十大最受欢迎的法国奶酪
当然，法国以其美味的奶酪而闻名。当我们在早春天进入封锁状态时，我问我的朋友詹妮弗·格列柯(Jennifer Greco)，她是法国奶酪的专家，也是巴黎的一名美食导游，是否可以分享她最喜欢的十种法语清爽．在等待这个国家重新向来自各地的游客开放的时候，我一直保存着这篇很棒的文章，在这里她展示了她最喜欢的十大最受欢迎的奶酪。我知道很多人都很失望他们不能在这个时候回到法国，但当一切恢复正常时，你可能想把这篇文章收藏起来，以便下次访问!——大卫
10种最受欢迎的法国奶酪
通过詹妮弗·格列柯
奶酪被全世界公认为是法国对美食最宝贵的贡献之一，品尝独特的法国奶酪通常是游客的首选。法国大约生产1400到1600种奶酪(根据法国奶农的说法)，所以在fromagerie或市场购物意味着要面对各种形状和大小的奶酪货架和箱子。你可能会发现一些熟悉的名字，比如瑞士的Gruyère，布里干酪de禁令试行期但这可能是一种令人生畏的经历。
在过去的14年里，我一直在做一个项目，品尝法国生产的每一种奶酪，我一直在400种左右徘徊。在法国南部的诺曼底乡村，以及里昂、马赛和巴黎等城市，我已经搜遍了所有的奶酪店、露天市场和露天市场，并列出了一份简短的法国奶酪清单，我认为你应该在旅行中尝试一下。只选十个不容易，因为我都喜欢!但是如果我有为了缩小范围，以下是我梦寐以求的奶酪板。
Le Beaufort Chalet d 'Alpage
博福特是一种巨大的奶酪，重达20至70公斤(45-154磅)，质地坚硬，未经高温消毒，产于法国阿尔卑斯山的萨瓦地区。有三类波弗特,波弗特小屋d 'Alpage有最严格的规定，也是最稀缺的，只有大约15个生产者仍在使用其历史悠久的生产方法。
更常见的博福特AOC (原产地名称Contrôlée -一套保护法国食物和葡萄酒的严格规定)本身就很美味，由合作奶牛场在11月至5月间用在山谷里吃草的奶牛的牛奶制成。带有阿尔佩吉小别墅标志的车轮的指导方针要求，每年夏天，奶牛(只有丰登和塔林品种的奶牛)被带到海拔1500米以上(近5000英尺)的高山牧场，在那里，它们在郁郁葱葱的草药和山花上吃草。奶酪每天制作两次，从奶牛挤奶后就开始制作，每年夏天6月15日至10月15日之间的100天里，只有从一群奶牛那里收集的牛奶才能被用来制作博福特阿尔佩奇小屋。此外，这些特殊的奶酪必须按照传统的方法凝结成型在高山小屋中，然后在季节结束时从山上取下来，在那里它们被放入低温陈酿的酒窖中至少5个月。如果想要更深沉、更复杂的口味，可以再放一两年。
就口味而言，这是一款优雅的奶酪，集中了榛子、温黄油、焦糖和甜草的味道。闻起来有花香和水果的味道。博福特“Chalet Alpage”不容易找到，所以如果你在奶酪店看到它，我强烈建议你买一个楔形的。
勒卡雷尸体
当我想要一种有多层复杂鲜味和令人难忘的时髦香气的强烈奶酪时，我就会买这种奶酪。
Carre尸体科西嘉奶酪是地中海科西嘉岛北部出产的一种用小母羊奶洗过皮的奶酪。在啤酒、葡萄酒、烈酒、苹果酒中反复清洗奶酪的外皮，在这种情况下，也可以用盐水清洗，这是一种常见的方法，可以让奶酪变老，为成品增添风味。洗过皮的奶酪通常是最“香”的奶酪，但它们强烈的香气可能具有欺骗性，因为这并不一定意味着奶酪的味道很浓。Carré科斯是这个规则的一个例外;它的气味和味道都很强大。
这款奶酪味道丰富而复杂，有紫葡萄、牛奶甜酒和榛子的味道，混合着酵母、甜干草和动物的令人陶醉的香气，让人想起站在谷仓的院子里。但不要被吓到!这真是一种美味的奶酪。
Le Rovethym
每年春天，从法国各地运来的大量小山羊奶酪来到这家奶制店。现在是山羊奶酪的季节!
