糖果温度计
一个朋友曾经告诉我，有一个词让人害怕，足以阻止他们尝试菜谱，那就是“温度计”这个词。制作糖果通常需要使用温度计，我不知道为什么人们在温度计旁边感到不安，因为厨房秤在美国，当事物以精确的度量——比如度、磅或克——来衡量时，就非常简单了。事实上，仔细想想，把肉或鱼烤到合适的位置需要的智慧远比简单地阅读温度计上的数字要高得多。
糖果(也被称为油炸温度计)在美国的家庭用品商店和几乎每个超市都很容易买到。所以没有理由对它们心存警惕，因为一些烘焙和糖果制作项目确实需要使用它们。但有时食谱并不如预期的那样，尽管糖果制作是出了名的挑剔(配料的温度、天气和配料的变化等因素，如各种巧克力、黄油和糖会影响结果)，但许多糖果制作问题可以通过验证温度计的准确性来解决。
要做到这一点，只需将温度计夹在平底锅的一侧，确保锅底没有接触到温度计，然后加水，将水完全煮沸。不要将温度计放入沸水中，因为极端的温度冲击会导致温度计破裂。
在海平面上，温度计的读数应为212ºF，或100ºC。如果没有，是时候买一个新的温度计了。
如果使用那种探针式数字温度计，在测试它或用它制作糖果时，要确保探针的尖端不会碰到锅底。我把第一个温度计吹灭了，因为我在煮糖浆时，温度计的尖端碰到了锅底，把温度计弄坏了。
以下是一些温度计提示:
-把玻璃球放在结实的纸巾管里，这样它们就不会碎。(有人说要把温度计竖着放，但在我的厨房里，这就出现了一个储存问题。我确实定期测试我的温度计，从来没有发现把它们放平有任何不良影响。)
-最好手洗温度计，因为洗碗机会把它们弄得乱七八糟。强力洗涤剂也会磨损号码。
-手边准备一个备用温度计。因为温度计可能会坏掉(特别是当你在一个项目中)，有一个备用的温度计是很好的。
-我用过金属和玻璃温度计，真的没有发现太大的区别。这泰勒很好，也是我喜欢的，虽然玻璃的(如帖子中所示，从管子里伸出来)工作得很好。它们更容易在裸露玻璃之前破碎，所以在使用时要格外小心。
数字温度计有自己的粉丝，许多专业面包师推荐的一种是Thermapen．
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