绿色杏仁
除非你生活在美国的杏仁种植区，否则我很遗憾地告诉你，在你的市场上不太可能遇到绿杏仁。它们在美国似乎不像在法国那么受欢迎。现在在巴黎，它们在户外市场堆成一大堆。
在旧金山，我可以在某些市场上找到绿色的杏仁，在晚春时节，它们的数量非常多。什么是绿色杏仁？它们是未成熟的杏仁，在壳变硬和杏仁变脆成熟之前就被摘下来了(我自己还在等这两者。这是不是也让我变得“绿色”了?)
要取出杏仁肉，拿一把大刀，把刀片插进毛茸茸的绿色外壳里。拿起刀和杏仁，在切菜板上用适度的力量把它们掰碎，确保你的手指安全离开。在我的市场里，一位意大利妇女用牙齿咬碎绿杏仁，这种方法可能是无数牙医都不推荐的。她的牙齿也不完全是那种方法的明星广告。但是一定要注意你的手指，不要让手指接触刀锋。你会发现只用9根手指打字非常困难。
一旦打开，用刀尖把中间的小杏仁挖出来，剥去橡胶般光滑的外皮，很多人觉得这个过程很愉快。我把绿色的杏仁撒在夏天的新鲜水果果盘上，其中包括油桃片、酸杏和多汁的浆果。它们也可以为一勺冰淇淋增添活力，但我知道很多法国人只是把它们当作零食，在晚餐前吃一小口开胃酒配上一杯冰镇的果香玫瑰．
如果一个法国厨师给你做了一罐自制果酱作为礼物，你通常会发现一些绿色的杏仁塞在里面，就像我昨天做了几罐桃子果酱一样。如果你喜欢品尝青杏仁，可以去当地的农贸市场看看是否有售。如果没有，请那里的坚果农民给你带一些来。否则，你就得来巴黎了。
但不要等太久;季节很短，它们只会再出现几周。
