越南焦糖排骨

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很多人点了我的越南焦糖排骨!

当然，它们吸引人的部分原因是其甜咸的粘稠口感。但另一个是你不需要烧烤架或任何高级设备。你从一块便宜的肉开始，大约15分钟后，把整块肉放进烤箱烤几个小时。之后，你会毫不费力地拿出一个烤盘，里面是你能想象到的最多汁、最湿润、最多汁的焦糖排骨。

看看我书里的食谱，巴黎我的厨房！

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类别:食谱美味的菜肴

标签:

31日万博ios客户端评论

    • 杰西卡

    这一切听起来棒极了，值得流口水。我得跟在你后面做一批排骨，看起来太棒了。是的，你的通讯在我的gmail收件箱里看起来很棒。谢谢!

      • Babeth

      谢谢你大卫!我是胖胖的忠实粉丝和读者。韩国菜太好吃了，我很想念我在旧金山湾区的地址。在法国我没见过很多韩国的地方…

        • 苏珊

        越南的焦糖排骨看起来让人无法抗拒!我在最近的帖子里感觉到什么主题了吗?也许和即将出版的一本书有关?

        顺便说一句，我的Mac邮件客户端把你的时事通讯读成12点，但它看起来太小了。当然，我的眼睛越来越老了，但即使戴上眼镜，它看起来也很小。MacMail认为你的网站在14点;是这样吗?

        我想Web的标准化还有很长的路要走。

          • 希瑟

          你好,
          我想做这些排骨，但我男朋友不喜欢鱼露。还有什么我可以用的吗?我想试试多放的姜和胡椒，也许还有中国醋。
          http://talkmorelater.blogspot.com/

          谢谢,
          h

            • 克里斯汀

            我不知道你怎么想，但我不认为他们会很快推出淡水鱼露:)我认为鱼露是越南烹饪中不可或缺的食材，我无法想象使用替代品。我注意到凤尾鱼的蒸汽似乎在你的衣服和皮肤上停留的时间比香烟的烟雾还要长。

            在卤汁里加柠檬草怎么样?

              • 达琳

              大卫，我在看了《周日晚餐》的帖子后也做了类似的事情。美味!在那个食谱里，他们用了柠檬草，我觉得这增加了一些额外的东西。

              我有一个朋友的妈妈在炒菜时穿着白大褂，为的是不让刺鼻的气味沾到衣服上。也许可以调查一下?: -)

                • 史蒂夫

                我想知道你的臭邻居是否有自己的博客，写他的邻居总是有不寻常的气味从他的公寓散发出来。

                  • 大卫

                  史蒂夫:哈哈! !(太有趣了，谢谢你逗我开心…)

                  是的，韩国菜在这里不是很出名。日本食物(真正的东西，不是那些讨厌的寿司连锁店)正变得越来越突出，所以也许下一个是韩语。

                  希瑟:我敢说，同样比例的水加一点酱油和醋也会很好。

                    • 安

                    我是越南人，非常喜欢焦糖化，我认为世界上最好的准备是用陶罐盛鲶鱼片。哦，我的天，太好吃了。我得给你找个好食谱。

                    我喜欢做的另一件事是在平底锅里加入一两勺糖，让它变成褐色和焦糖，然后加入洋葱丁，火鸡或猪肉末，根据口味加入大量黑胡椒和鱼露。简单但美味的准备只需要两秒钟。它可以搭配任何食物，从米饭，沙拉，粥…

                      • 塞西莉亚

                      OHHHhhhhh yummmm……我非常非常喜欢把它作为我今天的晚餐....哦……carameli-sed肋骨! !上帝啊，我一定是在天堂了。

                      你喜欢韩国烧烤排骨吗?如果是. .请寄希望于SteamyKitchen

                      相信我，相信我，它太好吃了!!罐头里的东西都没有这么好吃!：）

                        • 特里B

                        你用烤箱炖排骨是明智的，大卫。在炉子上炖的问题是很难保持足够低的烹饪温度，以避免肉变干(和变硬)。

                          • KatyBelle

                          通讯上的字体对我来说还好，但我有一台Mac笔记本电脑，所以我的看法可能有点偏差。

                            • 紫式部

                            字体大小和布局都很棒!

