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姜烤苹果

我不常做的一种甜点是烤苹果,在法国被称为Pommes rôti au four,或Pommes au four——烤箱烤苹果。我们法国有很好的苹果,我喜欢在我的市场上从当地的种植者那里买。但是美国人对可爱的苹果也有着悠久的历史,在我小时候,我们住在一家苹果酒厂附近……

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芝士球

法国的“terroir”概念是土壤、大气、天气和其他因素的集合,赋予食物和葡萄酒某种味道或风味。在法国以外的地方,这个概念经常被认为是一个难以捉摸的概念。但它确实存在于美国,以及其他国家。我们只是不知道该用什么词来形容。法国人,太…

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TGIF(又名DMCV)

虽然翻译起来不太准确,Dieu merci, c 'est vendredi——或者用英语说,感谢上帝今天是星期五(TGIF),因为这真是不寻常的一周。(与此相关的是,最近一个法国朋友告诉我,4天的周末不是假期——它只是几天的休息,或者一座桥。)但即使我拿了…

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Brownie-Brown糖冻糕

当我住在旧金山的时候,烘焙界是一个非常友好的团体,我们都很容易相处。我特别欣赏和喜欢的人之一是艾米丽·卢凯蒂(Emily Luchetti),她也是一名糕点厨师和烹饪书作者。她的甜点以其惊人的简单著称,强调大胆的口味和当地的食材,她的食谱在……

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日期栏

每年的这个时候,我都会评估生活中的各种事情(不一定都是和食物有关的……),包括冰箱和食品储藏室里的东西,检查所有的角落和缝隙,把东西清理干净。前段时间我访问Barbès市场时,我得到了一个关于约会的惊人交易,好到我别无选择,只能买……

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烘焙原料和替代品

多年来,我收到了很多关于在食谱中更换食材的问题。其他时候,人们想要减少食材的数量。关于替代品,我得到的主要问题是:我能减少食谱中的糖吗?我怎么做一个无谷蛋白的食谱?我可以用另一种坚果做这个吗,或者不加坚果?我能用什么来代替……

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一个

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