波利特烤肉

我一直在翻阅一本当地的烹饪杂志，这一期的主题是“街头美食”。我有点困惑，因为每一个提到的地方不是店面就是餐厅，而不是在街上吃东西的地方。我不停地挖啊挖，翻着书页，寻找一些关于人们在真实的街道上卖街头小吃的故事。

法国人很擅长发明稀奇古怪的东西，比如微型火车，快速列车，还有机该杂志还引用了法国摄影师Jean-François Mallet的话(他记录了在法国某地的外卖食物书就像说“披萨车是法国人的发明。”

但是没有食物camionnettes当我读到其他地方所有有趣的快餐车都在做各种各样的事情，从煎牡蛎三明治到在疯狂的浇头上蘸冰淇淋，我有点天真，希望有一辆能把车停在我的前门，用Comté或为我做一个美味的烤奶酪三明治croque先生在疼痛Poilane包装。

我不是唯一的一个。法国厨师蒂埃里马克思有人说:“把最好的汤圆à la Parisienne放在Quick和麦当劳旁边，你会把他们所有的盈余我不确定他的意思是说，如果你在一家快餐店前面开了一家替代食品快餐店，你就会挤占他们的生意，还是只是占用了巴黎麦当劳令人不安的长队中多余的人。好吧，这不是croque先生，但这是一个非常巧妙的想法。

(与我交谈过的一位在巴黎的一个公共广场上开了一辆小推车的小贩告诉我，为了在人行道上占据一块2.5平方英尺的空间，他们必须提交长达两年的繁琐文件。我意识到，在不久的将来，我不应该指望有人会把车停在我的路边，卖砂焖玉米煎饼或鸭油煎玉米卷饼。好吧，至少两年内不会。)

出了巴黎，如果你开车穿过法国的乡村，你会经常路过路边卖面包、披萨等食物的卡车le零食．如果你看到一个camionnette布兰奇把车停在路边，仪表盘上点着蜡烛，旁边停着一辆破旧的小雷诺或Citroën，你会发现女人们也在卖别的东西。

尽管餐车并没有堵在巴黎的林荫大道上，但法国有一种非常棒的餐车(不，我说的不是餐车)les camionnettes布兰奇)…那是烤肉店．去任何一个户外市场，总会有人在烤肉。我似乎总是在拨波利特烤肉烤鸡。我已经不再买新鲜的鸡肉在家烤制了因为他们的烤炉比我的小烤炉做得更好四个家庭能做什么。

不过，我发现的一个问题是，如果我在我的市场买了一只烤鸡，我一到家就会撕开蜡纸袋，开始剔鸡肉和鸡皮。在巴士底狱的市场上，凯瑟琳在做波利特crapaudine这是一种腌制了几天的烤鸡，然后加了香料、盐和烤，直到鸡皮非常非常酥脆。

它是如此酥脆，鸡皮经得起她把鸡肉塞进袋子，封上盖子，15分钟后我在我的公寓打开它之间的漫长时间。有一段时间，我不再买它们了，因为我会一个人一口气吃掉它们。这是可怕的。实际上，我应该说“一口气”，因为到了周日下午，我就会站在厨房的柜台前，站在砧板前，吃烤鸡，用手指挑出所有多汁的、温热的咸肉，塞进嘴里。

然后是皮肤。

鸡皮是对你不好的东西之一。就像五花肉或白巧克力一样，里面没有太多的营养价值。只有大量的脂肪和相当多的盐。但那是我，像瘾君子一样用油腻腻的手指抠进去，撕掉每一块鸡皮，说我再吃一块就停，但我绝望地无法停止，直到我把可怜的鸟的肉、皮和骨头都剔干净。

这个周末对我来说是一件大事。我们到市场晚了，许多小贩正在清理。大多数人都因为从凌晨4点开始工作而疲惫不堪(这与法国人不努力工作的普遍看法相悖)，我们停下来观看最后一批鸡从烤架上滑下来。她把一只热鸡放进袋子里，递给我们，说这是一只cadeau因为,“你们都a-dor-able我想她是在恭维罗曼，但如果她的意思是波利特crapaudine(大致翻译过来就是“牛蛙”——丑鸡)对我来说，我愿意为团队做一只丑小鸭。

有一天我要搬到一个新的社区，我必须经历所谓的bizutage或者“戏弄”一个人，直到所有人都了解你。我不确定我在巴黎的下一个目的地是哪里。我肯定会有一个市场某种程度上，每个社区都有。但我怀疑我能找到这么好吃的烤鸡。除非她决定用手机。