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颠倒蛋糕

我为这个蛋糕制定了巨大的计划。我买了这些华丽的杏子,上周末将它们收拾好去乡下制作蛋糕。我计划挑选一些玫瑰天竺葵叶来调味面糊,然后我要烘烤它并自豪地将其提供。

一袋杏子

除了有人决定使用我的完美成熟的杏子来制作一些果酱,而霍特斯(Hooters)值得向我保证给我的玫瑰天鹅叶叶(Rose Geranium Least)的邻居实际上给我带来了常规的香肠叶子,如果我们吃了它们,我肯定会杀死我们所有人。因此,我不得不进行一些最后的调整。

幸运的是,周围有一些好油桃,我带来了一些干酸樱桃来零食。因此,我在一夜之间放了樱桃,我发现那些嵌入一层焦糖红糖中的浓郁的小掘金并不是那么糟糕的安慰奖。(作为记录,当我挥舞铸铁煎锅时向我投诉并不是一个好主意。相信我,这是一个好主意……)

焦糖倒置蛋糕

我喜欢用焦糖浸透的任何东西,这已经不是什么秘密了。好吧,如果这是一个秘密,那已经不复存在了。但是我们可以谈论吗颠倒蛋糕

我的意思是 - 融合的水果和浆果,嵌入了融化的红糖中,用黄油蛋糕面糊烘烤,从而消除了上面的浓郁水果。什么是不是喜欢?(也许是刷我杏子的人。)但是,这一切都证明了多功能甜点颠倒的蛋糕是什么。您手头上的任何季节性水果几乎都可以在此食谱中很好地工作。

未烘烤的蛋糕

我更喜欢使用蛋art的水果,因为与红糖和黄油融化的对比度非常高。无与伦比的油桃,一排新鲜杏子或蛋plum的风车都是个人的最爱。我喜欢冬天的新鲜血橙色片,而且没有理由在秋天不能使用梨。假期前后,我将一袋新鲜或冷冻的蔓越莓倒入锅中,然后将其称为一天。

实际上,我称它为蔓越莓颠倒的蛋糕。

烤我的颠倒蛋糕,我用宽锅,比标准蛋糕盘大一点,然后拔出了我的10英寸(25厘米)铸铁锅。我全都做了高大的黄油蛋糕,但是有了颠倒的蛋糕,我在那些喜欢高粘焦焦糖水果比率的人的营地中。但是您可以坚持使用标准的9英寸(23厘米)蛋糕盘,您不会失望。

原料

由于您在锅中焦糖化,因此不要使用弹簧板,除非您非常喜欢花几天的时间将烧焦的焦糖从炉子燃烧器上刮掉。最好花时间将其从锅的角落和嘴里刮掉,这是我书中最好的部分。

哦,顺便说一句。那些杏子在果酱中非常有用,所有人都可以吃早餐。甚至我 - 勉强地。而且,由于我们正在分享秘密,因此您知道:一个日历的颠倒蛋糕也是我最喜欢的早餐的东西之一。

但是我发现,自从我发现其他一些人分享了完全相同的秘密以来,我必须比其他所有人早起来。所以我想这已经不再是秘密了。

面糊

颠倒蛋糕

您使用的水果有一定的纬度。只要确保您使用的任何东西都在大量厚度的底层覆盖底部,因为水果会在烘烤时煮下来并很好地定位到位。浆果等很好,坐落在水果片之间的缝隙中。

对于水果层:

  • 3汤匙(45克)黄油,,,,咸或无盐
  • 3/4杯子包装(135克)浅红糖
  • 水果:8个四分之一的李子或杏子,,,,3-4个厚切的梨或油桃,或2杯蔓越莓;添加一个少量哈克莓,樱桃,覆盆子或其他蒲公英

对于蛋糕层:

  • 8汤匙(115克)无盐黄油
  • 3/4杯子(150克)
  • 1茶匙香草精
  • 2大蛋,,,,在室温下。
  • 1 1/2杯子(210克)面粉
  • 1 1/2茶匙发酵粉,,,,最好无铝
  • 1/4茶匙
  • 1/2杯子(125毫升)全脂牛奶,,,,在室温下
  • 在铸铁煎锅或蛋糕盘中融化3汤匙(45克)黄油(请参阅注释)。加入红糖并在搅拌时煮熟,直到糖融化并开始起泡。从火上取出,冷却。
  • 冷却后,将水果排列在风车设计中,如果需要,添加浆果。搁置。
  • 要制作蛋糕,请将烤箱预热至350f。(190c)
  • 击败8汤匙(115克)黄油和糖,直到蓬松。加入香草,然后再加一个鸡蛋,一次,直至光滑。
  • 将面粉,发酵粉和盐搅拌或筛选。
  • 搅拌一半的面粉混合物,然后是牛奶,然后搅拌剩余的干成分。不要过度混合:搅拌直到面粉几乎不掺入面糊之前。
  • 将面糊撒在水果上,然后烘烤45分钟至一小时(取决于锅的大小和面糊的厚度。)当蛋糕开始从锅的侧面拉开时,蛋糕就可以准备好了中心感觉只是设定。
  • 从烤箱中取出,冷却约20分钟,然后将蛋糕盘放在顶部,然后戴烤箱手套,将蛋糕翻到盘子上,小心,因为可能会有一些热焦糖可以逃脱。

