羔羊tagine食谱
我在成为的道路上学到的首批课程之一Un Vrai巴黎人永远不会准时。我应该回溯说：当被邀请参加晚宴时，永远不要准时。主人，我第一次邀请我呼唤Soirée我到达巴黎大约一周后“下午8点来了，但您知道，在巴黎，这意味着在晚上8:30来。”
随后，当我有客人吃晚饭时，我希望他们迟到约20分钟，尽管关于您实际上应该有多晚的争论很多。但是，如果您准时或提早，您可能会意外地抓住主人的脚步。
当您邀请人们吃晚饭时，这是一个棘手的平衡玫瑰。现在甚至以后变得时尚，仿佛表明您有哦，很糟糕在您的议程上，这使得迟到的状态象征。但是，如果您的朋友迟到了一个小时，并且您做了类似猪肉烤的东西，可以在一分钟内变干，那就搞砸了。那么，您只会感谢他们没有早点到达并抓住您小滑弗朗索瓦人。
在巴黎，周围有这么多阿拉伯语和北非屠夫，很容易找到肉的切割，这些肉可以缓慢地塑造并制作北非炖菜，例如塔吉尼斯。自从一开始就成为糕点厨师，我总是对肉感到恐惧，从不知道该如何处理。但是我勇敢地开始去屠夫商店，检查巨大的肉板，试图看起来好像我对它们有所了解，然后我会选择。传达如何为我切割它是另一个故事，但是在大多数情况下，像海伦·凯勒（Helen Keller）做空手道一样将我的手砍在空中似乎可以说明这一点。我的阿拉伯语很糟糕，所以大多数时候，我最终都会带回家肩膀，因为它很便宜，脂肪不高，最重要的是……很容易指出，因为它们将它们放在屠夫案件前。（好吧，羔羊肩部也很难毁灭。）
由于某种原因，餐馆里的肉类肉的味道比我在家制作时的味道通常更好。我不知道为什么。但是，炖肉，例如羔羊的肩膀，我发现我的味道比出去时所得到的任何东西都可以使味道同样好或更好。I’ve been making Tagines for the past few years with great success and once you start with a solid master recipe, like the one below, you can vary it for different kinds of meat or poultry, and you can make them as spicy or aromatic as you want by adjusting the spices. And since most benefit from long, leisurely braise in the oven, they’re perfect when you’re entertaining guests who arrive at various times, leaving you free to assist in the all-important task of making sure you guests have plenty of cool玫瑰在他们的眼镜中。但也不要忽略你的。
炖羊锅
- 1羊肩，，，，切成6件（让屠夫做）
- 植物油
- 1中等大小的洋葱，，，，剁碎
- 1 1/2杯子（375毫升）鸡肉汤，，，，或水
- 1茶匙干姜干
- 1 1/2茶匙粗盐，，，，如有必要的话加上更多
- 1茶匙姜黄
- 2茶匙甜椒
- 2肉桂条
- 现磨黑胡椒
- 1一束香菜，，，，Coriandre冲洗并捆绑
- 20藏红花的线
- 1/2柠檬汁
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在您打算制作塔金（Tagine）之前，最多三天，用盐按摩羔羊的肩膀，然后在烹饪之前坐在冰箱中。
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To make the Tagine, in a heavy-duty Dutch oven, heat a few tablespoons of oil and sear the lamb pieces very well, turning them only after they’re nicely dark, browned, and crusty (this helps add flavor to the Tagine.) As you cook them, don’t crowd ’em in. If your Dutch oven isn’t big enough to cook them all in a single layer at once, brown the lamb pieces in batches.
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将烤箱预热至350度（175 C）。羊肉变成褐色后，加入洋葱和一些汤汁，然后用扁平的木制刮刀刮擦锅底，以释放可口的褐色碎片。添加剩余的库存，然后加香料，一堆香菜和藏红花。
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盖上锅，在烤箱中烘烤2 1/2至3小时，在烤箱烧烤期间几次将羔羊翻过来。液体应该只是蒸热，并轻轻煮沸。如果沸腾的话，请将热量调低（一些荷兰烤箱会有所不同。很难握住羔羊肩膀，因此，即使在烤箱中又一个小时左右也不会伤害它。
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取下盖子，让Tagine再在烤箱中呆30分钟，以便减少果汁，变得富裕而美味。
笔记
对于甜点，我推荐一些水果和清爽的东西，例如酸樱桃冷冻酸奶，从我的书中完美的勺子。
我喜欢它的水果库里斯由红覆盆子制成凯西斯（黑加仑子）与炒樱桃混合在一起，是由本赛季的最后樱桃制成的，我会非常想念。
