不反应的厨具是什么?
不久前,一个朋友的苹果红酒酸(在准备甜点),它要求在红酒水果熟不反应的平底锅。我当时没有意识到,但是很多人都不知道什么是不反应的厨具,他打电话告诉我的甜点很好,但他的锅是染色。(这是厨师的人很多)。这就是为什么我指定在一些食谱,尤其是那些使用柑橘类果汁,某些水果和蔬菜,一些棕色的糖,或葡萄酒,使用无电抗的炊具。但我经常问,“不反应的”是什么意思?
这意味着使用炊具制成的材料不能与酸性成分反应。最常见的不反应的厨具是用不锈钢完成,使用时不会变色或坑酸性成分。你可以看到从上面的两个平底锅中,终点在左边(无电抗的不锈钢)仍完好无损,没有竞争,而衬里和完成(活性)铜盘已经消失。
一般来说,我不建议使用“活性”金属炊具,如单铜、生铝或锡,或任何锅的完成已经恶化。例外情况是我的铜焦糖锅蛋糕,我用铝锅,因为他们传热好,通常是没有酸性的蛋糕糊与金属发生反应。(我线底部与羊皮纸烘焙蛋糕。)
搪瓷或光滑的结束通常不会起反应,但是可以变色,正如你所看到的在红罐,所以我避免使用类似红酒将污渍或其他成分。有一些健康问题如果使用芯片搪瓷或上釉厨具,但阳极氧化膜铝被认为是安全的。虽然时间后,完成也可以穿下来,他们不应该使用一次完成的身份被识破了。
大部分不粘锅的涂层被认为是使用无电抗和我有好的结果“绿色”不粘炊具。玻璃和玻璃结晶材料玻璃,如那些标记为派热克斯玻璃和CorningWare不反应的元素,尽管在使用前确保你遵循制造商的指导正确使用,看看他们是否可以使用直接火。
材料,以避免在使用酸性成分是单锡、单铜、生铝、和未成熟的铸铁。(如果滋味,铸铁可以用于某些水果和酸性成分。)我的建议是,购买优质厨具;你不需要一个完整的空中打脚de菜,但是一些顶级厨具终身保换,这将节省你的钱从长远来看。和更好的质量炊具将表现得更好,少了热点地区,最重要的是,在厨房里会让你更快乐。
笔记
-请记住不同的制造商的可能有不同的关于厨具的使用建议。我总是建议你检查的指令你的炊具,或制造商的网站,以确定最好的方式使用他们的炊具,包括温度可以用它做什么。
——优秀的文章比较和讨论炊具中使用的不同的材料,以及任何相关的健康风险,可以发现的克莱姆森合作推广网站。
