腌萝卜
我知道。很难让人们对萝卜感到兴奋。但在最近的一次去中东在美国，我最喜欢的是每餐都有的沙拉、烤肉和乳白色奶酪，其中之一就是咸菜——包括腌萝卜，甚至在美国也有早餐．作为一个早餐通常喜欢烤面包和黄油的人，我发现自己很快就适应了中东人的习惯，早上吃新鲜蔬菜、香草面包、用醋腌制的蔬菜和辛辣的酱汁，这是一种比我在巴黎习惯的更活泼的方式来开始一天。
做糕点的人都有一个共同点，那就是我们都渴望盐和醋，因为我们整天都在吃甜食。作为一个美国人，出于某种原因，我们天生就喜欢香料——还有大量的大蒜。我们倾向于全力使用这两种方法，我以前在烹饪的时候不使用它们因为我倾向于使用这两种方法。但我一直在给他们打电话，似乎没有人有任何抱怨。
所以，当我最近做这些腌萝卜时，我偷偷在这批菜里放了很多大蒜，我把它们放在桌子上和晚餐一起吃。尽管我们还在吃晚饭前的小点心，但每个人都忍不住伸手去拿玻璃罐里的东西。然而，尽管我抗议酸味可能会与我们正在畅饮的香槟形成强烈对比，但我的反对意见被驳回了，咸菜继续迅速消失。
萝卜在有些地方很难卖。但在巴黎，人们很容易就能找到萝卜，我怀疑部分原因可能是来自中东的移民人数相当多。当我在做中东晚餐的时候，我已经把碗拿出来了茄子鱼子酱，爸爸错过,鹰嘴豆泥人们可以蘸上松脆的咸菜，与烤茄子和坚果芝麻酱的天然甜味形成了很好的对比。
萝卜泡菜通常用甜菜着色，使它们呈可爱的玫粉色。当它们坐着的时候，它们的颜色会发生显著的变化。刚开始的时候，甜菜的颜色会让盐水有轻微的刺痛感。然后，大约一天后，液体的颜色变深，芜菁呈现出霓虹般的粉红色，以至于当腌黄瓜最终做好时，你无法区分甜菜和芜菁。它们很容易做——只需要做一个简单的盐水，一些切碎的萝卜，几根甜菜棒，一周的时间就可以了。
我发现这些咸菜不像其他的那样能保存很长时间，最好是在制作后的几周内享用。幸运的是，它们很容易制作，而且价格便宜，所以你可以很快做出一批。事实上，在我的晚餐客人把我洗劫一空后，我出去买了更多的萝卜。现在我的冰箱里又放了一罐，准备好了，等待着下一批客人的到来。
腌萝卜
- 3.杯(750毫升)水
- 1／3杯(70克)粗的白色盐，比如粗盐或海盐
- 1月桂叶
- 1杯(250毫升)白醋，蒸馏
- 2 -磅(1公斤)萝卜，去皮
- 1小甜菜，或者切几片普通大小的甜菜，去皮
- 3.丁香大蒜，去皮切成薄片
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在平底锅中，加热大约三分之一的水。加入盐和月桂叶，搅拌直到盐溶解。
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关火，冷却至室温。冷却后，加入醋和其余的水。
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把萝卜和甜菜切成薯条大小的棒状。把萝卜、甜菜和大蒜片放进一个干净的大罐子里，然后把盐水倒在罐子里，包括月桂叶。
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盖上盖子，放在室温下，在一个相对凉爽的地方放置一周。一旦做好，就可以冷藏，直到可以食用。
笔记
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