意大利摩德纳香醋

关于抽样这么多美食最困难的部分是,它几乎是不可能回到每天吃的东西。

我挑战任何人的有斑点的一点弗勒de选取在他们的食物回到普通的食盐。我把云计算的一个味道,汹涌的chocolate-enrobed棉花糖从皮埃尔Marcolini现在我似乎无法得到足够的。

我第一次经历真正的,真正的香醋回到我工作的时间Paul Bertolli在潘尼斯之家。偶尔他会问我酒的关键内阁(因为某些原因,我被委托),他就会拿出他的小黑暗一瓶布朗,粘稠的糖浆。

气喘嘘会摔倒厨房,他会温柔滴几滴到餐盘宝贵的伟大的崇敬。尽管这酒内阁可能偷了太多次,主要涉及员工下班后新鲜水果得其利(一款鸡尾酒(我绝对是不人委托的关键),我从来没有碰那个小瓶子。
这吓了我一跳。

所以当艾米利亚-罗马涅区地区规划我的访问,我决定将摩德纳如此之近,那将是一种耻辱不参拜,看看所有的大惊小怪。我发送一条消息Consorzio Produttori di摩德纳香醋需要他很乐意为我提供的传统香醋的过程。

我不能一直幸运花早晨和乔凡娜Cati-Barbieri和她的丈夫乔治,他可能是在意大利最高的人。乔凡娜带我到他们的地窖排列成排的桶,在那里她的醋是年龄和存储。事实上,藏在这个城市的许多居民的阁楼是相似的木制的桶,一些几百岁,家庭私下做出自己的批次的醋,因为他们一直在做。

传统香醋不是与工业香醋混淆,酸性棕水在超市花费2美元。就像比较古老木屋纯,深暗枫糖浆:根本没有可比性。乔凡娜像其他城镇,遵循传统的方法让她香醋,这一过程的严格监管和DOC (Denominazione di Controllata起源)和计划(Denominazione d’origine Protetta)名称,确保当地生产商的80个成员协会遵循特定的质量有保证的指导方针。

你需要有很多的耐心真的醋和许多乔凡娜的桶盖和她女儿的名字,希望她会继承这个传统。虽然你可以找到年轻的香,香醋,12岁或25年获得认证。进入我们的先进,当然有理由时代赋予我们的礼物。但更重要的是,除了认证和称谓,这些香醋是毫无疑问的一个美味的东西你放在你的嘴。

做香的过程开始于每年10月才拿摩德纳和Trebbiano葡萄。如果葡萄坐任何一段时间,他们就会开始发酵,所以它们煮熟,但温度不高于194度(90摄氏度),这是足够的释放自己的果汁而不是做饭的味道。今年,2006年,葡萄是非常好的,因为热浪集中的自然糖分葡萄。

一旦葡萄必须煮熟,果汁冷却,过滤,然后存储在桶中,从来没有超过3/4的填满。乔凡娜使用许多不同类型的木材,主要是castagno但也ginepro(juniper)和ciliegia(樱桃),特别储备醋,因为醋的木材给予一个很好的味道。

醋年龄和蒸发多年来,醋会从大‘母亲’桶转移到较小的,逐渐系统化,在数年。如果你够幸运,有一天你会有机会品尝醋,至今已经有100多年的历史了。这是一个罕见的治疗。

乔凡娜解释说,“醋是一种生活哲学”因为被口头流传下来的技术,需要的不仅仅是读食谱知道如何使醋;时必须提供,如何监控蒸发,评价醋在不同时期在整个老化过程。乔凡娜也解释说,桶使用像嫁妆,传给女儿从两代之间。她希望她的女儿也要进行传统。我也希望如此。

之后,乔凡娜通过品尝她的醋,让我从12岁开始瓶指定一个白色的帽子,grape-y,蛋挞,pungent-sweet。这将是完美的细雨生牛肉片帕玛森芝士岁或碎片。她25岁的金帽,水果,更具粘性,用更少的酸度和更多的复杂性。

然后她拿出大炮:一个非常特别的水瓶的托盘,包括她25岁的储备香在樱桃木,我立即设想vanilla-flavored滴奶酪,然后我尝过另一个25岁的香醋在杜松木桶,她说只能提供一些东西“非常重要”,像鹿肉或红肉。

经过几个可口的匙,我开始着迷,想知道为什么没有让我住得太久香醋一个至关重要的项目在我的储藏室?好吧,我相信这与成本;一小瓶将设置一个至少25美元。但是因为你只是只使用几滴一次(不要你敢将它放在沙拉酱),也许½茶匙,每份仅仅几美分。所以我塞几瓶,包装很好,在我的手提箱中,值得庆幸的是让它回到我的巴黎垫在一块。

尽管价格,小气的几滴都是需要做一个非常大的影响。和照片没关系…我问他们保持浇注,假装与我的相机,所以他们会保持珍贵的液体的流动。但我推荐给新手尝试一瓶至少12年的历史,作为薄之间有很大的区别,而无趣的十岁香醋和一个甜美的,柔软的12岁或25岁。香厂商联盟使用一个特殊的瓶子,赛车设计的设计师Giugiaro指定的出处醋。顺便说一句,这是相同的为一个著名的创意团队,设计汽车,非常有名的意大利工厂附近。

可悲的消息是,现在我开发了一个美好的生活的滋味,尤其是如此香醋,引爆它周围的一切。但与新鲜无花果醋也很好,柔软的小山羊奶酪,碎片佩科里诺干酪或帕玛森芝士,黑巧克力,汤圆,饺子充满了甜蜜的冬南瓜。

Acetaia迪乔治•
通过Cabassi 67
电话:059/333015

可以安排通过电话访问或通过他们的网站和乔凡娜讲英语。同时,安全的国际航运是可用的。

摩德纳

更多地了解在摩德纳香醋,参观网站为Consorzio Produttori迪摩德纳香醋需要di。

从佛罗伦萨摩德纳是简单的火车旅行,这次旅行大约需要20分钟使它成为完美的一天游览。参观香生产商,提前打电话,你需要租一辆车或乘出租车。的纽约时报最近写了一篇很好的文章关于该地区。

另一个更大的生产传统香醋Acetaia Bompana。访问可以安排在英语或法语。

一定要参观向来Coperto Albinelli。这造成iron-covered日常市场是一个必看,是世界上最好的之一。开到下午2点。

酒店
酒店中心酒店
通过Rismondo 55
电话:059/218808

适度的住宿,不偏不歪地挡在小镇的中心,在一个安静的街道。

餐厅

Ristorante维尼乔
通过伊米莉亚
电话:059/280313

格兰咖啡
广场XX Settembre, 34
简单的、当代的食物。伟大的午餐面条和沙拉,傍晚的酒吧饮料。市场旁边。

饮食店da俄梅珥
通过老爹,33岁
电话:059/218050
面食和简单的饮食店。

Ristorante达达尼洛
通过Coltellini 31
电话:059/225498
地区的美食,包括bollito misto肉、煮晚餐,上菜几乎桌边。夜总会的意式馄饨di zucca丰满南瓜饺子,很好。

Hosteria Giusti
Vicolo Squallore, 46岁
电话:059/222533
小salumeria有几个表隐藏在后面。