隋梅:中国饺子的配方
我的疯狂的中国饺子,和点心,各种各样的。任何一种面团装满碎猪肉或虾(甚至蔬菜),是我的食物。许多人没有意识到如何制作简单的饺子。大部分原料都很容易找到,如果你使用现成的赢得吨包装,大部分的工作已经完成了!
在巴黎,我们有几个中国的社区,我收起了一切,一批隋mai,有时被称为shumai,英语。他们的混合猪肉和虾,经验丰富的,然后配上活泼的蘸酱。
中国一些笔记材料:
- 芝麻油
最好的芝麻油是只从烤芝麻。检查材料,像一些品牌芝麻油与植物油混合。 - 鱼酱
闻起来有点令人不快,但品味非凡的混合酱油或调味料。许多现成的品牌很好,但如果你能找到红船,你会发现这是一个很多优于其他品牌。 - 鲜姜
鲜姜应该总是坚硬如岩石没有模具或弱点的迹象。你可以用削皮刀去皮生姜或蔬菜削皮器,但用汤匙刮绕过角落和缝隙。 - 马蹄
新鲜栗子在巴黎是相当昂贵的,它们被称为chataigne d 'eau。你可以用罐头,但新鲜的更好,他们容易和廉价的亚洲市场在美国。如果使用马蹄罐头,要求数量的两倍。 - 虾
新鲜的虾是昂贵的和我发现高质量的去皮原料虾饺子很好使用。
隋麦
我有时hand-chop猪肉这有点工作(我使用保税猪肉肩或猪肉的屁股)但收益更好的填充。如果是这样,中国猪肉切成块,然后用刀切细。否则地面猪肉是很好。对于那些避免猪肉,你可以使用地面鸡或火鸡。你可能需要2包馄饨包装。如果你有额外的填充,你可以冻结它并使用它的下一批饺子。你也可以把这些肉丸没有包装,这是一个无谷蛋白的选择。
饺子
- 2 1/4磅(1公斤)绞肉
- 1磅(450克)生虾,去皮
- 1一些葱,well-chopped(使用尽可能多的可食用的绿色部分)
- 1/2群香菜,切碎
- 2汤匙鱼酱
- 2汤匙盐
- 2个半汤匙玉米淀粉
- 1大蛋
- 1又1/2汤匙烤芝麻油
- 6淡水栗子,去皮,切碎
- 2汤匙去皮切碎的鲜姜
- 一轮赢得吨包装,(2包)
蘸酱
- 1汤匙去皮切碎的鲜姜
- 1汤匙切碎的大蒜
- 2汤匙鱼酱
- 2汤匙白中国醋
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒
- 3 - 4茶匙烤芝麻油
- 1 - 2茶匙辣椒油
-
肢解虾成小块,加入一个大碗猪肉糜。
-
用手混合葱,香菜,鱼酱,盐、玉米淀粉、鸡蛋、香油,马蹄,鲜姜。
-
形成混合物倒入肉球大约1英寸(3厘米),把它们放在一个烤盘内衬羊皮纸。
-
刷一圈水的四周赢得吨包装和放置一个肉丸的中心。收集边缘和按包装肉紧小缸。放在烤盘内衬羊皮纸或重新与玉米淀粉。重复与剩余的肉丸。
-
中国蒸笼蒸饺子、线与羊皮纸戳几个洞。打开热,一旦船热,蒸汽饺子,直到热通过,这需要大约5分钟。(您也可以使用一个蒸笼内衬粗棉布或羊皮纸戳几个洞。)
-
将所有的蘸酱原料混合在一起。服务与热蒸饺子。
