巴黎让我的厨房
(照片埃德•安德森)
我的巴黎厨房终于来了!是我花了几年的这一天,,我想给你一点幕后的这本书是如何创建的。有一定数量的讨论博客和食谱,因为我有脚,我敏锐地意识到两者之间的联系,但也使他们不同。
有很多谈论食品博客是否超越传统的食谱。什么变化,在我看来——是,人们正在寻找别的食谱——不仅仅是收藏的菜谱,网上可以找到,但有这本书的故事情节。我读博客当我坐在我的电脑前,但是我喜欢沉淀成一把椅子或舒适的床和一个好的食谱,和阅读的故事陪的食谱。
所以当人们问我:“你的书是什么?”我回答,这是一个故事关于我做饭在巴黎,我逛街的时候,我如何找到原料,我喜欢做饭,朋友以及食谱来自巴黎的朋友、厨师、点心师,用大量的图片和故事的户外市场,糕点店,面包店的面包,小酒馆,和咖啡馆。这本书开头的食谱和故事刚才de l 'apero(鸡尾酒小时),经过汤,沙拉,主菜,甜点之前,结束与壮观诺尔大餐今年,总结法国各地甜蜜的注意。
除了显示壮观的城市巴黎,我还想强调其多样性通过访问的一些少数民族社区,呈现多元文化的食谱我捡起,巴黎人所接受。与其他地区的法国,巴黎是一个混合的文化和美食,很少有东西“巴黎的美食”,因为很多城市的居民来自法国,其他地区和世界其他地区。喜欢我。
从普罗旺斯有食谱和故事,侏罗山脉,以及北非和是的,甚至美国。你会看到我我第一次吃三明治merguez塞满薯条(终于!),以及用盒子在跳蚤市场,得分甘蓝在马尔凯生物(有机市场),坐下来与盐从温暖的巧克力蛋糕奶油焦糖酱从最喜欢的小酒馆(厨师的菜谱和秘密技术拨号的巧克力味),一个详尽的搜索让玛德琳蛋糕的最佳方式,完美无瑕的驼峰,有两个配方,和注释,解释我的疯狂的方法。
写一本书是一个强烈的过程,至少对我来说是这样。巴黎我的厨房开始non-cookbook提议,我花了近八个月来写。那些想要写一本书总是惊讶当我告诉他们要花很长时间(至少我花了很长时间),写一个提案。但这是最重要的烹饪过程的一部分。它就是你澄清和提取你的想法,并创建你的视力。,反过来,它允许出版商抓住你的想法你的书,你是谁,和目标受众。
(出版商并不总是正确的。我的冰淇淋书是由一个主要的出版商拒绝了,因为他们告诉我,我没有我自己的食物网络上显示。我教过一个类,很惊讶当那么多人举手当我问谁让自己的冰淇淋。建议我做了一些研究,注意到一个冰淇淋制造商是# 1在亚马逊畅销的厨房电器,所以另一个出版商——的人我现在的出版商——抢购。它可能是我最畅销的书。所以坚持是值得的如果你爱你的话题,并确保你有一个好主意。)
之后我给出版商十的速度按我花了这项提议,他寄给我一个信息:“你应该做一本食谱如何做饭。你的巴黎烹饪是什么?”
嗯,八个月了。但作为一个作家,有时你写,写,写了好几个小时,你想出了一些杰出的思考。然后你回去重读第二天,和删除整个事情。从头再来。
所以我重写了提议,使用一个标题,亚伦韦娜,出版商想出了-巴黎我的厨房作为我的向导,仅此而已。我写的一些书在巴黎我的小厨房,在我迷人的但是,嗯,非常小型屋顶公寓。大约在同一时间我签署了本合同,我签订合同购买的第一套公寓在巴黎,准备开始我以为将是一个相对简单的装修。承包商告诉我需要两个月,因为我曾经相信的人告诉我,我什么也没想,这本书去上班。
正如他们所说,希望一切都花两倍长,和成本的两倍。但是,当然,我是例外,改造持续了大约1年半。在此期间,任何可能出错,做的。然后一些。
在一年半后,我不得不把我的整个生命的更新,包括这本书(我所有的东西都储存在一个巨大的塑料防水布覆盖着一层厚厚的灰尘,我害怕,我不知道东西在哪里),我最终迫使进入我的公寓,有别人来解决可能是固定的(我不会进入细节,但如果不是主管承包商提到了94页,今天我最有可能不会活着),和回到我开始的书。
一个朋友让我承诺不写一本关于发生了什么,所以我将保存它当我们都可以聚在一起,有太多杯玫瑰一起在冰上。但失去一切后,我有工作,我把我自己,我已经设法拼凑,开始一个新的开始。(有点像我的建议。)我开始我的新厨房里烹饪和烘焙,爱的空间,光线,发现附近的市场,以及屠夫商店,fromageries和面包店。
最近我采访的记者说,“这本书真的让我大吃一惊。”所以我问她为什么。“这是这么个人,”她回答说,我觉得很好奇,因为写一本书,尤其是一本书你在哪里烹饪和烘焙,并保持记录想法,建议,想法,和故事,是一个非常个人的经验。但话又说回来,我不打算写一个呆板的食谱。这本书是一个故事,故事的食谱,文字,照片和批注。像巴黎,生活本身,书中的一切;好,意想不到的,古怪的,美味的,崇高的。
经常有人问我我是如何工作的。和一个编辑器,来到巴黎曾经很震惊,我曾在手写。当我开始一本书,我在文件,创建一个用于每一章,主题。我亲手写所有的食谱,并把它们在这些文件夹。每个配方表充满了信息,而不仅仅是列出的原料和技术,但指出,建议,改进,事情要试穿下一轮测试。大多数食谱测试至少三次,往往更多。(因为我疯了挞挞Tropezienne——蛋糕与四个独立组件测试17次。做数学,菜那个!)
