如何制作韭菜
我住在美国的时候，很少能找到韭菜。在美国的一些人可能会想;“韭菜?那些不就是超市里那种看起来像大葱的花式洋葱吗?”嗯,是的。
它们可能比黄洋葱贵，这取决于你住在哪里。但在法国，韭菜既便宜又多。并且经常使用。当我告诉罗曼韭菜在美国并没有被广泛使用时，他真的很惊讶，因为即使是最卑微的农产品摊贩也卖韭菜，而且在我的市场里，几乎每个人的菜篮子里似乎都有几根伸出来。
无论如何，我们美国人有我们的大葱(或葱我们经常使用它们。它们很便宜，通常两三束一美元就能买到，但在法国几乎买不到。我想这可能是因为我们经常用生吃的味道太刺鼻了。在法国，你不会像在美国那样经常看到生洋葱。
有些人可能会觉得韭菜很吓人，但自从我搬到法国后，我开始更多地使用韭菜，我喜欢它们香甜醇厚的味道，在我的烹饪中，韭菜比黄洋葱用得多。它们确实需要更多的准备，但你不必处理那些纸皮在你的厨房里到处飞，我认为这是一个相当不错的交换。
烹饪韭菜的最好方法是“出汗”，这意味着用黄油和/或油用小火烹饪它们，直到它们变软，但不要变黄。法国人称之为溶化奶油或“融化”。我一半用黄油，一半用橄榄油，因为尽管黄油增加了美妙的味道，但如果煮的时间长了会烧焦。所以用油会有所帮助。如果你有澄清黄油，你可以用它，但我不会把它放在手边。
如何制作韭菜
1.制作韭菜时，切掉墨绿色较硬的部分。或者你也可以把它们洗干净，用来做存货。
2.把底部的小胡子修剪掉。
3.拿一把厨刀，纵向切一个水平切片。不过，不要剪掉头发的末端，因为那里有胡子。旋转韭菜，再纵向切一片，如果从切好的一端看，就会形成交叉的形状。
4.把韭菜放在冷水中冲洗，或者更好的是，在一盆水中旋转，去除任何沙粒。有些韭菜很脏，有些很干净。所以你可能需要在几次水的变化中冲洗它们。
(另一种方法是先把韭菜切成小块，在水中旋转去除沙粒，然后沥干水分。)
5.然后，把韭菜用毛巾擦干，切成圆。
我用韭菜做汤和炖菜的底料，一旦你这样做了，你会发现你的食物只需要多做一点工作就会更有味道。
