面试Gale Gand
几年前，我在一次烹饪会议上遇到了大风。我喜欢与其他面包师见面，因为我们所有人都有一个不言而喻的纽带，而且我们通常是您可能遇到的最好的人（如果我自己说的话）。我很高兴发现大风也不例外。
盖尔（Gale）是四本关于烘焙的备受赞誉书籍只是咬人，，，，黄油糖粉卵，，，，短而甜：快速甜点，有八种或更少的成分，以及她的最新巧克力和香草除了她戴的所有其他帽子外。
盖尔还是电视上为数不多的烘焙计划之一的主持人，甜蜜的梦，并且是执行糕点厨师和共同所有人tru芝加哥的餐厅。也大风（哎呀！））赢得了2001年詹姆斯·比尔德（James Beard）杰出糕点厨师奖，她拥有一家咖啡店…和苏打水公司！
多年来，我们一直保持联系，当我的副本的副本巧克力和香草到达，所以我可以解决大风的一些食谱。（对于那些遵循我的送货问题的普通读者，您可以想象我真的是真的很高兴它到达了！）
但这也给了我一个借口，花点时间与盖尔（Gale）谈论她在烘焙方面的事业以及她参与的其他所有活动……
大卫：您是如何在食品网络上获得自己的计划，甜梦？
大风：他们叫我！
当我要去纽约参加莎拉·莫尔顿（Sarah Moulton）的演出时，我曾经打电话给他们，他们会给我一个演出日期。然后有一次我打电话给约会，他们说他们没有给我。我很震惊（po嘴）！然后电话上停了下来，然后他们说，“因为我们想为您提供自己的表演！”
所以我很幸运。没有尝试。
d：听起来您在萨拉（Sara）节目中的露面是您的尝试。因此，您可能不是神经的垃圾。
说到神经，做电视节目最困难的事情是什么？
G：在我拍摄时，我的丈夫和孩子们留了两个星期，留在纽约……也离开了我的餐厅工作人员。
d：您真的很喜欢用食物网络上的任何人做饭吗？
G：我喜欢和鲍比·弗莱（Bobby Flay）一起做饭。他只是非常有趣和放松。Emeril也是与之合作的王子。
d：我想我们会跳过您不喜欢的人的零件。（有趣的是，没人想回答那个。）
当您起步时，您作为糕点厨师的影响是谁？
G：莱昂内尔·波利（LionelPoilâne），，，，莫里斯·伯纳兴，，，，皮埃尔·加尼尔（Pierre Gagnaire）我和我一起工作的所有人。而且我妈妈和祖母的家庭烘烤。
d：许多将职业视为专业糕点厨师的读者，问我是否认为他们应该去烹饪学校或做学徒。你怎么认为？
G： 我去了拉瓦伦在巴黎上学，但只有两个夏天。这就是我负担得起的。我认为，如果您有钱去烹饪学校，您可能想做，但这仍然是您可以努力工作的几个领域之一。
这与您的履历有关，而更多地与您的动力和渴望做饭和烘烤的愿望，眼睛的协调以及您在团队运动中工作的能力。
d：什么烹饪趋势会让您发疯？
G：上烹饪学校的孩子，因为他们想成为电视厨师。我们当中很少有人能做电视，所以我讨厌成为目标，因为他们会让它变得如此苗条的机会。
d：您发现哪个最有趣？
G：我喜欢美国人对什么是好食物和优质食材的教育程度。我很高兴杂货店库存质量更好的物品，例如进口和工匠奶酪，好香草提取和巧克力。
d： 为什么是加勒特的芝加哥爆米花％$＆ing好的？我沉迷于那些东西，尽管上次我在圣诞节前就在那里，但这条线是2小时的。我试图等待，但无法证明这一点。他们的秘密是什么？
G：我也喜欢焦糖玉米和他们的奶酪爆米花。您是否曾经尝试过将它们混合在一起。yuuuummmmmy！
但这就像您所说的那样，一个秘密。没有人知道秘密。