一旦我满意,我输入配方在电脑文档,我放入文件命名这本书章节。然后食谱送到一个人在美国,他是一个好厨师和面包师,这正是我想要的那种人,因为她知道应该指出或澄清,我可能会考虑做什么改变。然后我做一遍。有时,一次。
(这些羊角面包是享有的团队,最终来到巴黎的照片书。如果你想自己做,我羊角面包配方在这里。)
随着最后期限的临近,我的朋友的帮助下(和前编辑)苏珊·弗里德兰来到巴黎,我把大量的笔记,食谱,故事,一起和技巧,使它一个完整的书在一个巨大的文件在我的电脑。因为这本书有很多的故事,很多故事指的是别人的书,我必须格外小心,以确保如果我提到什么以前,这个故事实际上出现在第二次提及。130000个单词整理,几个月,我成为了一个不同的人,我认为我的朋友们密谋做某种形式的干预。
字数是重要的,这是大多数作家中指定的合同。我的书是狼吞虎咽地吃在出版商想要什么——百分之三十。(如果你不熟悉出版、更大的书不仅影响这本书的物理尺寸,和印刷成本,和纸张成本,但也会影响包装及运输,我们并不总是想当购买一本书。)
幸运的是,我有世界上最神奇的出版商和编辑,他们说“很好,大卫。我们会使它成为一个更大的书。”
你只能想象是什么样子花年写作,制作每个单词和句子,好像每一个是最重要的词和句子你会写。然后被告知您需要删除他们的三分之一。,因为所有的故事在我的书中彼此相互交织和食谱,这种编辑会让我把我的头放在烤箱。我几乎做的另一个原因,在书中讲述。
一流的食谱编辑器是一个精明的群,知道写食谱和烹饪,我的,朱莉·班尼特也不例外。第一个编辑称为“发展编辑”,这本书被认为是更大的图景。有些章节太重和其他人太轻?做一章的开口需要扩大,或减少?你需要添加讨论或解释材料和设备呢?有太多的食谱,将一些需要剪吗?任何会让青蛙leg-turnip snail-raisin-white巧克力黄油煎蛋卷吗?有时你需要有人卷,这是编辑的工作。
第一个编辑你的编辑后,你的书被人复制编辑问(查询)之类的东西“当你说‘寒冷’,你什么意思?”或“第戎芥末没有白葡萄酒吗?”,这意味着你必须去研究这些东西。(寒冷的,然而,我可以回答没有查找)。
他们也确保原料都列出,以正确的顺序,也就是说,他们中列出的顺序使用。他们也确保配方说,当添加每一个,这是一个棘手的任务,尽管每一个食谱作者生活在恐惧可以拿回自己的拷贝编辑,这是最关键的步骤之一写了一本食谱。
在某些方面,编辑过程是最有趣的过程的一部分,因为这是每个单词的时候,逗号,想,配方,连字符,想法(当然,你认为都是令人难以置信的辉煌),转换和技术挑战。它让你想开车的头部通过电脑屏幕,但是所有的作家需要编辑,因为像父母,他们的工作是照顾孩子,编辑思想的作者。你可以谢谢朱莉抽出一条线后约一个生理反应我有享受一个特别优秀的法式糕点。(她的话“太多”——她甚至懒得短语作为一个问题。)
所以你改变手稿和回答查询,返回和注册你的编辑器。然后这本书发送回你,又为下一轮。这些修正应该在一个单独的文档,我有十几页,这是一个片断的一半我的一页,我发送回他们,将:
Aie !。。他们说法语。这是六页的一千三百四十四页的书。
经过几轮的反复(和意识到你的拳头穿过墙壁,或把你的头放进烤箱,可能并不是你的问题的答案),你的书终于送到校对,然后回到你最后一眼。在这一点上,设置类型和需要的任何更改
小至关重要的。尽管这一切,总是有一些失误或错误一本书(据说朱莉娅儿童十年才消除所有的不幸在她的重要著作,掌握法式烹饪的艺术)。
作家花天,天,天看着同一单词在屏幕上,一次又一次,这是完全可能的,当你翻阅130000字一天14小时数周,你可能会错位一个撇号或逗号,或一茶匙和一大汤匙混合成分表。
