炖排骨秘诀
去年我在美国时,我在一个咖啡店,出于某种原因,我与一些当地的人交谈,他问我在做什么在他们的城市。我不确定他们知道如何我不是来自那里,但我只能假设这是我的法语je不知道什么当然,这始终是无可辩驳的证据。我提到过我是一个厨师,录制电视片段。
那么好吧,停止谈话,所有商店的女人问我,“哇。你是的大卫·利伯曼?”
我有我的名字被不止一次。要有礼貌,我说,“是的,这就是我。很高兴见到你。”
第二天,当我再次停在我的咖啡,同样的女人跑到我,兴奋地,“噢,我的朋友们所以兴奋,我认识了大卫·利伯曼!”
激动的时候有人高兴见到我,我从来没有一个人那兴奋。
直到几个月后,当我意识到那里是一个叫大卫·利伯曼在美国厨师和有一个电视节目。于是大卫,或Dave-whatever你叫,如果你读这篇文章,你已经找到你的骗子。
(和道歉,但我不想可怜的女人的泡沫破裂。当然你不能怪我,戴夫?)
我知道他是谁,因为最近他的名字出现在我和黛比在讨论排骨了厨房他,她转发炖排骨秘诀给我。我希望她爱的丈夫亚历克斯不读这篇文章,因为她告诉我,戴夫·利伯曼是如此可爱,她想“…捏他的脸颊!”
如果有一件事我喜欢比一个好的食谱是pinch-worthy厨师的脸颊。既然我有混乱的排骨在我冰箱从我上次过多地买到屠夫,我决定这是最后次疏通冷冻和解冻取出它们。
这道菜有一个毫无疑问的剂量的新鲜大蒜。巴黎人不忠实粉丝过载的大蒜,我们喜欢。我搬到这里不久,我被邀请吃晚饭和我的主机关闭厨房的门,我一直在,告诉我巴黎人不喜欢烹饪的气味在他们的公寓。(或也许他们只是在,让我出去。)尽管法国美食充满了大蒜的声誉,主要是在南方,大蒜等大量使用。
不幸的是我有所谓的菜Americaine,这意味着它是一个开放的厨房,没有门。也许我比我想象越来越巴黎因为一天左右后这些排骨,我的公寓闻到令人不安的是强烈的大蒜和牛肉。
所以尽管香气似乎弥漫在这里的一切,包括我,下次我知道了黛比,我希望她会捏我的脸颊,即使她知道(当然),我不是那戴夫·l .尽管我浑身散发着大蒜的气味。
更新:大卫·利伯曼已经离开了烹饪业务,现在是一名医生。
与海鲜酱的红烧排骨
- 10小排骨,(肋片切成3到4英寸,10 - 12厘米,块)
- 盐和胡椒粉
- 3汤匙植物油
- 1又1/2杯(375毫升)黑啤酒
- 10蒜瓣,去皮,剁碎
- 1 -英寸片鲜姜,去皮,剁碎
- 3汤匙中国或日本米醋
- 1又1/2盎司(50克)苦乐参半的或半甜的巧克力,切碎
- 1/2茶匙红辣椒粉
- 1杯(250毫升)海鲜酱
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把排骨,盐和胡椒。石油在一个大热烤排骨煎至直到每一方非常黑暗和well-caramelized。不要吝啬,这可能需要一个小时来完成他们所有人。如果你的锅不够大,你可以分批棕色,或做一些在另一个锅。
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删除的排骨锅,然后关掉加热,使脱釉盘与啤酒。刮起公司铲位坚持嫩煎,然后加入大蒜和生姜、搅拌煮锅的余热。
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预热烤箱至325 f。(160 c)
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加入排骨回盘和醋混合,巧克力和辣椒粉。
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封面,让炖3小时,把排骨时几次做饭。肋骨是肉质软嫩时脱落的骨头。(在烹饪,你可能需要添加一些水锅如果液体蒸发太多)。
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删除封面,加入海鲜酱,减少热量300 c (150 c),就再煮30分钟。