                            我大约一年前开始使用老花镜，当我不得不阅读小字时，我真的开始感到压力

                              • 谢丽尔

                              你好大卫,
                              这和这篇文章完全无关(虽然排骨和泡菜听起来确实很好吃)，但在看了你的常见问题后，我决定在这里提出一个问题，而不是给你发邮件。

                              这是一个普通的蛋糕/糖霜问题。我丈夫和我几乎什么都擅长做，但简单的蛋糕我们就做不出来。面包屑太大了，质地几乎像橡胶一样，而且我们用的是什么食谱似乎都无关紧要。你能给我一些建议，让我做一个有质感的小碎屑蛋糕(四夸脱蛋糕或genoise蛋糕)吗?

                              我想可能是奶油的温度有问题(太热/太冷/太软/太硬——会过度奶油化吗?)，但我需要拿出我的麦基来绝对确定(我开始从头到脚读它，把它做成了水果和蔬菜，然后生活开始了，我把它放在家里的某个地方)。

                              上次我们的(好吧，是他的——这次不是我!)奶油糖霜也很油腻，这就是为什么我认为这可能是临时工的问题。他把黄油从冰箱里拿出来，直接放进搅拌碗里。当我问他是否会软化它时，他说打它会软化它。我不同意——真有趣，怎么会有人为这么愚蠢的事情争吵!不管怎样，最后它的口感是砂砾的(尽管我们使用了苏克雷糖霜)和油腻的口感。

                              感谢来自法国里昂的您提供的任何建议或提示!

                              尊重,
                              谢丽尔Stauffer

                                • 卡洛琳

                                收到你的通讯-感谢你所有的辛勤工作，你把它!

                                字体对我来说还可以，但我想稍微小一点可能会更好。(还有照片。)我的分辨率是1280×1024，它还是有点大。

                                但我喜欢它和照片!再次感谢您所做的一切!

                                  • 大卫

                                  谢丽尔:因为你住在法国，所以如果你按照美国食谱来烘焙的话，食材是不一样的。看看我的帖子美式烘焙在巴黎．油腻的奶油可能是法国黄油中乳脂含量较高的结果。

                                  至于蛋糕的质地，使用室温黄油，充分搅拌，使其透气。但不要把面糊和面粉搅在一起;这会形成面筋，蛋糕就会变硬。

                                  下次你去美国的时候，你可能想买一本完美烘焙的简单艺术．这是我所知道的关于蛋糕制作的最好的书，作者弗洛·布雷克是一位厨房能手

                                    • rosasharne

                                    大卫，这是我昨晚做的，被我男朋友耍了。得分。我第一次做排骨。谢谢!

                                      • 盖尔人

                                      这提醒我，我需要在越南新年吃一些“thit kho”。

                                        • 亚历山德拉

                                        这些看起来太好吃了!
                                        今天午餐一定要去吃韩国菜，现在就去!

                                          • 丹娜

                                          我不敢相信我昨天在小天狼星的节目上错过了你!!这周末什么节目播出的时候，我得试着去看重播。

                                            • 海尔哥哥

                                            我以前只做过一次排骨，虽然做起来很容易，但我还是有点害怕会把它们弄糟。我想尝试一下可能会消除一些恐惧。该死，我真希望我没吃午饭，我就住在一家韩国烧烤店的街对面。该死,该死,该死的。

                                              • Kian

                                              在炖肉和炖肉之前先把肉煮成焦糖色是非常完美的。我喜欢“红烧肉”，这是一道用酱油炖的中国菜。我总是喜欢先把猪肉烤焦，尽管许多食谱要求猪肉先煮。焦糖化不仅使菜的颜色更好，而且味道更好。

                                                • 白米饭夫妇

                                                Troi Oi (OMG !这带来了美好的回忆!!这是我小时候家里的最爱!爸爸做了很多不同的版本。为了增加味道，他最喜欢的做法是往里面加香草——在卤汁里加入碎柠檬草，或者和辛辣的印度拉姆香草一起吃。谢谢美味的提醒!

