晒干的西红柿酱
在封锁期间，我做了其他人都做的事:翻遍我所有的厨房橱柜，把它们清理干净，找到一些我很久以前就应该用的小块、小袋子和小罐子，但我没有。
你确实这么做了，对吧?
我的经历是相当大的净化。我收到了太多来自旅行、朋友、食品公司、住客、陌生人等的东西，以至于我的抽屉和橱柜都失控了。我在社交媒体上发布了一些东西的照片，这些东西我似乎快用完了，但我急于用完，人们好心地给我寄了更多的东西，这就否定了整个清洗的想法。是时候把东西用完了。
我发现我有很多晒干的番茄。我在意大利囤了一些(我想?)，还有几罐是在测试晒干的番茄、培根和玉米粉玛德琳蛋糕(apéro)的时候买的喝法国．作为上世纪八九十年代加利福尼亚一家餐馆的厨师，我见过太多晒干的番茄。
快进到今天，我又一次面对我们过去用餐厅行话说的sdt。别和性病搞混了。(尽管那些日子里，事情相当混乱，我很肯定，在我工作的一些厨房里，这些也是讨论的话题。)
这种晒干的番茄香蒜沙司最棒的地方在于你可以在一年中的任何时候做它，你可以通过添加一些用罗勒代替迷迭香。这个食谱比你一顿饭或开胃菜所需要的稍微多一点，但它可以在冰箱里保存至少一个星期左右，当你渴望全面的番茄风味，而不是番茄季节时，它是伟大的。它的用途非常广泛，可以拌在意大利面里，烤前涂在披萨上，烤后涂在大饼上，涂在吐司上作为开胃菜，上面撒上碎山羊奶酪，配上烤鱼、肉或蔬菜，涂在三明治或汉堡上(代替番茄酱)，甚至可以偷偷夹在烤奶酪三明治中间。
晒干的西红柿酱
我用晒干的番茄裹上橄榄油来做这个。要做香蒜沙司，你要用晒干的番茄里面的油(用起来好极了。一切…)，再加入橄榄油(如有必要)，使总数达到1杯(250毫升)。这对我来说是合适的油量，但因为罐装番茄可能会有所不同，所以先加入3/4杯(180ml)的油，然后再加入更多的油，直到它变得很好，易于涂抹。如果你没有食品加工机，你可以用研钵和杵或搅拌机来做。我喜欢把它保持在厚实的一面，所以如果使用搅拌机，要注意它的质地。如果你没有核桃，你可以用杏仁或其他坚果。注意:这个食谱做的相当多。如果你想把它和热腾腾的意大利面拌在一起做主菜，这是一个不错的量，但如果你只是把它用作调味品，你可以把它切成两半。或者你可以做完整的食谱，把一半冻起来以后再用。
- 2杯(220g, 8盎司-排水重量)晒干的西红柿，橄榄油包装
- 3/4为1杯(180 - 250毫升)从晒干的番茄中提取橄榄油，加入额外的特级初榨橄榄油来达到所需的量
- 1／2杯(50克)烤核桃，粗碎
- 1／2杯(45克)磨碎的帕玛森芝士
- 2丁香大蒜，去皮切成薄片
- 2茶匙切碎的新鲜迷迭香叶
- 捏红辣椒粉
- 1／2茶匙洁食盐或海盐
- 鲜榨柠檬汁
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把晒干的番茄剁碎，放入食品加工机的碗里。加入3/4杯(180ml)的油，切碎的核桃，帕尔马干酪，大蒜，迷迭香，红辣椒片，盐，和几滴柠檬汁。
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在食品加工机里搅拌，直到它变成粘稠的糊状。尝尝味道，然后加入剩下的1/4杯(60ml)油，额外的盐，切碎的迷迭香，或柠檬汁，如果需要的话。
笔记
服务:参见文章末尾的服务建议。
存储香蒜沙司可以在冰箱里保存两周。它也可以冷冻2到3个月，或更长时间。
