帕蒂融化
前阵子，我发了一个食谱肉丸三明治这是我一直像疯子一样渴望的东西，只是需要我的手。几周后，我在巴黎遇到一位读者(在一家健康食品店!)，他说:“这真有趣……因为我也很想吃同样的东西，然后我在你的博客上看到了它!”
我不确定这些对食物的渴望从何而来，但它们似乎像波浪一样，就像一个柯朗d 'air但并不是所有人都对它们视而不见。我做了肉丸三明治之后就没在镇上见过了，但是汉堡包我在一家最喜欢的汉堡店吃汉堡，大的弗尔南多和一个非常好的mec这地方的主人。
尽管我被堆积如山的文件和成堆的文件所淹没，我还是不得不创建一个新文件夹来归档收件箱中以“。”开头的邮件“你应该……”(天哪，我希望我可以我对他说:“你应该做肉饼三明治!”我必须描述一下什么是肉饼，我不确定是否可以用语言来描述肉饼的魔力。
但他看起来对这个疯狂的美国人在说什么很感兴趣。一个汉堡吗?不是在面包上?有香菜籽的面包?在煎锅上煎?所以我给了他我的名片，希望他能打来电话。
不幸的是，我不确定，因为在过去的六个月里，我一直在耐心地等待我的电话响起，却无法问他们。但我决定亲自动手，在家里煎了几个肉饼三明治。
肉饼三明治是一种奇怪的三明治。也许是因为巴黎人不吃加了芫荽籽的黑麦面包(至少我没见过)，这是你不能跳过的关键食材。我知道，我知道。我应该。但只能用当地卖的黑麦面包supermarche．我本想亲手在切片上撒上香菜籽，但我已经收到太多奇怪的眼神了。(除了当我谈论carvi，或葛缕子。)还有融化的烤洋葱obligatoire但不是你在巴黎能从三明治里找到的东西。
但是有大量的法国牛肉，市场上有成箱的洋葱等着被sautéed。这里绝对不缺美味的奶酪。所以他们应该有打电话给我。(也许我的卡片也被存档在他们的特殊收件箱里了?)
不管怎样，我不知道食品真实性警察对调味品有什么看法，但我喜欢在我的汉堡上抹上一抹辛辣的第戎芥末酱，它会减少与多汁汉堡搭配的洋葱和奶酪的丰腴。不管你可以用黄芥末酱做出“汉堡店”的效果。
我刚把三明治煎好，我们就开始吃了。我明白了只有一件事比拍肉饼融化的照片更难，那就是拍法国人狼吞虎咽肉饼融化的照片。(或者翻译一下“狼吞虎咽”是什么意思。)但一旦你拿起它，就很难放下，因为面包里塞满了一堆洋葱、牛肉和奶酪。所以你不想放手，直到你到达终点。这就是我要讲的故事。现在去做吧。你应该。
帕蒂融化
- 2洋葱,(约1磅/ 450克)
- 2 - 3汤匙无盐黄油
- 盐和现磨的黑胡椒
- 12 - 14盎司(350克)牛肉
- 4片瑞士式的奶酪,如Emmenthal
- 4片犹太人的黑麦面包
- 额外的软化黄油用于面包和煎三明治
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洋葱去皮切片。在平底锅中用中火融化两汤匙黄油。加入洋葱，用盐和胡椒粉调味，不断搅拌，直到洋葱变软，变蔫，变成金黄色。大概需要15分钟。如果使用不粘锅，你可能需要添加额外的一汤匙黄油。备用。
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用盐和胡椒粉给碎牛肉调味，做成两个椭圆形的肉饼，大小和你要用的面包片差不多。在另一个平底锅里，将牛肉饼煎至比你喜欢的稍熟。
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在每片面包的一面涂上黄油，然后把它们翻过来，使黄油的一面朝下，在每片面包上放一片奶酪。在两片覆盖着奶酪的面包上撒上一些煮熟的洋葱，在上面撒上一块牛肉饼，然后把剩下的两片覆盖着奶酪的面包翻转在牛肉饼上，用足够的压力压下去，让馅料“融合”起来。
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在煎锅(最好是铸铁的)或烧烤锅中用中火加热一些黄油，然后把两个三明治放进去。一旦三明治的底部烤成你喜欢的样子——这需要几分钟，用铲子小心地翻转两个三明治。
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继续煮三明治，这样另一边就可以烤了。你可能想在加热的时候把三明治压下去，这样更容易拿和吃。不要担心汉堡汁会用完;任何一种都会被面包吸收，非常美味。(如果奶酪融化得不快，用盖子盖上锅，以促进奶酪融化。)
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当三明治准备好了，把它们放到砧板上，切成两半，就可以享用了。
