如何购买香草和香草常见问题
我们都经常使用香草烤,和香草据说是世界上最受欢迎的风味。但许多人使用香草知之甚少,除了它的气味和口味好…,有时似乎这样的小瓶贵的离谱。幸运的是一个小走一段很长的路。我把几瓶,使用来自马达加斯加香草和墨西哥(真正的东西)最频繁。我也把豆子,我well-wrapped存储在一个抽屉里,我在诸如用于注入和浸泡香草冰淇淋。这里有一些问题的答案,经常有人问我关于香草。
有什么区别的三个不同的“起源”香草可用吗?
波本威士忌:这并不意味着香草包含威士忌——它指的是波旁大区,现在被称为团聚。大多数波旁香草现在生长在马达加斯加岛上,vanilla-producing地区在世界最大的。波旁香草是最强大、最"所有的香草和给你最“效果”。我使用波旁威士忌或马达加斯加香草烤,因为其自信的味道在烹制过程中不会丢失。
塔希提岛十年前:塔希提香草受到越来越多的关注;它的高成本可能煽动其名声。塔希提香草有更微妙的微妙的味道比其他香草。很与热带花卉笔记。我用它在水果沙拉或嗅到热带水果甜点烘焙似乎浪费的微妙的味道。塔希提香草曾经是昂贵得多比波旁威士忌,但最近的社会政治和经济事件使相等的价格。塔希提香草豆比其他含在嘴里的东西,虽然这并不意味着他们有更多的味道或者是一个更好的价值。他们只是自然所。
墨西哥:如果你认为夸脱瓶你买1美元在墨西哥是一个伟大的讨价还价,再想想。(然后把它浪费掉)。真正的墨西哥香草也许是世界上最好的,而且价格的纯墨西哥香草是类似于其他纯香草提取物。标签法律在墨西哥比在其他国家不同,所以巨型一瓶“纯墨西哥香草”在旅游商店购买可能是一种合成和包含香豆素,一种物质禁止在美国FDA因为有毒性的担忧,比如香豆属豆类。我爱纯粹,真正的墨西哥提取。甜/辛辣的香味让我想起just-churned香草冰淇淋,是每个烘焙和多才多艺的烹饪程序。
其他香草种植地区包括巴厘岛、苏门答腊、爪哇、中国和印度尼西亚。通常在其中一些国家,香草豆干在火灾加快这一进程,给香草豆烟熏香气。如果可能的话,我嗅香草之前购买的时候是在任何一个国家。但总的来说,我不使用这些区域的香草。价格通常较低但是质量可能不是和其他人一样好。
香草为什么这么贵?
您可能已经注意到野生波动香草价格在过去的几年中。政治动荡和商业依赖纯香草全球需求增加和提高了价格。香草种植也最劳动密集型的粮食作物。每个兰花茎可以生产出第一花两到三年,需要手工授粉。这个过程不能由机器完成。授粉后,咖啡豆品牌(防止盗窃),收获,治愈和风干长达一个月:在此期间每天晚上他们卷起,储存,防止冷凝和盗窃。
香草种植是危险的事情。因为这有价值的作物栽培在贫穷国家,抢劫、盗窃和暴力是不幸的是常见的。在考虑如何使用小香草烤,我不介意买高质量的香草,哪个成本商业品种多但无限好,并支持一个生态系统,为农民和种植者提供更好的待遇和工作条件。
我怎么用香草豆糊代替香草豆或香草精?
没有硬性规定,像一些贴比其他人更强。一般来说,你可以用1茶匙香草豆粘贴或种子代替1茶匙香草精。取代1香草豆,使用2茶匙香草豆粘贴或种子。
是什么单层褶皱和双重香草?
香草精是由香草豆浸泡在酒精。商业化提取beans-to-alcohol比率很高:单层褶皱香草大约有13盎司的香草豆每加仑(约100 bean)的酒精。双重的两倍(26盎司的香草豆),主要是由专业人士和用于工业用途。
我可以让我的香草精?
确定。自制的菜谱网上比比皆是香草精,要求存储的香草豆醇在较长一段时间。一些人呼吁3到5香草豆存储在一杯(250毫升)的酒两个月或更长时间。自商业香草精香草的比率更高,更强,所以你需要调整的数量要求的食谱,也许使用更多的自制的香草比从瓶子里的东西。
香草在连锁商店和网上很便宜。我可以用吗?
网上便宜的香草是连锁店,价格低于很多其他香草。就我个人而言,我发现那些提取弱的味道比他们更不可否认贵所以我不使用它们。由于您正在使用茶匙香草精,除非你是做大量的烘焙,储蓄可能不值得。有高质量的香草豆网上有吸引力的价格,虽然他们非常合理,你可以读到更多廉价的香草在哪里?更多地了解他们,为什么香草豆价格变化和波动过于宽泛。是世界上最大的香草市场崩溃的边缘?报告在马达加斯加农民被迫降低价格,随后,减少他们的收入,由于天气的波动,工业化和来自其他国家的竞争。
你怎么存储香草精?
香草提取物在琥珀色玻璃瓶包装是有原因的。以来的最大敌人是光和热提取物,将它们存储在阴凉黑暗的地方,但不是冰箱因为分离和冷凝会造成破坏。大多数提取将保持其效力至少一年。我发现它使三年如果正确存储。买纯香草提取物出售大量的提取,来源自股票经常旋转。
存储香草豆呢?
香草豆应该是潮湿的,不会脆弱,当你购买它们。保持香草豆潮湿和丰满,在密封袋储存在阴凉黑暗的地方——而不是冰箱,因为水分会导致模具。一旦使用,就可以和拍干香草豆洗净,并将它们存储在一个瓶朗姆酒、伏特加酒或威士忌。它们可以重用注入或偷猎和水果,他们仍然含有大量的宝贵的味道。干掉的香草豆可以埋葬并存储在容器的糖几个星期香草糖,可代替普通糖奶油之类的东西。或者他们可以用片状地面海盐香草味的盐,好微妙地洒在巧克力馅饼或其他甜点。
为什么会有酒精在香草?
酒精注入是一个很好的基础和保存,不变质。大多数香草提取基地约35%的酒精。有香草提取物没有酒精对于那些希望避免它。(在烘焙的酒精厨师,但微量依然存在。)研究表明,酒精改变你的感觉“品味”口味,所以我添加一点香草精兰风味菜谱,即使我用香草豆了。
想要更多的信息?
一个优秀的书,我推荐香草:世界文化历史的最喜欢的风味和香味,你会发现历史和文化信息在这个受欢迎的调味品。这是写的帕特丽夏雨世界领先的专家之一,香草。
相关链接
香草豆和提取(Vanillaqueen.com)
墨西哥与香豆素“香草”没有讨价还价(FDA)
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