笔记

服务:颠倒的蛋糕最好加热,也许是鲜奶油或香草冰淇淋。它可以提前制作,将其留在锅中,然后在蛋糕锅或煎锅中加入,然后再上菜。在微波炉中也非常好,并立即送达。

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47条万博ios客户端评论

    yummmmmmmmy!上周末我们有美妙的油桃,今天早上我要去找到更多!这看起来太好了,无法传递!
    谢谢!!:-)

      • Alexa

      嗨,大卫,
      杏子从来没有足够长的时间在我的房子里与他们一起做任何事情……
      我喜欢颠倒的蛋糕。确实,这是一件焦糖的东西……大约一周前,我制作了一个蓝莓,杏仁倒置的蛋糕,真是太好了。我喜欢在假期制作蔓越莓的想法。它可能成为新的家庭传统。Merci Pour Les Superbes Recettes et Photos。

      我喜欢读你的博客。这始终是一次冒险,并且由于我与法国的联系而沿着记忆小路沿着旅行。

        • 大卫

        嗨,Alexa:我喜欢蓝莓,没有提及它们,因为它们很难到达这里。当您找到它们时,它们将以18(浆果!)的篮子出售,价格约为4欧元($ 6)。不用说,我很少接他们。

        所以我想这会让您与美国人的联系!
        :))

          • 阿布拉

          大卫,您是否将凯森纳德(Cassonade)用于红糖,如果是,您是否添加了糖蜜?我发现我需要在这里使用需要红糖的食谱来做到这一点 - 除非您还有其他我应该知道的技巧吗?蛋糕看起来非常美味。

            • Krysalia

            哦,大卫,关于蓝莓,我认为您需要在很多地方找到它们:在一些好人的花园里,您可能认识的。这是在法国找到新鲜的非昂贵(大部分时间:D)浆果的唯一秘密。

            我的岳母有一个花园之一,每个立方体仪表都有食物,在地板上,您会发现土豆,任何类型的草莓,草莓,des poireaux,洋葱,胡萝卜和其他根,瓜,南瓜,Zuchinis,然后在一米至两米处高两米,任何您想要的浆果,蓝莓,覆盆子,Groseilles Blanches et Rouges,Groseilles - Maquereaux et des Cassis!,巨大的黑莓,还有苹果,李子,探索,梨,桃子……在高两米之后,那里有樱桃树……所有这些都带有许多美丽的花朵,您会喜欢这个地方:)

            我认为这就是为什么法国浆果市场上没有真正选择的真正选择:他们需要很多人,非常脆弱,而且人们不感兴趣,因为几乎任何人都认识一些成长的好人(家人或朋友)。一个市场如何从阳光下略微击败一篮子新鲜水果,甚至在1000万前就占据了植物的摄入量……

            (嗯,我所说的主要对拉省是正确的……在巴黎,我必须承认可能与众不同:))

              • Krysalia

              顺便说一句,我在博客上,您的RSS似乎还没有起作用,“记住个人信息框”也没有。

                • 弗洛里

                你好。是那些偷偷喜欢吸入这些帖子但不发表评论的博客读者之一,但我在这里。是否有不错的黄油替代乳糖不耐剂?这个食谱听起来很美味……我只希望我有时间。

                (on a slightly unrelated note, is it really hard to get by in paris without speaking french? (besides bonjour, merci and french food names) i’ll be going to paris sometime next month and my fellow travellers will have special food requests (eg no butter, etc))

                找到更多的油桃!

