隋麦:中国饺子食谱
我有点喜欢中国饺子和各种各样的点心。任何馅有切碎的猪肉或虾(甚至蔬菜)的面团，都是我喜欢的食物。许多人没有意识到包饺子是多么简单。大部分食材都很容易找到，如果你用商店里买的馄饨皮，大部分工作都已经完成了!
在巴黎，我们有几个华人社区，我把所有的东西都收集起来，做了一批烧麦，英文有时也叫shumai。它们是猪肉和虾的混合调味，然后配上一种活泼的蘸酱。
关于中国食材的几点注意事项:
- 芝麻油
最好的芝麻油只由烤过的芝麻制成。检查一下配料，因为一些品牌将芝麻油和植物油混合在一起。 - 鱼酱
它闻起来有点令人讨厌，但当混合成酱汁或调味品时，味道非常好。大多数商店买的牌子都可以，但如果你能找到红船你会发现它比其他牌子的好多了。 - 鲜姜
新鲜的生姜应该总是像石头一样坚硬，没有霉菌或软斑的迹象。你可以用削皮刀或蔬菜削皮器去姜皮，但用汤勺刮的效果很好，这样可以绕过那些角落和缝隙。 - 马蹄
新鲜的栗子在巴黎是很贵的chataigne d 'eau．你可以用罐装的，但新鲜的要好得多，而且在美国的亚洲市场很容易买到，价格也不贵。如果用的是荸荠罐头，量要翻倍。 - 虾
新鲜的虾很贵，我发现优质去皮的生虾很适合做饺子。
隋麦
我有时会手工切猪肉，这有点麻烦(我用的是带骨的猪肩或猪屁股)，但馅料更好。如果是这样，把猪肉切成块，用中国菜刀切成细碎。否则碎猪肉就可以了。不吃猪肉的人可以用鸡肉粉或火鸡肉来代替。你可能需要2包馄饨皮。如果你有多余的馅料，你可以把它冷冻起来，用来做下一批饺子。你也可以把它们做成没有包装纸的肉丸，这是一种无谷蛋白的选择。
饺子
- 2 1/4磅(1公斤)绞肉
- 1磅(450克)生虾，去皮
- 1一些葱，切得很好(尽量用可食用的绿色部分)
- 1／2群香菜，切碎
- 2汤匙鱼酱
- 2汤匙盐
- 2个半汤匙玉米淀粉
- 1大蛋
- １ 1/2汤匙烤芝麻油
- 6淡水栗子，去皮,切碎
- 2汤匙去皮的鲜姜末
- 圆吨包装纸，(2包)
蘸酱
- 1汤匙切碎去皮的鲜姜
- 1汤匙切碎的大蒜
- 2汤匙鱼酱
- 2汤匙白中国醋
- 1茶匙糖
- 1／2茶匙白胡椒
- 3 - 4茶匙烤芝麻油
- 1 - 2茶匙辣椒油
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把虾切成小块，和碎猪肉一起放进一个大碗里。
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用手拌入葱花、香菜、鱼露、盐、玉米淀粉、鸡蛋、香油、荸荠和鲜姜。
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将肉馅混合物打成约1英寸(3厘米)圆的丸子，放在铺有羊皮纸的烤盘上。
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在馄饨皮周围刷一圈水，把肉丸放在中间。把边缘收起来，把包装纸压在肉上，形成一个紧密的小圆筒。放在铺有羊皮纸或撒上玉米淀粉的烤盘上。重复剩下的肉丸。
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蒸饺子时，在中国竹蒸锅上铺上羊皮纸，在上面戳几个洞。打开火，等蒸锅热了，把饺子一直蒸到热透，大约需要5分钟。(你也可以用一个蒸笼，内衬粗棉布或羊皮纸，在上面戳几个洞。)
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把所有蘸酱材料混合在一起。配上热气腾腾的蒸饺。