(它让你疯狂的找错误,但另一方面,我刚读了一个故事在《纽约时报》关于老年妇女在非洲北部携带巨人,超大的加载背上,每个大小的迷你库珀,边界的国家几乎没有支付一天三次,把很多东西让我疯狂。)
当我开始这本书的时候,我告诉我的出版商,巴黎厨房应该外观和感觉“真实”,喜欢巴黎。这本书必须捕获庄严的米色建筑框架通过gray-violet天空灿烂的蓝色经常打开,不时在面包店展示丰富多彩的水果挞,成箱的樱桃番茄,没有党在巴黎没有敢,屠夫削减肉的牛排,多彩的柑橘暴跌的市场。
我想显示塞纳河的辉煌和林荫大道,以及多元文化社区充满活力的杂货商,其通道我喜欢散步,我嗅出香料,坚果和干果。喜欢巴黎的街道,它是不可能复制其他地方我们需要拍摄巴黎的食物在我的厨房,因为这就是这本书。
所以摄影师埃德•安德森与他的相机和齿轮飞往巴黎,我们见面吃午饭,初步检查彼此。我认为Ed会经历时差,因为那天早上他刚到达。但他的相机,准备和渴望。我不确定是什么使这个害羞的,低调的家伙将会拍摄我的书,我从未见过谁。但是我是一个大风扇的图片为其他书籍出版商,他带苦味剂和我的甜蜜的墨西哥,觉得他是正确的人捕捉巴黎的情绪,和纹理法语拉菜。
那天下午我们互相绕完后,我们迅速袭击了我们的槽在一起拍摄的第一天在我的厨房,我们花了一个多星期拍摄的一切我可以做饭、烤,加上瓦莱丽Aikman-Smith食品设计师从洛杉矶,他不仅有很棒的名人八卦,但库克是一个王牌和同事。(这很可笑,因为在她到达之前,我们通了电话,她告诉我,她打算把一堆设备、刀具和工具,因为食物造型师需要准备什么。当我告诉她我有大约六的一切,她是打算手提包,我听到一个声音在另一端的行松了一口气)。
食物设计师不只是把食物在摄像机前,他或她还商店和厨师的菜。起初,她希望我的瓦莱丽递给我一个菜谱列表(主要是甜点),我很高兴,因为自从食谱是我的,我是最好的人让他们的照片。
(有时食物造型师狎昵食谱和作为一个作家,当你的配方要求“碎杏仁”,和最终的照片在书中展示了整个杏仁因为有人认为他们看起来更好,你拿出你的水晶球,看到消息进入你的收件箱,问的确,几乎应该切碎,或补充完整。)
因为我经常工作在我寂寞的自我在厨房里现在,不像我在餐馆里工作时,这是一个快乐和她并肩工作在我的厨房。我们协调和分割的任务根据谁擅长什么,瓦莱丽用她食品造型师技能得到很好的烧烤痕迹les croques先生,确保焦糖的焦糖酱排骨看起来闪闪发亮的照片中,风在书中一样从我的烤箱,和所有这可笑好容易破裂的皮肤假冒鸭油封(不需要三到五夸脱鸭脂肪,或四天的工作),尽可能多汁。
(巴黎照片从我的厨房埃德•安德森)
Ed是擅长捕捉所有这些小事情使它开胃的食物,如滴在碗和锅酱擦伤。每当我试图清理东西的相机,在他面前,我可以感觉到他喜欢我没有,最后通过食物来确保它看起来好。然后,有一天,他对我说,“梅西耶,会更好。”这已经成为我的咒语。如此,我写下来,让他的话在不断提醒他们在我的厨房。
后意识到,甚至我的大冰箱——至少在巴黎标准——无法容纳所有的食物,我们积累的拍摄(尽管触及市场每天早上第一件事),罗曼来救援,把冰箱,。我们储存很多食物虽然已经将近一年,我将在下一个十年在第戎芥末,绿扁豆,弗勒de选取和石榴糖浆。
(巴黎照片从我的厨房埃德•安德森)
尽管你永远也不会知道它从我们的玩笑(和后期制作玫瑰消费),我们是一个严重的食品专业团队,并制定一个时间表,这是必要的,因为书中描述的我的一些朋友过来做饭菜肴出现在书中。万博manbetx网址一个是我的朋友见面有使一个好吃奶奶清爽(cheese-filled印度面包),Paule,一个朋友不仅分享了她的家庭秘方汤圆像巴黎女子,但提供了一些生动的玩笑,我在书中重新计票。