                  没有黄油?您认为有人可以在法国真正要求这件事吗?:-)

                    • 大卫

                    ABRA:我使用的是Sucre Vergeoise,也没有添加任何其他内容。

                    Krysalia:是的,我们正在努力使它起作用。但是你知道在Les空缺

                    弗洛里(Flory):尝试大豆人造黄油,尽管我没有任何在烘烤方面使用它的经验。大多数乳糖不耐受的人都可以吃合理数量的乳制品没有什么问题。

                    至于在巴黎到来,在这里,讲英语的人在这里找到说话的人比美国法国人更容易。您应该查看有关的提示和建议我的巴黎页面,我只是用新列表进行了修改。并查看有关我关于素食和无麸质用餐的帖子的链接,以获取有关特殊饮食中巴黎用餐的提示。

                      • 海伦在加利福尼亚

                      在我的储藏室里看……..这将是李子(朋友那里有一袋绿色的小东西)。

                      但是,您会推荐什么“浆果”?我在画一片空白…………。

                      谢谢

                        • 吉娜

                        不幸的是,我没有铸铁煎锅。(Sheepish的外观)

                        我可以使用pyrex派板吗?我知道它们在烤箱和微波炉中很好。有人知道他们在炉灶上是否还可以吗?

                          • 希拉里

                          即使不是您想象的,那种水果也很漂亮!

                            • EB

                            那么,我们会在“值得邻居的hooters”上得到更多?

                              • 大卫

                              吉娜(Gina):您可以在锅中或其他煎锅中进行浇头,然后将其倒入pyrex中。除非是专门为此设计的,否则我不会直接将玻璃放在炉灶上。

                                看起来好吃了……我的小尖端倒置蛋糕:我宁愿使用酪乳而不是普通牛奶,我发现击球打火机,也许您尝试过吗?

                                  • 芭芭拉

                                  我会付出任何东西,让剩下的蛋糕片用咖啡立即吃。带有一团奶油粉,s'il vous beal。

                                    • Shirlie

                                    我喜欢您的食谱,主要是因为它们没有含糖。我上周做了你的果酱蛋,喜欢玉米面的添加,并吞噬了最终结果。您很棒,感谢您提供另一个很棒的食谱!

                                      • 埃里克

                                      mhhhh这真是太美味了。我将不得不尝试制作这个馅饼,尽管我不太擅长烘烤

                                        • Sylvie,Rappahannock Cook&Kitchen Gardener

                                        大卫 - 您在法国发现蔓越莓吗?可以吗?我想知道它们来自哪里。我喜欢蔓越莓,我经常使用它们,包括在面糊中倒入玉米粉的颠倒蛋糕中。不过,我对蓝莓感到惊讶……我会认为Bleuets或Myrtilles会更普遍……当然比蔓越莓更普遍。

                                        我和你在一起,我爱我的铸铁锅(全部6个)和荷兰烤箱。当我父亲从法国拜访时,他唯一想从弗吉尼亚州带回来(山核桃和杰克·丹尼尔(Jack Daniel)除外)是一个巨大的小屋铸铁锅,我的意思是巨人:这是他一半微薄的行李箱重量津贴。我认为那很有趣。他喜欢!

                                          • 大卫

                                          Shirlie:我曾经在举行示范,说:“我不喜欢甜蜜的东西”,每个人都笑了。但是我的意思是,我不喜欢含糖或富有的东西。这个蛋糕取得了良好的平衡,尤其是在使用浓郁的水果时。

                                          埃斯特:这是一个好主意,我酪。酸奶也将是一个很好的替代品。

                                          西尔维:是的,海洋喷雾在法国现在,尽管我将它们从美国带回并冻结它们,因为像蒲公英一样,它们在这里的天文数字上很贵。

                                          正如克里萨里亚(Krysalia)所提到的那样,在该国,浆果更容易找到,并且在市场上的价格较低。但是,当人们抱怨浆果的价格时,我总是想说:“您曾经选择过浆果吗?这是很多工作!”所以我想我也不应该抱怨。)

                                            • 南希

                                            哈!我第二次工作要挑选浆果评论!在我的夏天长大后,挑选蓝莓,三轮莓,桃子,李子等。在我祖父的果园上。我真的不能让自己为蓝莓付费。

                                              • 乌姆布里亚的朱迪思

                                              我发现很难找到足够好吃的杏子。如果有人偷走了我精心寻找的水果,我可能会留下疤痕。来自缅因州的人们需要一段时间才能热身这种水果,这种水果不适合尽早采摘和前往您的商店。
                                              我最近找到了一些好的,并应要求从“品尝菜单”博客上的食谱中崩溃。这是一个巨大的打击,尽管我不得不请我的伍兹曼邻居为我打开坑。

                                                • 卡米尔

                                                海伦 - 我喜欢用李子的覆盆子!