每年11月到3月之间的几个月，当奶牛怀孕，不能自然产奶时，许多农民会完全停止奶酪生产，以尊重繁殖周期。虽然山羊奶酪一年四季都可以买到(有时生产商会把奶酪凝乳冷冻起来，或者农民会使用“技巧”，比如模拟夏季阳光的灯光，让它们在淡季繁殖)，但春天、夏天和初秋是享受新鲜、年轻的山羊奶酪的最佳时间清爽de歇布．
21世纪初，一位奶酪制造商的儿子皮埃尔·普拉迪埃(Pierre Pradier)在上普罗旺斯建立了自己的农场，养了一小群Rove山羊。这种山羊原产于该地区，以其独特的、扭曲的、七拉琴形状的角和出产非常浓郁的浓缩奶而闻名。在普罗旺斯的丘陵地带和地中海盆地沿岸，百里香、迷迭香、薰衣草和冬香等芳香草本植物野生生长。这些木质草本植物，被称为la garrigue它们构成了吃它们的山羊和绵羊春天、夏天和秋天的食物。
他把Rove和百里香(thym法语)创造Rovethym．它是手工塑造成独特的quenelle形状，装饰着一根百里香，所以很容易在fromagerie看到。这是一种年轻的未经高温消毒的奶酪，最好在刚放了几周的时候吃。它有一种非常密集和粘性的口感，带有柑橘，百里香和其他芳香香草的味道。我喜欢吃它淋上蜂蜜!
Le Cremeux du Saint-Michel山
La Fromagerie de Pain d 'Avaine位于距离圣米歇尔山不到20英里的地方，圣米歇尔山是诺曼底海岸的一个迷人的岛屿，岛上有一座令人惊叹的中世纪修道院，是世界著名的文化和宗教圣地。当奶酪制造商让-查尔斯和卡洛琳·拉巴奇在1998年建立了他们的奶酪制造工厂并创造了这种奶酪时，他们决定以他们著名的邻居命名是一个显而易见的选择。
致力于la vache Normande这里的奶牛以出产富含蛋白质和乳脂的高品质牛奶而闻名，在制作奶酪方面也很有价值。他们的奶酪完全是用每天从附近一个小规模农户那里送来的牛奶和奶油制作的，这个农户饲养了大约50头诺曼底奶牛。
Le Crémeux du圣米歇尔山是双层奶油奶酪，这意味着在制作过程中，在凝乳中添加了全脂奶油，从而产生了一种口感和味道都非常丰富的奶酪。年轻时质地细腻，随着时间的推移，奶酪会变得柔滑，油滑无比。有明显的蘑菇，草，当然还有奶油的味道。就像法国人说的，“这是一个tuerie !”(这太棒了!)
La Fleur du Maquis
不要被这种覆盖着香草，有时还带有霉菌的奶酪吓倒。La Fleur du Maquis不强。它是甜的，令人愉悦的丰富，香草和蓬松的霉菌层意味着只有一件事——味道!
这种奶酪也被称为le Brin d’amour(爱的嫩枝或嫩枝)，是一种未经高温消毒的母羊奶奶酪，自20世纪50年代以来就在科西嘉岛生产。看起来多刺的皮是由le马基群落它混合了百里香、迷迭香、薄荷、牛至和马郁兰等岛上野生的本地草药。每一种新鲜奶酪都要手工涂上干香草，有时还会在上面撒上杜松子和小辣椒，然后在潮湿的地窖里存放至少两周，甚至几个月。
果皮有明显的坚果味道(crème fraîche)，毫无疑问，还有芳香的香草味，很软，完全可以食用。雪白的芝士中心与浓郁的酪乳和温和的蜂蜜味道很好地平衡了。我有时不得不说服人们尝试这种奶酪，当他们尝试时，它常常成为他们在奶酪板上的最爱。
Le Soumaintrain
这种奶酪味道好极了!Soumaintrain是一种产自香槟/勃艮第边境地区的洗过皮的牛奶奶酪，你可能对它的表亲Époisses很熟悉。如前所述，洗皮奶酪通常散发出强烈的香气，但它们的味道可以是柔和的。Soumaintrain的果皮要在盐水和勃艮第酒(Marc de Bourgogne)的混合溶液中洗涤几周，这是一种产自勃艮第的法国葡萄酒，类似于格拉巴酒(grappa)。这种反复的清洗会把有益细菌吸引到奶酪的外皮上，增加奶酪的风味，使其具有独特的气味。
