祖尼人腌红洋葱配方
当我到达法国几年前,我惊奇地发现,红洋葱是罕见的和成本接近这位黄洋葱的价格。我推断,尽管法国菜使用大量的洋葱,经常煮来增强他们的甜蜜,他们成为炖的基本背景,炖汤、砂锅菜…和最著名的法式洋葱汤。为什么用红色的如果他们会迷路吗?
的玫瑰色的洋葱Roscoff一个小港口村北海岸布列塔尼,面对英格兰,在法国被认为是美味。开始早在1828年,法国农民将装载船与这些粉红色的洋葱出售他们从自行车在英国,那里的农民们亲切地称为“约翰”的英国人。
这道菜来自我最喜欢的书之一,祖尼咖啡馆食谱(每个人都应该拥有)。像所有厨师朱迪罗杰的食谱,这是一个赢家。洋葱是有刺激性的,甜的,保持好的紧缩。他们完美的汉堡包和墨西哥食物,以及一个不错的调味品对任何三明治。几步,但泡菜出来很好。如果你想要一个简单的菜谱,看看我的秘方腌红洋葱。
祖尼人咖啡馆的红洋葱泡菜
改编自祖尼咖啡馆食谱朱迪•罗杰斯
- 1磅(450克)红洋葱,去皮,切成戒指
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与3杯盐水(.75l)白醋1½杯(300克)的糖,肉桂,丁香,甜胡椒浆果和花椒。加上2月桂叶和一个小干辣椒,然后把它煮沸4-quart无电抗平底锅。
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炖洋葱圈,在三个不同的批次(这意味着,每次三分之一的洋葱圈),20秒每个(每一批20秒)在盐水中。除去洋葱,烤盘用漏勺流失,让酷。
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然后你再做一次,炖洋葱在三个不同的批次,每20秒钟。排水,酷。
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然后你再做一次…炖洋葱在三个不同的批次(是的,你记住了吗?…每20秒……然后消耗他们,让他们冷静。)
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冷盐水彻底。一旦冷却,加入洋葱和储存在冰箱里。
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