酸橙果酱
每年的这个时候塞维利亚橙子市场在巴黎。在过去的几年里,我一直在想为什么他们很难找到,因为它可能是我最喜欢的果酱和果冻,吃。但最近,他们已经无处不在。(看到吗?抱怨是值得的。或者是很多法国生产供应商读我的博客。)和我发现自己忙着做很多果酱,这是更容易因为我想出了一个全新的、革命性的技术,我迫不及待地想要分享。
从塞维利亚橙子充斥着种子,使切片困难,因为你必须保持与你的湿滑的手指移动的种子,在试图把橘子,然后找到更多,和钓鱼在更深处提取,拔出来等…每个酸橙里面也许20 - 30。
所以我想,如果我是先挤出汁和种子,应变,然后把果汁倒在吗?种子在jam-making珍贵的商品,并得到保存和使用,因为他们是如此之高的果胶。他们被装在袋子里,煮果酱给得到了温和的果酱,果冻质地。这个简单的方法使整个过程更加容易。
你可能会感兴趣知道酸橙果酱是由于一个错误。显然,1700年一个英国女人,杂货店的妻子,是坚持一些酸橘子,买便宜的船载有塞维利亚。
自从有一次风暴,他们想摆脱他们的股票或橘子迅速,因此买的杂货商。但是他们不能吃酸的,所以他的妻子从他们决定尝试做果酱,和中提琴!发明…酸橙果酱。
酸橙果酱
改编自准备甜点(十速度)我最近更新这个食谱包括pre-boiling橙色的碎片,酝酿在水通过一些品种的酸橘子熟往往是对烹饪,和pre-boiling确保他们会完全煮熟。
- 6塞维利亚橙子,(见注)
- 1脐橙
- 10杯(2.5 l)水
- 捏的盐
- 8杯(1.6公斤)糖
- 1汤匙苏格兰威士忌,(可选)
-
洗的桔子,擦干。每个酸橙切成两半,横向在赤道周围。设置一个无电抗的过滤网在一碗和挤压橙色部分删除种子,协助用手指删除任何顽固的深处。
-
把种子粗棉布或棉布非常安全。
-
每个皮切成三块,用一把锋利的厨师的刀,把皮切成薄片或立方体尽可能薄。每一块不能太大(不超过一厘米,或1/3-inch长度)。把脐橙切成类似大小的块。
-
在一个大汤锅(10 - 12夸脱/升),加入橙片,种子袋,水,盐,以及从第一步从塞维利亚橘子汁。煮至沸腾,然后减少煮,煮到皮是半透明的,大约20到30分钟。(在这一点上,有时我会删除它从烹饪之后,让混合站一夜之间,帮助种子释放任何额外的果胶)。
-
糖搅拌混合,再把混合物完全沸腾,然后减少热量的沸腾。搅拌时偶尔做饭,以确保它不烧在底部。中途在烹饪中,删除种子袋和丢弃。
-
继续煮,直到它达到凝结点,218ºF度(103ºC),如果使用一个糖果温度计。我做饭这略低于其他果酱和果酱因为高的果胶可以帮助果酱设置更僵硬。为了测试果酱,关火,把少量的板上被冷冻在冰箱里,短暂返回冰箱。检查它在几分钟内;它应该稍微定形,皱纹就有点当你滑动你的手指穿过它。如果不是,继续煮,直到。
-
熄火,然后加入苏格兰(如果使用),和钢包混合物倒入干净的罐子。有时我把一张香草豆埋在每个jar。(这是一个伟大的方式回收之前使用或干香草豆。)
笔记
我不要过程堵塞,因为我将它们存储在冰箱里。但是如果你希望保留他们的罐头,你可以阅读更多关于这个过程在这里。
请注意:酸或塞维利亚橙子被称为在法国橙子amer和可用的深冬,世界各地的许多其他国家。