它的质地柔软光滑，通常用木箱出售，以保护其脆弱、薄的外皮。年轻的Soumaintrain中间会很紧致，有酸性和乳酸的味道，而5到6周大的Soumaintrain在成熟的巅峰期，外皮下会渗出乳脂，有一种更丰富的坚果味，几乎是肉味。闻起来有泥土的味道，经常让我想起山胡桃烟熏的培根。
La Taupiniere
La Taupiniere“molehill”(法语为molehill)是由法国西部普瓦图-沙朗特地区的农民吉勒·乔斯奥姆于1973年在他的农场里创造出来的。这家家族经营的小型企业相信，“从头到尾”都要尊重他们的产品。山羊吃的所有谷物都是他们种的，这些谷物补充了山羊的新鲜青草，从而产生了质量稳定、味道浓郁的奶酪。
这种圆顶状、未经高温消毒的山羊奶酪薄薄的灰皮上，点缀着一种天然的蓝灰色霉菌。它的中心是雪白的，质地从初熟时的柔软蓬松，到陈年后的浓稠奶油。La Taupinière的味道集中而浓烈，有新鲜牛奶和榛子的味道，还有蘑菇和乳酸的芳香。他们也有一种小一点的叫Taupinette的。
Le Saint-Marcellin
Saint-Marcellin可以在各个阶段享受精炼(陈年):两到三周的时候，它仍然很紧实，可以切成薄片，但五到六周的时候，它就会变得很软，常常装在小陶罐里出售，以防止它的中心部分从薄的外皮中破裂，这正是我喜欢它的原因。
这种奶酪的味道随着时间的推移而变浓。一个年轻的Saint-Marcellin将有柑橘，盐和草的味道，陈年版本将更像谷仓，坚果和酵母。它是由Rhône-Alps地区的巴氏灭菌和未经巴氏灭菌的牛奶(未经巴氏灭菌的牛奶在质地和味道方面更好)生产的，我一直最喜欢的生产者是仅仅是理查德因为他们的奶酪口味均衡，质地柔软。
波
这种硬奶酪融合了母奶的坚果味和山羊奶的酸味，做出了奶油味浓郁的干酪，最后还有一丝令人愉悦的甜味。它的陈年时间在9到12个月之间，有着完美平衡的风味和丰富的焦糖，这很容易理解为什么它会受到大众的欢迎。
它是由多米尼克·布察特制作的，他是一位Meilleur Ouvrier de France(一种官方称号和荣誉，指在法国被认为是“最好的工匠”的人)。波和其他少量的羊奶奶酪，都是在他位于Pyrénées的fromagie制作的。皇家山的冰淇淋店．
我强烈推荐M. Bouchait这本关于奶酪的照片精美且内容丰富的书，Fromages:法国奶酪专家指南去年，这本书从法语翻译成了英语。
诺曼底卡芒贝尔干酪
一种标有简单标签的奶酪质很容易被误认为是真正的法国fromage，它的名字是卡蒙伯尔de诺曼底．
一个真正的卡蒙伯尔de诺曼底是欧蕾咖啡cru(由未经高温消毒的牛奶制成)，来自诺曼底地区，尝起来有点咸，有草味、泥土味和水果味。它的外皮蓬松，长满了霉菌，散发着黄油、十字花科蔬菜和蘑菇的浓郁香气，内部呈乳白色，呈淡黄色。它不是那种橡胶质地、经过巴氏消毒、味道平淡的奶酪，而这种奶酪经常在世界各地出售。一旦你来到法国，品尝了真正的卡门贝尔干酪，你对经过巴氏消毒的工业化卡门贝尔干酪就不会有同样的看法了。
诺曼底人给他们心爱的奶酪起了一个绝妙的绰号;他们称之为Les pieds de dieu或者"上帝之脚"这是显而易见的。
詹妮弗·格列柯他一生热爱法国，热爱法国美食和葡萄酒，对奶酪有着毫不掩饰的热情。大约20年前搬到法国南部后，她一直在用自己的方式品尝法国生产的每一种奶酪。这个计划始于一天的一时兴起，后来发展成一种完全的迷恋。到目前为止，她已经品尝了法国大约1500种奶酪中的不到400种。
詹妮弗现在住在巴黎，她在那里带领美食和葡萄酒之旅，并在小范围的私人品尝中指导奶酪爱好者可以通过她的网站预定,用巴黎的嘴．在业余时间，她会在博客上写关于法国地方奶酪的文章，在性格在攻读法国葡萄酒学者(French Wine Scholar)证书期间，他出版了一些出版物。
本文的文字和图片由Jennifer Greco提供。(除了帖子顶部的照片)你可以通过关注詹妮弗与她保持联系脸谱网，Pinterest,Instagram．
