西葫芦蛋糕配松脆柠檬釉

155条万博ios客户端评论-07.06.2020

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几年前，我非常幸运地遇到了吉娜DePalma(当时)他是纽约市Babbo餐厅的糕点师。作为面包师，我们建立了友谊她给了我一份她那本华丽的书，温柔的意大利语．在一起吃完甜点和咖啡后，我们在纽约的街道上漫步了一会儿，然后计划在罗马见面，她要搬到那里写她的第二本书。

不幸的是，我们没有享受我们的罗马假日，但我经常翻阅她的书，幻想着我们在罗马的路上会有多么有趣gelaterias罗马吃所有的糕点，每一口之间喝一小口意大利浓缩咖啡。吉娜还没来得及在罗马扎根，就被诊断出患有癌症，回到了美国。

人们注意到，她的成就常常被Babbo的主人所掩盖，他的帝国最终灭亡了。吉娜很坚强，尽管我从来没有和她共事过，但同事们都注意到她不会轻易容忍傻瓜，但她做的甜点如此精湛，而且才华横溢，让人忍不住对吉娜怀有极大的敬意。

她的书,是意大利语这本书已经成为烘焙界的经典之作，也是极具阅读价值的烹饪书之一(同时也是一本完全吸引人的食谱集)，尤其是关于意大利食材的那一章，它不只是一个死记硬背的购买清单。她讨论了烘焙原料的重要性以及它们对意大利人的意义:橄榄油不仅仅是保湿，也是一种风味。还有为什么意大利甜点中柑橘类比香草类更常见。

我最近想起了吉娜，一位读者提醒我，这篇文章中的一些链接指向一位与吉娜同名的成人电影明星的网站。吉娜总是为此发笑，但在她去世后，吉娜·德帕尔马的网站(糕点师和面包师的网站)似乎被她的，呃…更活跃的同行所利用。当我切换链接时，我想起我有多喜欢她做的这个西葫芦蛋糕。

因为是夏天，有花园的人经常会抱怨他们有太多的西葫芦，总是想办法用完他们的慷慨。加上松脆的柠檬釉，我要冒险说，这是西葫芦蛋糕最美味的方式，不管你的西葫芦是不是自家园子里的。

釉料的天才之处在于加入砂糖，这让它有一种特别的柠檬味，甜甜的，又有浓郁的嘎吱声。釉面看起来并不好看(这最终让我第一次拿出了我的硅胶糕点刷，我再也不会用刷毛了)，但它和辛辣的西葫芦蛋糕搭配起来味道很棒，我很乐意让外观让位给味道。

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西葫芦蛋糕配松脆柠檬釉

改编自Dolce Italiano: Babbo厨房的甜点这是一个很结实(非常好吃)的蛋糕。松脆的釉面加上新鲜柠檬汁的味道让蛋糕变得特别。一定要在蛋糕烤盘上涂好油，以确保它很容易滑出来(我用的是不粘锅)，也要确保蛋糕完全烤熟。吉娜在她的原始食谱中推荐了橄榄油，这非常好，但蛋糕也可以用中性植物油代替。把蛋糕翻转过来的最好方法是把冷却架放在蛋糕盘上方，然后同时抓住蛋糕盘和冷却架(如果太热，戴上烤箱手套)，把它们一起翻转过来。拿起蛋糕烤盘，在热蛋糕上刷上一层釉料。