在小批量。我以为他疯了。

我什么也没说,虽然事后,我是疯狂的,应该已经移交我的毕生积蓄。我刚刚品尝了惊人的波感兴趣的美国小批量的巧克力,我不可能预测。

作为罗伯特·斯坦伯格推出了他的公司,我变得友好与他和他的商业伙伴,约翰•Scharffenberger恰逢我写一本关于巧克力。之前这两个开始生产和销售他们的巧克力,大多数人只是从商店买了巧克力,打开它,融化下来或者吃不给它太多的想法。

当然,有高端巧克力(主要来自欧洲),但可能给多少人认为他们是怎样制成的,谁让他们,或者。住在旧金山,是两个男人制作巧克力在我们自己的后院,旧金山人很快拥抱自己的巧克力,其他美国人一样。

很多人喜欢罗伯特。但有肯定的人没有。他可能脾气暴躁,固执己见,著名的固执。持强硬态度的人往往有批评者以及崇拜者。我是一个仰慕者。

罗伯特所说的糕点师在他们繁忙一天的一部分,咆哮,“你为什么不使用我们的巧克力?这是比你使用什么!”

他没有这样做,因为他试图出售巧克力。他这么做是因为他真正感到他的巧克力是更好的和无法理解,如果有更好的东西,他们怎么能不使用它呢?我试图解释,厨师很忙碌的人,叫他们起来,他做的超人本领在最差的时间在他们的转变,并不是一个使人受到他或他的巧克力。有一天,我带他到厨房在潘尼斯之家午餐高峰期间,他明白了。

(如果你是一个糕点师,被罗伯特骚扰,你得感谢我的电话停止。)

有很多的废话扔在巧克力行业,这在任何企业中很常见的竞争激烈,再加上很多秘密。(罗尔德·达尔,在巧克力和巧克力工厂)。但是每当我有一个问题,需要一个直接的答案,没有自旋,我叫罗伯特。

罗伯特曾去过丛林源bean,花时间精心烘焙各种品种,地面,仔细品尝每个特定的口味。罗伯特不是一个表演者:他真正感兴趣的是采购最好的豆子和产品,他非常,非常骄傲的事。

罗伯特,他也是一个医生,这样做虽然与淋巴瘤,他住了超过十年。当我访问旧金山和聚会的打电话给他,他总是说,“让我们一起吃午饭在一点。9点我有化疗,但我应该做的。”果然,他会出现,和比我更爽朗的。

今天早上当我醒来的时候,我的电子邮件的标题“罗伯特·斯坦伯格”。我知道他死了。

几年前,他和约翰出售他们公司是一个非常引人注目的方式,一个非常大的公司很多钱。他在一段时间作为一个顾问,然后离开了。尽管在线咆哮,我知道罗伯特,知道这对他来说是一个非常困难的决定。

我问他大约一年前写的一篇文章对这个网站公平贸易巧克力。如人所花时间的丛林cocoa-producing国家,当然,他有很多的第一手知识。(是)一个重要的主题,我感觉不舒服的喷射的事实,特别是因为他告诉我,一些声称充斥着错误。自然,罗伯特有很强的意见,我希望他能分享。

几个月的回答电子邮件,我不认为他会绕过它,放弃了缠着他。固执的人,他可能是,罗伯特。带着这些信息。

他留下,他和约翰致力于制作巧克力非常小,这不仅成为主流的一部分,与工匠巧克力现在可用在超市,但催生了源源不断的新的巧克力,在罗伯特的脚步。

当我问:“哪个国家是最好的巧克力?“我总是回答一样:美国。

不一定,因为如果问,在盲品中,美国巧克力会出类拔萃。但我非常敬佩的人决定成为巧克力,有一些关于他们的开拓精神,真的动我。这一天,我更感兴趣的一个粗略的味道,coarse-tasting巧克力人捣碎在他们车库比精美的进口巧克力,脱离了一个闪亮的包装器,光滑,完美无瑕。

如果不是罗伯特,巧克力货架在美国将是一个比现在更难过的地方。即使你不喜欢他们的巧克力,他们改变了我们看待巧克力。现在,你可以捡起一片巧克力,说,“嘿,我知道那个家伙做了这个!”:沙芬•博格总是敞开大门向公众工厂。甚至在销售之后,这一传统一直持续。

我真的很幸运,知道罗伯特和有幸看着他做巧克力,痴迷于一匙香甜的粘性,half-crushed可可豆坚持勺子,他蘸机器然后交给我,和学习如何成为一个更敏锐的和深思熟虑的品酒师。也许他影响很多的你。

所以感谢罗伯特。因为他,我,以及许多巧克力爱好者和糕点厨师,有扩大和扩大我们如何买,味道,喜欢巧克力。虽然我还是有点生气没有得到这篇文章,我确信他也会。

他想要的最后一个词,尤其是在他如此热情的关于巧克力的东西。