                                                  • 谢丽尔

                                                  大卫

                                                  发布后,我制作了这个食谱(带有新鲜的油桃和樱桃)。

                                                  我不得不说…。很美味。

                                                  谢谢

                                                    • 农场女孩苏珊

                                                    嗨,大卫,
                                                    我只是意识到我一生中从未做过颠倒的蛋糕。我曾经是个傻瓜。但是您现在完全启发了我。喜欢照片。我喜欢冬天使用蔓越莓或梨的想法。哦,或者都在一起!

                                                    一个问题 - 如果我确实使用酸奶代替牛奶,我是否需要用小苏打代替一些发酵粉?谢谢。

                                                      • 卡齐

                                                      大卫,
                                                      昨晚,我用较小的李子(在德国的Zwetschen称为Zwetschen),干蔓越莓。绝对好吃!我的德国丈夫,就像我在这里认识的其他德国人一样,是“星期日kaffee und Kuchen教堂”的成员。我们以适当的温度吃了蛋糕,他说很高兴在一周内敬拜!

                                                      卡伦

                                                        • 马拉

                                                        亲爱的大卫,

                                                        我尝试了这个蛋糕,它变得很棒!

                                                        我从不吃蛋糕的丈夫只是喜欢这个!我有一个问题……

                                                        它是焦糖。我让黄油融化,然后加糖。到糖融化并开始冒泡时,它也开始凝固。然后我将其倒入我制作蛋糕的蛋糕盘中,而焦糖仍然很热。当我让它冷却时,它会固化。那应该发生吗?今天,当我做到这一点时,焦糖并没有完全融化,而是像薄薄的固体层一样!!!

                                                        请让我知道我在做什么错,以及如何做对了!

                                                        非常感谢这个精彩的食谱。

                                                        马拉

                                                          • 赛琳娜

                                                          感谢您的食谱,David。我和在东京的TXGVG一起制作了一个苹果派。

                                                            • 赫娜

                                                            你好,
                                                            我一直在阅读您的博客(有趣!)。但是昨天是我第一次从中做些什么。一个朋友订婚了,我需要快速的即兴庆祝聚会。用苹果和肉桂制成。Twas神话般!谢谢 : )
                                                            赫娜

                                                              • 凯瑟琳·瑞安(Kathleen Ryan)

                                                              大卫,

                                                              感谢您的出色食谱!我今天下午给你颠倒了蛋糕,真是太棒了。我有一个问题:我用黄油融化了红糖,然后冷却。冷却时,它像岩石一样硬化。像太妃糖一样。我这样把它留下来,用一些丰满的有机葡萄干堆放在帝国苹果片上,加入蛋糕面糊,然后按照指示烘烤。我宁愿希望太妃糖会在烤箱中融化,似乎有些这样做了。但是,锅底上有很多数量仍然很难。我在边缘下面滑了一个薄刀片,能够以优质的块来抬起太妃糖。当我将其掉到食用板上后,我将它们打破了蛋糕。 Made no difference to our family… it was very, very good.

                                                              关于如何在冷却时如何防止焦糖变硬的任何想法?

                                                              再次感谢!
                                                              凯瑟琳

                                                                • 大卫

                                                                凯瑟琳(Kathleen)嗨:由于该食谱旨在与多汁的水果一起使用,因此苹果(取决于您使用的品种)可能会导致焦糖不融化。您在您的评论中指出的评论是苹果的成功,因此您可以尝试多汁的品种。如果您居住在绿色市场或农贸市场附近,请问苹果公司可能会推荐什么。或在您的超市询问农产品人员。

                                                                您可以在所拥有的苹果中添加一些浆果或蔓越莓,这些苹果可能会增加额外的水分,或者可能会增加枫糖浆或蜂蜜。

                                                                  • 萨拉

                                                                  大卫,我今天早上做了这个美味的蛋糕 - 杏子和多汁的李子。甜和酸。

                                                                  这是神圣的。我必须立即有两片 - 部分是因为我丈夫坚持将所有蛋糕直接放在冰箱中,部分是如此好。我猜这实际上会很寒冷 - 最近的巴黎下午的高温使冷甜点成为必不可少的,而且我还没有搬到冰淇淋上。

                                                                  非常感谢您的食谱。

                                                                  萨拉

                                                                    • 六月

                                                                    谢谢您的食谱!我昨天把油桃倒过来倒塌了,结果真是太好了!很好吃!=)我很高兴找到您的网站!

                                                                      • Solsarosso

                                                                      大卫,非常感谢您提供的可爱食谱以及您整个华丽而美味的博客!昨天我在寻找颠倒的蛋糕食谱时发现了它,完全爱上了它!

