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无麸质烘焙和替代品

当人们想从这个网站和我的书中制作食谱时,包括那些麸质不耐症患者或乳糜泻患者,我很兴奋。然而,我是第一个承认无麸质烘焙不是我的专业领域的人。所以我通常不能说,在需要小麦粉的食谱中,如何和用什么代替。小麦粉在食谱中起粘合剂的作用,可以做蛋糕。

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巧克力制造商:Alain Ducasse

我想没有人比我更高兴了,因为我们现在在巴黎有了自己的从豆到棒的巧克力制造商。我记得当这项运动在美国开始的时候,小型巧克力制造商开始在最不可能出现的地方出现,因为人们对烘焙和自己采购可可豆感到好奇,然后把它们磨成光滑的巧克力片。我很佩服,但是…

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Pineapple-Coconut杏仁饼

到目前为止,几乎所有人都熟悉巴黎马卡龙了,这种小杏仁蛋白三明治夹着奶油馅,压在一起,现在在世界各地都能买到。但如果你去巴黎附近的面包店,你会发现另一种“马卡龙”——Rochers à la noix de coco,因为法国人喜欢缩写,所以经常被缩写为Rochers coco。他们……

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泰国咖喱

悉尼之旅结束后,我决定我需要学习一些泰国菜的基本制作方法,如果我想在这里吃到我喜欢的辛辣食物(和我喜欢的一样多)。就像所有的菜系一样,它从收集合适的食材开始。在巴黎,我们有Tang Frères,这是一家大型的亚洲超市,货源非常充足。(虽然……

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