虾韭菜锅贴饺子

今年似乎是烹饪书的丰收之年，我翻阅并收藏了很多烹饪书，即使现在是烹饪书季节的早期，我觉得我已经有了未来12个月值得尝试的伟大食谱。最近，一些书给我留下了深刻的印象，这些书把人们可能望而却步的菜肴变得平易近人了。尽管互联网让我更容易找到国际化的食材，但我还是被那些书和食谱所吸引，如果你没有colatura，或者在当地的鱼市上找不到做浓汤的rascasase，它们不会让你觉得自己像个傻瓜。(或者不要想和一条活鳗鱼搏斗。)追求真实是件好事，但我也很喜欢用能在当地找到的食材来做一些东西。

马赛的鱼贩们用卖不出去的鱼的残羹剩饭来做汤。它从来都不是用昂贵的进口海鲜做成的豪华晚餐。因此,思捷环球最重要的是使用你所在地区的可用资源。砂锅也是如此，这是一种营养丰富的农家菜，由干豆、剩菜和腌肉制成。使用每磅30美元的咖啡豆在某种程度上否定了砂锅的概念。

食物在不断变化和发展，尤其是在美国这个移民之地，当一些食材没有时，人们会尝试新的组合，厨师和厨师会根据季节和地区做出改变。在我最近读的一本很棒的新烹饪书中，Zahav在美国，厨师迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)谈到，他在冬天用柿子做塔博勒色拉，而不是用味道平淡的西红柿。制作起来更真实塔博勒色拉用无味、过季的西红柿?还是用一些新鲜的、美味的、现成的东西，这才是原菜的精神?他支持后者，这在我看来是有道理的。

我们大多数美国人都是吃着某种“美国化”的中餐长大的。因此，这道菜的精髓不在于严格遵守配料表，而在于用你所拥有的一切来将就。这就是泰国、意大利和法国食物的演变过程，甚至在他们自己的国家也是如此。如果你不相信我，去问我们在法国的意大利邻居pistou马卡龙就是这样来的。

也许因为我来自美国，那里的移民从其他地方带来了我们的大部分食物，我觉得起源不是值得吹毛求疵的东西，也不值得严格捍卫真实性，因为在这一点上，这对我来说似乎并不重要。我只在乎食物是否美味，制作初衷是否良好，是否新鲜。迈克尔·索罗门诺夫也，Daniel Boulud，埃迪黄，David Chang，爱丽丝的水域，多米尼克•安塞尔,Yotam图蓝基已经表明，在某些国家文化中浸泡了悠久传统的食物可以根据今天的口味进行更新，成功地使用了世界其他地方可获得的原料。

也就是说，说实话，我有点怀疑当我幸运桃子提供101个简单的亚洲人的最爱这在一定程度上是因为它的“流行”设计看起来像是一本1960年代的美国中餐烹饪书，里面有烧饼和烤肉的食谱pu聚氨酯盘，配上后院提基派对的照片。我认为所有这些东西都很有趣，但我在一家优秀的，而且——是的——正宗的中国和东南亚餐厅工作了几年，我不确定我是否需要一本自称100%不正宗的食谱。

但当我翻阅这本书时，我完全被它征服了。我喜欢它使亚洲烹饪变得有趣和平易近人。这本书里的每一个食谱对任何人来说都很容易做。当然，如果你想尝试中国的美食，你可以找到帮助你的书籍。(然后花几天时间收集所有的材料。)但如果你只是想做一批饺子，感觉自己像个专业的饺子手，或者用鱼露烤出一批黏糊糊的排骨，这本书会帮助你做到这些。做饭应该是有趣的，做一个像自制饺子这样的项目会让你觉得你真的完成了一些事情。我知道，因为我做过。

101种简单的亚洲美食是一本任何人都可以拿来做任何食谱的书。这是我想在烹饪书里写的。(当然，从那些捕捉正宗食物及其迷人血统的食谱，到我用来理解烹饪和烘焙技术方面的参考书，所有类型的烹饪书都有一席之地。)但我发现自己对那些让你远离厨房的“有抱负的”烹饪书不那么感兴趣，而更喜欢那些真正有用、让你下厨的烹饪书。或者在饺子的情况下，折和捏。

在美国叫做potsticker(锅贴)饺子在中国)，这种饺子据说是一个快乐的意外的结果，当有人在煎一批饺子，一些水无意中洒到他们正在煮的锅。饺子“粘”在锅上，底部有一层脆皮。我喜欢饺子，它们是我早餐、午餐和晚餐都可以吃的食物之一。然后作为夜宵。

这些都很容易做，原料也很简单。也许你需要尝试几次才能做出合适的饺子皮，但一旦煎好蘸上酱汁，不管你什么时候想吃，你都能自信满满地坐在一盘热气腾腾的自制饺子面前。

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