Les登峰造极胭脂

说实话，我不是那种刚开张就跑去的人。主要原因是我不喜欢失望，也不喜欢吃不好的食物。这件事最近发生在城里的一家新餐馆，那里得到了一些媒体的好评(令人怀疑的是，可能是因为他们是受邀的客人)，我发现自己后悔不该花几块钱买一个三明治jambon-beurre而不是花一百多欧元吃一顿被误导的饭，食物充其量也只是一般的。

幸运的是，公司弥补了这一点。所以,当一个家伙(还是小伙子?)圣方济会的她最近在城里，那是周日晚上，她问我应该去哪里吃好吃的。周日很难熬，因为巴黎很多地方都关闭了。一些餐馆老板指出，每周工作35小时是为了雇佣更多的人，让人们工作更少。其中一部分是员工成本，这使得雇佣新员工成本高昂。所以，如果你想知道为什么巴黎的小餐馆没有专门的人接听电话和接受预订，或者周末不营业，这些就是其中的一些原因。

我听说过关于Les登峰造极胭脂它毗邻一个小而繁忙的同名市场，那里有很多餐馆(包括一家非常不错的日本餐厅)和小吃摊。我以前在那里吃过，有过和厨师/老板交谈的有趣经历，让他知道我的想法，他可以改进我的主菜。至于我在第一段提到的那家餐厅，我相当直截了当，因为我觉得我有责任确保没有人吃到在一个矩形盘子里排列着的十一根软绵绵的炸薯条。

在Les Enfants Rouges餐厅，食物要好得多，在离开的时候，我和Daï Shinozuka(他的妻子经营餐厅)聊了聊，提到了我的主菜——咸味生蚝和温炖牛尾的搭配，感觉有点不舒服。我建议找个联络人把两者结合起来——也许做一个牡蛎天妇罗，也许在面糊里加点辣根。

厨师正在考虑，这总是一个好厨师/厨师的标志-灵感来自于任何地方;客人的反馈，阅读，外出就餐等等，即使我的想法没有成功，从他脸上的表情来看，他还是有点好奇的。(在另一则新闻中，我最近发现，这家炸薯条店不再把11根薯条排成一排放在盘子里，也不再按照它们应该被端上来的方式——堆起来。)

因为Shinozuka主厨在Le Comptoir de Relais餐厅(这家餐厅的熟食店非常棒)烹饪，所以你应该点这家餐厅提供的任何食物，作为Les Enfants rouge餐厅的第一道菜。这里的陶土和腌香肠是你在巴黎能吃到的最好的。

我从一个美味的小娱乐美味的烟熏培根味奶油盖在温热的美味土豆泥上，因为我们的第三位客人刚刚从胃病中恢复过来，所以他的第一道菜就点了一份黑鸡肉浓汤，配上核桃碎。我没有吃(也许是明智的，因为我不想吃他吃的东西)，但他喜欢。

我腌制半脱胶(半熟的)dorade虽然平淡无奇，但也令人愉快。下面有一小团米粉，我想吃一些咸菜，给这道菜增添一点辛辣和口感。也许厨师一直在迎合更柔和的调色板，但我认为他有更大胆一点的天赋。为什么不去吗?

因为那是巴黎寒冷的冬夜，所以我这次来的主菜是根茎蔬菜红烧肉。这次盘子里没有贝类，但上面满是泡沫，我听不出泡沫的味道。我也不明白为什么巴黎(和其他地方)的厨师们仍然对泡沫着迷。不要误解我的意思——我并不反对泡沫或创新。但如果你要使用它，它应该有一个目的。

如果你想把朗姆酒巴巴面包当甜点，就需要在用餐开始时点，大概是因为它是按点做的。我们中的一个人很聪明地点了它，因为我正处于节日期间暴吃的循环中，对我来说，甜点是perles du Japon(木薯粉)和热带水果，可能需要更多的糖，可能是淋上一点棕榈或椰子糖酱。

加了苦金巴利酱的瓜纳贾巧克力酱没有很好地融合这两种不同的食材，但美味的朗姆酒配上大量的圣詹姆斯奶酪和鲜奶油，是这家迷人小酒馆的一份不错的送餐品。

Les登峰造极胭脂
9、rue de Beauce(3号)
Tél: 01 48 87 80 61
Métro: Calvaire教堂