Tartiflette

我还没做过的一道法国菜是Tartiflette。这是那种你在阿尔卑斯山滑了一天之后就会塞进肚子里的东西我做了一次当我意识到我的中等水平的滑雪水平无法与我的朋友们相比时，已经太晚了。我的朋友们把他们的滑雪板笔直地从阿尔卑斯山的山顶滑下来，然后就起飞了。我尽我最大的努力跟上，但尽管景色壮丽(和令人目眩的高度)，我意识到我在厨房的才能比在斜坡上更好，特别是与一个élite-level法国滑雪者家庭相比。

如果你去法国的街头集市、市场或乡村节日，或其他接地气的地方，你会发现它是在巨大的桶里制作并出售的barquettes(容器)让人们带回家重新加热，或者在公共木桌上用玻璃杯享用萨瓦产的白葡萄酒．

但是Tartiflette很容易在家里做。当我看到菜谱的时候在莱斯利是我朋友写的一本很棒的新食谱莱斯利·切斯特曼我决定是时候做出决定了。在开始写这本书之前，莱斯利在《蒙特利尔公报》(Montreal Gazette)做了多年的美食评论家。在我们都在寻找经典名著的时候，这本书的出版恰逢其时。莱斯利最初的职业道路是成为一名芭蕾舞演员。但当她意识到因为一次受伤而无法实现时，她决定成为一名糕点厨师，在蒙特利尔(她的家乡)接受培训，然后又去了法国。现实检查(在法国得了严重的麻疹，遭遇了严重的车祸，还有像狗一样工作后来，莱斯利转行成为一名美食作家和餐厅评论家。

大约20年前，我在蒙特利尔遇到了莱斯利，当时她带我和一个朋友去当地的一家糖棚，那里的菜单上有从外面的树上采摘的枫糖浆。对于像我这样喜欢枫糖浆的人来说，这简直就是天堂。他们甚至在桌子上放了几罐枫糖浆，以防你想在已经上好的食物上再加些。(我做的!)所以我对莱斯莉的回忆一直都很甜蜜。

莱斯利在她作为美食评论家的职业生涯中花了很多时间吃美味的食物，但她离职后想做的是写一本任何人都可以在家轻松制作的食谱。她的书,在莱斯利这本书是用法语写的，反映了这一点，涵盖了基本知识;crème焦糖，crème brûlée，枫树山核桃sablés(法式黄油饼干，向她的加拿大血统致敬)，肉桂奶油蛋卷，还有一个“mégamousse”巧克力，装在一个超大的碗里，就像法国餐馆里的做法一样。美味的一面同样有国际上最受欢迎的一面，如Flammekueke(阿尔萨斯大饼，上面有熏培根和奶油)、Soupe al’oignon(法国洋葱汤)和“快速”肉酱面。换句话说，所有你想吃的东西，都有简单易行的食谱。

既然冬天就要来了，而且预计本周末会下雪，制作《Tartiflette》似乎是时候了。虽然它被认为是传统的法国菜，根据Reblochon网站在美国，Tartiflette是根据萨伏伊人的另一道菜改编而成的佩拉．Péla是用炸土豆和Tartiflette做的——我猜是为了更健康——通常用煮土豆或蒸土豆。

你要用的是切得较厚的培根棒通常用在法式烹饪中叫做肥腊肉片,或alumettes如果他们更瘦。你可以买厚切的培根，然后切成棒状或条状。但如果做不到，那就在烹饪前把培根切成更大的块。我手边有几种类型和厚度的培根，所以我把它们混在一起做了这个。但一切都很好。这是培根。

说到“手头上”，我还处于“用你手头上的东西”的模式。Reblochon是一种半软奶酪，用于制作Tartiflette，但你会看到人们使用其他半软奶酪。(Reblochon显然是非法的在美国)在法国甚至有一些未命名的奶酪(上图)是用来做Tartiflette的，但没有官方名称。在她的食谱中，莱斯利使用奥卡河这种奶酪在加拿大随处可见，因为她说雷布洛松奶酪在她住的地方“贵得离谱”。

尽管切达奶酪、埃门撒奶酪、Comté奶酪和Gruyère奶酪很美味，但它们不会像半软奶酪那样融化。我使用清爽d 'Affinois我把它放在冰箱后面，因为一个月前我做了一个烹饪项目。它不像软奶酪那样变软变粘，但味道很好。我也是那种喜欢脆奶酪胜过稀奶酪的人，所以这不是问题。

不要执着于一种特定的土豆。如果有疑问，就像法国人那样，去当地的市场问问小贩哪一个最好。你想要一个更适合risollee(用来煎)而不是用来泥(土豆泥)。黄土豆，像糯育空黄金，通常是一个不错的选择。在法国，罗斯瓦尔，蒙娜丽莎，或贝尔德芳特奈都是可能的选择。法国植物学家亨利•德•Vilmorin编目6311881年在法国发现的土豆品种。所以有很多选择!

莱斯利的版本有很多培根(那些加拿大人!)，而法国人通常不喜欢脆培根。在这里，我们的想法不是让培根石化，而是让它在烹饪时保持湿润。Tartiflette是一种看起来很简单的法国菜，只有几种食材，但非常令人满意。我把它和一个大的冬天沙拉粗壮、果断的绿色蔬菜可能包括鸢尾菜、frisée、羽衣甘蓝、菊苣、豆瓣菜或比利时菊苣。