Zahav
我不相信当他们告诉我,但是,当我在华盛顿特区的几个月前,当和朋友共进晚餐卡罗和乔,他们发誓,如果我停在Zahav在费城在回来的路上,我有一个改变人生的经历。虽然我希望至少一天几次,我有一个改变人生的经历(有时我希望他们几次一小时…),我有点怀疑。他们都是很有见识的好食物,但我已经将错误的在许多场合。下车的一列火车,出租车,和吃饭前蹄回到火车站以后在晚上,然后处理得到平安归来,而导航深夜曼哈顿,并不是一个诱人的主意。特别是对于一碗鹰嘴豆泥。
虽然在前往华盛顿特区,我的朋友朱迪和我去中东餐厅,每个人都说伟大的事情。即使是我信任的人。注:后来我发现这个地方以野生质量下降,所以建议是摆脱困境的人。(但是如果其中任何读这篇文章,我建立一个贝宝网站,你可以在偿还我吃饭。)
那个地方被围攻,这通常是一个好迹象。但我们已经在我们的晚餐把袜子,或兴奋的我们。即使是鹰嘴豆泥都是家常便饭鹰嘴豆泥并不是所有的困难。你只需要品味它并添加一些柠檬,盐,也许更芝麻酱,也许一些大蒜,直到你得到它所属的味道。看在上帝的份上,它不像一块蛋糕,你不得不从头再来。做对了,或者不为它服务。我们失望的离开了。
所以当我前往夏洛茨维尔最近做演讲,乔,卡罗尔,我计划满足在费城,因为我一直在思考,鹰嘴豆泥他们曾表示会改变我的生活。虽然有很多东西我想改变,但是不能,吃鹰嘴豆泥就是其中之一,我可以好。让我们来做,我说。
我们要Zahav就像打开了。员工只是完成他们的餐前会议以外我们到那里的时候和地方迅速填满那一刻他们走回餐厅。礼貌地把我的手提箱时,我们发现自己在一个美丽的餐厅周围巨大的玻璃窗口与一个光滑的酒吧和勤奋的厨房工作人员照顾了一个柴火炉子后面工作略起涟漪的玻璃。(我曾经错误地以为Zahav是一个矮胖的狭小的荧光灯,薄荷绿的墙壁,和浴室刺鼻的空气清新剂)。变形的广阔的厨房玻璃是一个很好的联系,我们决定,因为通常厨房使用透明玻璃,分散在厨房看到人们骗钱的太多的关注在你用餐。继续吃饭,我们发现自己有点太多关注充满活力和迷人的服务器,谁——好吧…我们只是说他们在危险的风头的食物开始出来,)
我们开始与Salatim选择沙拉,经常用作调味品中的其他食物这样的盛宴——一个是与大量的新鲜莳萝泡菜,很容易我的最爱。人轻轻五香摩洛哥胡萝卜,青豆煮西红柿,和Matbucha沙拉的煮熟的西红柿和辣椒。
我没有兴奋的烤南瓜下,因为我觉得我已经更习惯于longer-cooked蔬菜在法国更规范。在这个演讲中,蔬菜保留大量的纹理。(Oy。我从未想过我会说我喜欢long-cooked蔬菜的接近原来的颜色和质地。我失去我的加州信誉的危险吗?)西葫芦轮加上保加利亚羊乳酪。是的,我知道,希腊应该是唯一的国家,可以叫他们的羊奶酪,但我不认为这些规则不适用在美国。因此所有的乳酪和布里干酪奶酪与法国同行几无相似之处。但这是特殊的芝麻酱,厨师后来告诉我,他会帮我的,我需要跟进。之上,榛子洗澡上烤完美(宠物之争:下面坚果在餐馆菜),拿出他们的坚果,松脆的品质和风味。
盘子前来,慢慢的越来越多的问题是卡罗和我出去了鸡尾酒在等待乔和吃一大碗的比利时薯条与我们的饮料,这是愚蠢的。(但oh-so-good 4 +小时火车之后)。所以我需要温和的我吃因为我们已经要求几乎所有的菜单上。
然后是时候“鹰嘴豆泥。“我们要求两种风格:Masbacha,温暖的鹰嘴豆,和土耳其鹰嘴豆泥,用热黄油和烤大蒜的深,富有,锋利的大蒜的味道,很多。我蘸。
哇。这是改变人生的鹰嘴豆泥。我有这些东西以色列,黎巴嫩在图蓝基和伦敦,我非常优秀的版本巴黎我的厨房(如果我这么说自己…),但厨师迈克尔·索罗门诺夫在另一个平流层的鹰嘴豆泥。不仅是值得的,我可能特别在几个月后回到Zahav只是一遍。
挖掘一切我们这么忙,我没有更多的快照,最后时刻的获利减少日光吸附金甜菜酸奶黄瓜大黄和开心果,但错过了耸人听闻的脆皮葡萄叶与牛肉和哈里撒(相信我的话,他们是伟大的),和优秀的辣味菜花labneb、新鲜莳萝、薄荷和细香葱。
我分享的最后一眼油炸haloumi与日期,腌洋葱urfa从土耳其,黑胡椒粉。如光沉没越来越低,照片成为不可能。我们一直吃。
这引起了一个问题:为什么没有伟大的中东和北非的餐馆在巴黎,在欧洲和其他城市吗?有巨大的人口与文化背景的人在欧洲,虽然你可以得到一些不错的食物,大部分的食物,你会在“小吃店”范畴;沙拉三文治、烤羊肉串,三明治grecs或turques。为什么没有这些菜更好的代表吗?(格栅已经褒贬不一,Miznon是唯一一个我发现喜欢吃在中东,坚持新鲜的蔬菜、香草和调味料,也有点混乱。)当然在法国,鹰嘴豆泥和moutabal很受欢迎,你可以找到在超市。并且有许多优秀的阿拉伯和北非epiceries所有的原料和食品。在这些地区人口多的人,我想知道为什么选择非常有限。
在费城,厨师的迈克尔•索罗门Zahav工作也做的不只是再现祖国以色列和周边国家的食物,但更新和现代化的各种菜混合,传统致敬,但使用它们作为跳转点来创建新的,新版本(变化)的经典菜肴和风味。我们已经计划一个回访,我期待Zahav:以色列烹饪的世界纲要的厨师索罗门诺夫的食谱我可以重新创建它们,直到我回来去他的餐厅。事实上,我想我可能会移动。
Zahav
237年圣詹姆斯的地方
费城,宾夕法尼亚州
(215)625 - 8800
食谱和链接
迈克尔·索罗门诺夫有耸人听闻的食谱,Zahav:以色列烹饪的世界,从Zahav食谱。
《华尔街日报》刊登他的一些食谱salatim,小第一道菜沙拉。
食物+酒提供了他的秘方鹰嘴豆泥芝麻酱和辛辣的鹰嘴豆。
鹰嘴豆泥Masbacha由公共广播服务特色。
一个评论者(谢谢!)提到Zahav用途便芝麻酱,可用亚马逊。
烟,悲伤和救赎(纽约时报)讨论了艰难的道路,迈克尔·索罗门诺夫。