d：我不知道你拥有根啤酒公司。好上帝，女孩……我爱生啤酒！是什么让您创办了公司，什么是制作生啤酒？
G：自1993年我从剥夺了英格兰国家的啤酒回来以来，我就一直在制作生啤酒。我在那里住了三年，几乎找不到它，所以当我回到家时，我自学了如何做。我的祖父也做到了，所以也许是遗传的，但我只需要它！
我现在最大的一种是肉桂，姜和香草味，所以我要注入那些成分，然后将其插入芝加哥南侧的瓶装瓶中，以将其混合在其余的食材中并瓶装。本周，我刚刚做了第二批新的苏打水流行味，香草奶油苏打水。
我在我们的新餐厅里漂浮了一个反向的啤酒，Tramonto的牛排和海鲜使用香草奶油汽水和生啤酒冰淇淋。
d：您讨厌任何甜点吗？
G：我讨厌水果蛋糕。
d：您最近的食谱避免了水果的好东西！
说到你的新书，叫做巧克力和香草，这一切都是关于我最喜欢的两个主题：巧克力和香草。我有一位编辑告诉我，香草还不够性感的话题来完成整个食谱（例如水果蛋糕。）
是什么使香草成为一本书的值得的话题？
G：在美国烘焙中的所有内容中。您不会在不拿出香草的情况下烘烤，所以我认为这可能是整本书。
d：好吧，这次您把它归于书的一半……所以我们的香草恋人将期待您的下一个。
说到你的最新书，我把你的白巧克力冰糕，这让我的一些法国朋友感到惊讶，他们不容易惊叹。这很简单，不太富裕，有些人用白巧克力制作甜点时有问题。
书中最喜欢哪些食谱？
G： 我喜欢颠倒巧克力杏仁蛋糕。真正湿润的蛋糕，坚果和粘焦焦糖都很好。另外，我爱迷你巧克力帕夫洛瓦， 这杏仁杏仁饼和酪潘娜·科塔（Panna Cotta）。
d：我注意到您的书中有很多“粘”甜点巧克力 - 芦苇倒置蛋糕带有黄油焦糖的诱人图片，散落的侧面或罐子里的巧克力果仁蛋糕，这是一个非常有趣的主意。
这是因为您住在芝加哥，需要焦糖和奶油糖的丰富寄养来度过那些残酷的冬季吗？
G：我想我就像粘了。
d：去吧！…我全都有很多粘糊糊。但是谁在他们的头脑中不是吗？
在您的书中，您的风格是“家里的大风”，而不是当我想到Swank Restaurant Desserts时的想法。您如何将这种敏感性结合在一起，使您的餐厅足够花哨tru，您是执行糕点厨师的地方？
G：很容易打扮，尤其是在中国花哨的裤子中。要获得崇高和美味的东西很难，所以我首先要做那部分，然后在外观上进行工作。
d：您对其他地方提供的餐厅甜点的最大抱怨是什么？
G：厨师不吃或品尝他们的食物。我得到了一些非常平庸的甜点，我一直认为，如果他们只吃了这一点，他们就会发现那不是那么美味。
d：好的，最后一个问题。
您在电视上。您是TRU的执行糕点厨师，被认为是世界上最好的餐厅之一。您有一家生产啤酒公司，您自己的重型专业品质烘焙店系列（感谢我，因为我讨厌Lousy Bakeware），您将打开四个新餐厅。哦，是的，你有三个孩子。
您如何做到这一切？我几乎无法设法照顾自己。
G：我有一个真正的参与，支持的丈夫，智能手机，一个富兰克林·科维（Franklin Covey）计划者系统，一个名叫杰弗里（Jeffrey）的伟大助手以及一个得到它的家庭。再加上，这4家新餐厅距离我家三分钟，因此在足够近的家中骑自行车也有帮助。
d：嗯，我想要其中一位计划者……或者更好，我想要我一个杰弗里！
（因此，如果您正在阅读此Jeffrey，请给我打电话……）
Merci Beaucoup大风，花点时间聊天。
我迫不及待想回到芝加哥，看看您如何混合其中一个袋子加勒特的爆米花…尽管我应该警告您 - 我不分享。
