南瓜饼和脆柠檬釉
几年前,我非常幸运吉娜DePalma,(当时)糕点厨师Babbo在纽约市。作为面包师,我们建立了友谊她给了我一份她的华丽的书,温柔的意大利语。后甜点和咖啡一起,我们纽约的街道漫步,和计划来满足在罗马,她正在她的第二本书。
不幸的是,我们没有得到我们的罗马假日,但我经常翻阅她的书和梦想多么有趣我们会有研磨方式通过gelaterias罗马和所有那些糕点吃小口咬之间的意大利浓缩咖啡。之前她植物根也坚定地在罗马,吉娜被诊断出患有癌症和回到美国。
已经注意到她的成就往往失色Babbo餐厅的老板,他的帝国最终下降。吉娜很艰难,虽然我从未与她,同事指出,她并没有遭受愚妄,但她的专横的甜点,和是一个人才,你不禁最大的尊敬吉娜。
她的书,是意大利语,已成为烤经典,是一种特殊的食谱,让优秀的阅读(作为一个完全诱人的收集菜谱),尤其是意大利章成分,这不仅仅是一个机械的购买。她讨论了发酵成分的重要性,他们的意思是意大利人:橄榄油不仅仅是滋润,这是一个味道。为什么柑橘数据到意大利甜点通常香草。
最近我想起了吉娜当读者提醒我一些链接在这篇文章中导致成人电影明星的网站共享相同的第一个和最后一个名字是吉娜。吉娜总是有笑了,但是她的传递之后,似乎吉娜DePalma网站(一个用于糕点厨师,贝克)不知怎么被她,呃…更有活力。我断开了链接,我记得我有多爱她的这个南瓜蛋糕。
因为它是夏天,花园的人经常哀叹他们有太多的西葫芦,总是寻找方法来使用他们的赏金。脆柠檬釉,我要担风险,说它是最美味的方式呈现出南瓜蛋糕,你是否西葫芦来自你的花园,。
釉的天才是添加白砂糖,给它一个特别柠檬,甜,然而强烈的危机。釉不是美人(终于打破我的硅胶糕点刷第一次和我永远不会回到刚毛)但味道惊人的辛辣的南瓜蛋糕,我很高兴让看起来让位给味道。
南瓜饼和脆柠檬釉
蛋糕:
- 1杯(135克)杏仁,山核桃,或核桃,烤
- 2杯(280克)面粉
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1茶匙犹太洁食或海盐
- 2茶匙地面肉桂
- 1茶匙干燥的地面姜
- 1/2茶匙新鲜肉豆蔻
- 3大鸡蛋,在室温下
- 1 3/4杯(350克)糖
- 1杯(250毫升)特级初榨橄榄油
- 2茶匙香草精
- 2个半杯(300克)碎南瓜
柠檬釉:
- 1/4杯(60毫升)鲜榨柠檬汁
- 1/3杯(65克)砂糖
- 1杯(140克)(糖果)的糖粉
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预热烤箱至350ºF(180ºC)。油脂10-cup (2.5 l)一盘或管与喷不粘蛋糕模*(最好)或黄油,撒上面粉,然后敲打出多余。
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脉冲直到切碎的坚果食品加工机。
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在一个中等大小的碗里一起筛面粉,烤粉,小苏打,盐、桂皮、姜和肉豆蔻。备用。
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碗的搅拌器桨附件,打鸡蛋,糖1 3/4杯(350克)、中速和橄榄油3分钟,直到光和毛茸茸的。停止,刮下来的搅拌机,然后加入香草。
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混合干燥原料,刮的搅拌机碗,以确保一切都混合在一起,然后击败中速,持续30秒。
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加入切碎的坚果和西葫芦。
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糊刮到准备蛋糕烤盘,光滑的顶部,然后烤蛋糕45至50分钟,直到牙签插入中心出来清洁和蛋糕已经开始摆脱的平底锅。不underbake蛋糕。
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在过去的几分钟的蛋糕烘焙,使釉的柠檬汁搅拌在一起,1/3杯砂糖(65克),和糖粉。
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让蛋糕冷却10 - 15分钟,然后小心翼翼地转化到一个冷却架。刷釉的蛋糕和糕点刷完全让蛋糕冷却。
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