橘子糖浆蛋糕配蜜饯橘子
我在1983年购买了我信赖的皮屑机，那时候没有人听说过覆盆子型皮屑机，现在这种皮屑机比老式皮屑机更受欢迎。当我开始在潘尼斯之家(Chez Panisse)工作时，我得到了我的第一份工作，培训我的厨师告诉我，我需要四件必需品;一把厨师刀，一把削皮刀，一把面包刀和一个皮屑机。
我从来没有意识到热情和热情有多么重要。我的皮屑机已经用了几十年了，但仍然锋利无比。除了它的德国品质，它能保存这么久的原因是我从来不让别人用它，任何在餐厅厨房工作过的人肯定都能体会到这一点。
所以当我收拾行装搬到巴黎时，我肯定会带着我的皮夹子。
尽管这么多年来我有这么多花哨的刨花和抽屉里的其他厨房用品，但这个漂亮的小家伙在我的心中和我的柑橘味甜点中占据着特殊的位置。
因为我最近旅行到中东的时候，我一直很想吃那种浓郁、浓稠的糖浆蛋糕，它和西方清淡的蛋糕不一样。这款甜点有浓郁的柑橘味;面糊带着柑橘的味道，釉料增加了难以置信的水分，最大化了橙子的美味。
我改编自耶路撒冷由Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi所写，这是我最喜欢的烹饪书之一，它触及了中东跨国界和跨文化的各种食物。
我做了一些改变，包括用橙子而不是小柑橘。但如果你有橘子，它们会增加更多的味道。我手头也有很多杏仁片，所以把它们和面粉一起磨碎。结果是一个非常棒的蛋糕，我可以想象，在草莓季节，它会非常棒，与一堆微甜的浆果。
橘子糖浆蛋糕配蜜饯橘子
改编自耶路撒冷我喜欢把柑橘皮和糖一起放在食品加工机里磨碎，做需要柑橘皮的蛋糕，因为糖会从柑橘皮中吸收大量芳香的柑橘油。一定要用没有喷过农药的水果。如果你没有食品加工机，只要把皮屑切碎(或磨碎)，然后把它加到黄油和糖中。作者建议用10盎司(280克)磨碎的杏仁来代替切好的杏仁(我用的是焯过的，但如果你选择没焯过的，蛋糕会更黑、更密)，这种杏仁通常以杏仁粉或杏仁粉的形式出售。
橘子蛋糕
- 4橙子(或橘子)，有机或不喷，有皮
- 1柠檬，开始做
- 1又1/2杯(300克)糖
- 14大勺(7盎司，200克)无盐黄油，在室温下
- 3.杯(240克)杏仁片
- 3／4杯(110克)面粉
- 4大鸡蛋，在室温下
- 捏的盐
的糖浆
- 3／4杯(180毫升)橙汁和柠檬汁，挤出去皮的柑橘汁
- 6汤匙(75克)糖
蜜饯橙片
- 1橙色，有机或unsprayed
- 2／3杯(130克)糖
- 2／3杯(160毫升)水
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要做蛋糕，烤箱预热到350ºF(180ºc)。在一个9到10英寸(25厘米)的烤盘上涂上黄油，在底部铺上一张羊皮纸。
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将柑橘皮和1.5杯糖一起放入食品加工机中碾碎，直到磨碎。(不用清洗碗，因为你会在步骤4中使用它。)
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在搅拌器的碗里，或用手，将黄油和加入了香料的糖搅拌均匀。
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将杏仁、面粉和盐放入食品加工机中碾碎，直到杏仁完全粉碎。
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向黄油中加入一半的杏仁混合物，然后一个一个地加入鸡蛋，停止几次机器(如果使用立式搅拌机)，把边缘刮下来。然后加入剩下的杏仁混合物，搅拌直到混合均匀。
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把面糊刮进锅里。把面糊的顶部弄平，烤40分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，取出来的时候比较干净，但有点湿润。(原来的食谱说要烤50-60分钟，所以可能要比我花的时间长。)
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在烤蛋糕的同时，将3/4杯柑橘汁和6汤匙糖放入平底锅中加热，直到糖被溶解，然后放在一边。蛋糕从烤箱里出来后，把糖浆大量地刷在热蛋糕上。让它在锅里完全冷却。
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把橙子切成1/4英寸的薄片。把切片放入无反应炖锅中，加入足够的水盖住它们，小火慢炖。把切片焯水十分钟，然后沥干水分。
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把橙子放回锅里，加入2/3杯糖和2/3杯水，用小火煮大约10分钟，或者直到橙子变软半透明。
笔记
服务:如果你喜欢的话，可以把蛋糕切片和你最喜欢的冰淇淋一起吃，还有一片蜜饯橙汁和一些糖浆。
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