(提示:她不喜欢我的面粉,炊具,餐具。但我们仍然是朋友。)
当我们煮的一周,埃塞尔·布伦南从旧金山来到巴黎,膛线虽然市场板块,董事会,银器,添加到自己的收藏的家用器皿的照片。我还搜查了姻亲的公寓,因为他们的餐具是难以置信的,大多数读者的我的博客看到我所有的盘子和叉子,是时候给你一些新的东西。(即使“新”意味着二百岁的法国板。)
流利,嫁给了一个法国人,埃塞尔帮助瓦莱丽在法国超市付款处——就像我在书里叙述(65页)——可以是一个可怕的经历。虽然她曾与一些很奢侈的名人和名人厨师(我希望不包括我!),瓦莱丽承认,她不能将自己的脸一本正经的在她第二次访问后在超市收银员。她犯了一个错误尝试支付没有的东西零钱,被训斥。回顾过去,我想我应该警告她。
在我的厨房,还有一个警告,我从一开始就很清楚:请勿触摸大卫的M&M花生吗。
但是我分享我的瓶玫瑰,我们保持开放的照片,不得不结束在我们吃饭和休息。(奇怪的是,无论多么完整我的冰箱,我们总是发现房间里另一瓶玫瑰。)
我们煮熟,煮,烤,磨砂的。我犯了一个巨大的豆焖肉,用自制的三明治鸭肝酱与无花果(第113页),酒和咖啡——流动。
同样有趣的是标题是在巴黎的一个小组,我最喜欢打市场,阻止蒸粗麦粉,享受的熟食店在酒吧,年底前崩溃在各自的床上每一天。
挑选一本烹饪书的封面拍摄是一个非常重要的决定。这本书的人的第一印象是,它需要传达尽可能多在一个简洁的形象。我不希望我的杯子盖,但认为在某种程度上,我需要在那里in-ya-face少。毕竟,标题有“我的厨房”,我不想一枪,可以带到任何地方。但是因为很多书现在出现在网络上,除了想要脱颖而出在拥挤的书架上,我认为它会很高兴有一个大胆的形象很简单,简单,干净,看起来好在线。
后我把芥末鸡炉,富人汁炖和炒蠢蠢欲动的鸡在我的一个沉重的铜盘,我抓起一个厨房毛巾,我拿起一个跳蚤市场,双手提着铜盘,指出它的方向Ed,说“哟,Ed -这个怎么样?”
(巴黎照片从我的厨房埃德•安德森)
Ed看着我,试探性地抓住他的相机,和在一些从几个不同的角度拍摄,做了一些裁剪,在他的笔记本电脑模拟。当我看到他所做的,我说-“这是盖!”
图片1)法国菜说,2)家庭烹饪,3)敬启-。我们都同意了。
(我曾经我的书的封面的模型发送给我,当它下载在我的电脑屏幕上,实际的眼泪-不快乐的开始从我的眼睛同时下载。)
毕竟照片被枪杀,每个人都将回家。几周后,我得到了“页面”的出版商(这本书的纸张类似),我承担的任务显示在每一页的手稿每张照片应该去的地方,和配方或故事。
设计师速度十出版社,贝琪Stromberg,这本书提供了一个令人惊异的看——清洁和经典,不是减少文字或照片,而是称赞他们。它说“巴黎”,但并不挑剔,让图片,而不是一堆的设计元素,讲述的故事。通常我挑剔一切因为我。但也许有一两个小建议,除了她落在我看到什么(希望)。
审查和匹配的照片是一个相当艰巨的任务——尽管我知道心脏的食谱和故事,有三十多张图片,与16岁的照片,该项目接管我的厨房我花了几周的时间匹配的图片与文本、抓指出我的编辑和设计师用红笔,他们应该去的地方。这让我有点疯狂,但是我想确保图片、故事和配方都相互对应。
最后3月抵达的那一刻,特殊的时刻,一本你的书落在你的前门,你滑大信封的第一个副本。你不能相信它。然后,几个月后,几箱书到达确认完成的书确实存在。
总是兴奋不已,当你打开纸箱,脸上堆崭新的书,结果两年的写作、编辑、和烹饪。(然而,工作在公寓里,我肯定会结束,总有一天…)
但你有它,你的书和我的!