                                                                      我想让您和Flory知道(尽管我意识到她的帖子是一个较老的帖子),黄油中没有乳糖(以后的参考!)。它是100%的黄油。乳糖是糖:)

                                                                      对于克里亚里亚(Krysalia)……我很高兴幻想拥有像您所描述的花园一样。如果每个人都有一个……我们可以拯救世界……

                                                                      我的油桃和黑莓倒置蛋糕在烤箱中,闻起来令人难以置信。我要去办公室与一些整个周末工作截止日期的同事分享。再次感谢!

                                                                        • 亚伦

                                                                        我只是用当地的梨和哈克莓制作了几个。我将切碎的山核桃添加到一个,焦糖块(从失败的实验中留下)到另一个。他们证明很漂亮,但还没有切成薄片。

                                                                        我有一点额外的蛋糕面糊,所以我还制作了一个小蛋糕,配以白糖焦糖酱(糖黄油奶盐),还有更多焦糖块和非常黑巧克力。这很富有,但是邻居的孩子似乎喜欢它。

                                                                        感谢您的出色食谱!我爱你的博客。

                                                                          • 帕蒂

                                                                          感谢您的灵感:我用梨与姜饼蛋糕……好吧!

                                                                            • 好饼

                                                                            嗨,大卫,我只是想知道我是否可以在香料或草药上放蛋糕?我在想更多的肉豆蔻,肉桂系,但我不是专家,所以我决定首先要问。
                                                                            谢谢!

                                                                              • 大卫

                                                                              当然,请随时使用香料调整面糊,以适应您的喜好。

                                                                                • 莎拉

                                                                                大卫你好,

                                                                                多么美妙的食谱!感谢您的分享。
                                                                                我打算使用很多李子,但是请告诉我..我可以用杏仁餐代替一些面粉吗?

                                                                                谢谢!

                                                                                  • 大卫

                                                                                  莎拉:是的,你可以。我没有做到这一点,所以不能为替换提供完全比例,但是您可能想尝试大约25%。不过,这是一个猜测。但是,如果您尝试一下,请让我知道它是如何工作的。

                                                                                    • 凯瑟

                                                                                    像凯瑟琳(Kathleen)和玛雅人(Maya)一样,我的焦糖变得坚硬,粘在煎锅上。我什至第二次制作了焦糖混合物,因为我可以说它太硬了。无论如何,我使用了蓝莓,蛋糕很美味,非常漂亮,但焦糖留在锅上。

                                                                                      • 艾琳

                                                                                      嗨,大卫,

                                                                                      这个蛋糕让我想起了我的童年,所以我昨天用桃子做到了。不幸的是,我没有坚持您的焦糖食谱 - 所以蛋糕不像我想要的那样粘糊糊。

                                                                                      您提到的是用玫瑰天竺葵叶调味面糊。你是怎样做的?切碎叶子?

                                                                                      谢谢!

                                                                                        • 莎拉

                                                                                        嗨,大卫
                                                                                        您认为我可以用桃子代替李子吗?我的冰箱里有一些新鲜的油桃,桃子和蓝莓,很想和他们一起尝试这种回收!
                                                                                        您认为这三个会结合起来吗?

                                                                                          • 多洛雷斯

                                                                                          很棒的食谱,非常简单。
                                                                                          遵循您的建议,并使用我居住的水果,因此我使用了Abacaxi(Pinneaple),芒果,香蕉和干葡萄。
                                                                                          非常适合早餐或与冰淇淋的甜点!

                                                                                            • 奥尔加

                                                                                            大卫,非常感谢您的食谱:我并不是很擅长烘烤,但是遵循您的食谱也使您感到沮丧的面包师看起来像是我的甜点制作的新星。我做了我的看法与柿子,海克托恩和茴香明星有关。虽然使用这么多黄油和糖,这让我认为有些人不能说不,而您是其中之一)我很高兴能珍惜您可以查看我厚脸皮的帖子的想法。

                                                                                              • 汉娜

                                                                                              我住在秘鲁的利马,我决心用美丽的星际果片片尝试一下。感谢您的精彩灵感!

                                                                                              (今天,我制作了你的玉米粥 - 摩西式油蛋糕,当我从蛋糕盘中滑出时,它闻起来绝对令人难以置信!)

                                                                                                • 萨拉

                                                                                                用苹果制成(不得不加一点水,因为它们比石果干燥)和蔓越莓。新鲜的蔓越莓,浮成蛋糕面糊。下次,我将使用解冻的冷冻浆果或稍微切碎它们,以便将空气口袋分解。虽然出色的食谱,非常美味!

                                                                                                A

                                                                                                让David的新闻通讯直接发送到您的收件箱!

                                                                                                15987

                                                                                                注册我的时事通讯,并将我的免费指南送到巴黎最好的面包店和糕点店...

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