动摇的马提尼

有趣的是，两种成分可以激发如此多的讨论、冲突、期待、争强好胜、嘲笑、欲望、愤怒和假设。是的，我说的是马提尼鸡尾酒。从用哪种杜松子酒，加多少苦艾酒(如果有的话)，是摇还是搅拌，是否应该加苦味酒，以及喜欢加橄榄还是柠檬，似乎很少有人对如何制成一杯完美的马提尼酒达成一致。还有别忘了伏特加马提尼、浓缩马提尼、苹果马提尼、吉布森、脏马提尼、晚祷等等。

我大概是90年代初开始喝马提尼酒的。下班后，有人会开一瓶蓝宝石杜松子酒，我们会放一些情绪音乐，在厨房里喝冰凉的马提尼鸡尾酒，在我们花了一晚上准备食物并上菜的柜台前拉起凳子。我也住在臭名昭著的地方附近波斯语Aub Zam Zam在旧金山的海特街(Haight Street)，店主布鲁诺(Bruno)会把任何不点杜松子马提尼酒的人赶出去，如果他们不冒冒失失地坐在桌边，或者点任何像科斯莫(Cosmo)这样有褶皱的东西。这些行为都会让你被赶出这里。他会在吧台后面大喊:“你为什么不去街边的酒吧?你会更喜欢那里的”，然后偷偷溜出了门。

布鲁诺会在鸡尾酒混合杯中用搅拌器“捣碎”他的马提尼。(他也只使用布尔德的杜松子酒从1.75升的罐子里倒入。)任何认为自己能把杜松子酒弄成淤青的人，不仅会受到他的斥责，现在还会受到每一位酒专家的斥责;杜松子酒不能“淤青”。如果是这样的话，每箱运来的杜松子酒都会因为颠簸而遍体青紫随便你怎么说，他的马提尼酒很棒。

除了餐厅厨房和布鲁诺餐厅，旧金山人最爱喝的马提尼酒还有Bix．这是一种高度的优雅，至少对我们这些不守规矩的餐厅厨师来说是这样，我们坐在酒吧里会觉得更时髦一些，酒吧里总是摆着一个雪一样的大冰桶，上面放着马提尼酒杯，杯子倒在里面，确保满酒时是冰凉的。我在阅读的时候想起了Bix，它仍然很强大《马提尼鸡尾酒:关于世界上最伟大的饮料的冥想》和食谱通过罗伯特·西蒙森．

根据这本书，道格·比克斯·比德贝克(Doug Bix Biederbeck)的目标是设计出一款尽可能冷的马提尼，这样他们的马提尼就会被摇匀，但又不会太过浓重，否则会稀释太多。摇过的马提尼酒倒进玻璃杯里时，上面有时会有细细的冰屑，当酒接触你的舌头时，冰屑会立即溶解，让你感觉特别冷。

人们喜欢插话,冰芯片不属于马提尼但在罗伯特·西蒙森的书,但是声称真实性是一个棘手的问题,可能适得其反,在谈话时我去了这本书是今年秋季发布,罗伯特·西蒙森说,一个理论的起源马提尼(在书中指出,有几个)是最初的马提尼可能确实已经在岩石上,并从马提尼而得名,苍井空& Cia现在马提尼和罗西。这家公司也生产落棉屁股在法国苦艾酒。这个理论——罗伯特承认可能不可信——意味着马提尼可能起源于欧洲。人们不会把欧洲和鸡尾酒联系在一起，但是杜松子酒和奎宁酒在西班牙很受欢迎-并且越来越受欢迎法国，所以也许这个理论是有一定道理的?

我想我们都同意的一个理论是，你应该爱喝什么就喝什么。尽可能的平静。马提尼鸡尾酒的特色是多种马提尼，包括伏特加马提尼(这是一种真正不同的饮料，称为袋鼠)，托比切加了一点君迈清酒(他称其为“a martini”，而不是“The martini”)的马提尼，用了安珀苦艾酒的戴尔·德格罗夫(Dale DeGroff)的马提尼50:50马提尼来自Pegu Club的奥黛丽·桑德斯，一半是杜松子酒，一半是苦艾酒，还有加冰的马提尼。

我很高兴在书中看到来自旧金山Bix的马提尼，决定为自己摇一杯。

配方使用了戈登的伦敦干杜松子酒和道林法国苦艾酒加在这款马提尼里非常好。它有一种清爽的味道，它的高山植物和杜松子酒很搭。(你可以阅读更多关于他们的苦艾酒，以及我参观他们在阿尔卑斯山的酒厂，在喝法国)。你可以用橄榄，柠檬皮，甚至鸡尾酒洋葱作为装饰。你可以随便叫它什么，但我会继续叫它马提尼——摇一摇还是搅拌-我最喜欢的鸡尾酒之一。