                                                  • Emiline

                                                  我只是讨厌硬汉superball肋骨。
                                                  我工作的餐馆(通常)供应硬肋排，而且他们卖很多钱。当我为顾客点菜时，我为他们感到难过。

                                                  不过这些看起来不错。我喜欢越南菜。前几天晚上我做了些咖啡。

                                                    • 紫式部

                                                    希瑟:如果你男朋友不讨厌凤尾鱼，你可以用它来代替。

                                                    去年我想吃Lahb Moo(泰国菜)，需要鱼露，但我在家乐福(西班牙)买不到。无论如何，根据我的经验，我知道泰国菜没有鱼露就不好吃了，所以我必须想点什么。

                                                    然后我想起读过关于Garum的书——罗马人用的鱼露——它是用凤尾鱼做的，凤尾鱼在西班牙很容易买到。实际上你必须用凤尾鱼做Garum但我不想这么做，所以我就把鱼液化了。

                                                    我在橄榄油中融化了一些凤尾鱼(花生油会更好，但嘿——他们这里也没有花生油!)，结果发现Lahb Moo还行。有点不同，但很美味，不加鱼露也不会有那种糟糕的扁扁的味道。

                                                    因为鱼露是这道菜中“隐藏的味道”之一——不要放太多，否则你会知道里面有凤尾鱼!我想1-2块就够了。如果你的男朋友对鱼的味道特别挑剔，那就只放一块鱼片。

                                                    当然，它不会像使用真正的鱼露那样好，但它会比不使用它更接近原始的鱼露。：）

                                                      • ayami

                                                      大卫,

                                                      请到15号新开的韩国餐厅尝尝。它有一个精致的扭曲，你一定要看看!!

                                                      Gwon的餐厅
                                                      51 Cambronne街
                                                      电话:01 47 34 53 17

                                                      Ayami

                                                        • 潮湿的厨房

                                                        如果我用鱼露把房子弄得臭气熏天，我会收到我丈夫的驱逐通知!

                                                          • Thanh涂阮

                                                          哇，我发现这道菜的做法太棒了，我来自这道菜的国家
                                                          不错的入口，大卫，我喜欢你的网站和你的食谱

                                                            • 挂

                                                            来这个派对有点晚了，但我只想说，当这道菜做好后，绝对是美味的!!我妈以前也做过，不过有两英寸宽的缎带。从你的照片来看，焦糖酱看起来不像我母亲做的(不幸的是，她已经不在了，所以我不能询问确切的细节)。我只记得她在平底锅里慢慢地融化白糖，加入里脊肉(不记得有任何蔬菜)，把它们扔来扔去，裹在上面，然后煮熟。越南菜通常烧得很快，趁热吃，所以应该没有等待时间去吃你的肋骨。:o)吃完后，裹在排骨上的焦糖酱大概是枫糖浆和蜂蜜的粘稠度之间，有一点半透明的光泽。像焦糖玻璃。从你举着的肋骨的特写照片来看，我觉得它看起来有点阴暗干燥。也许是因为它在烤箱或冰箱里放了很长时间?妈妈在炉子上煮了所有的东西，不到一个小时就做好了。 We ate it with steamed jasmine rice. I remember licking the caramel sauce off my fingers (gotta hold those little rib bones with your fingers!). Yum!

                                                              • 杰里米bringardner

                                                              如何改进这样一个已经非常棒的食谱?我要分享一下我在查理猪蹄店工作时学到的小技巧。一旦焦糖达到一个漂亮的红木的程度，(在你加入鱼露之前)加入一把剁碎的姜，蒜，葱，柠檬草和辣椒。焦糖会冒出来，并释放出一种强烈的芳香蒸汽(与鱼sc的气味相反)。搅拌，煮一分钟，然后加入一勺番茄酱，几杯浓缩咖啡，再炖一分钟，把番茄酱煮熟。然后加入一些橙汁，按照食谱继续，加入鱼露等。

                                                              最后，就在上桌前，加入几滴雪利酒醋，在上面撒上一些炸过的葱和一把粗切的香菜和葱花。你不会后悔的!!

                                                              这个食谱可以用来炖任何东西，从排骨，到鸡肉或鹌鹑腿，到猪肩膀等等……

                                                                • Kimthuy

                                                                亚洲厨师在开始煎炸之前，通常会在煎炸油中加入辣椒、大蒜、青葱和胡椒粒等调料。它给这道菜增加了一股香味，也奇妙地撩拨了鼻孔。他们很少用新鲜的植物油来炒菜，更喜欢“熟油”——以前用于油炸的油——它增加了味道。

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