泡菜
我第一次发布这个泡菜食谱是在2008年。(事实上，我已经发过了另一个泡菜食谱但后来发现我更喜欢这一本。)当时，我刚到巴黎，很难找到泡菜。你可以在韩国市场买到Ace集市和k - mart在圣安妮街，但韩国菜在当时的法国是一个异类，比今天更甚。
事情已经改变了，最近有一波菜coreenne成为branchee我觉得这很奇怪，因为韩国食物中辛辣、发酵、有时还有时髦的味道不一定是法国人喜欢的。但自运动鞋现在几乎社交礼仪上必要的(必须)，韩国料理也进入了法国，这让我松了一口气。
如果你觉得我把时间都花在了去巴黎的巧克力店和去韩国旅游上epiceries，囤积gochujang, cochutgaru,gokchu garu,你是对的。奇怪的是，韩国人比法国人更懂我。当我说几句韩语时，她们总是很惊讶。最近，我遇到了一些很棒的韩国女性，她们看到我在Ace Mart购物篮子里装满了辣椒、发酵虾和大蒜辣椒酱，都非常惊讶。
在我吃完第一批卷心菜之后泡菜(结果非常好)，我一直在想办法改进它。再加上我对炒饭和法式菜的新嗜好煎蛋这意味着我正在以惊人的速度吃泡菜。
我改编了Alex Ong的泡菜的食谱从槟榔这家餐厅已经关门了。他在食谱中使用醋和红辣椒片*。我没有餐厅那么多的人要吃饭，所以我做了一小批，换了一些食材。但当它完成的时候，尽管一开始看起来很多，到第二天你会发现它变得更紧凑了。所以如果你有一个大滤锅，或者一个大胃口泡菜，请随意把食谱往上乘。
这酒的浮夸味道肯定有什么吸引人的地方泡菜比我之前这道泡菜是经过切碎、盐腌、熬一夜的，而不是盐水腌制的，所以在这道泡菜食谱中，卷心菜保留了更多的脆脆口感。
一个有争议的问题泡菜是做好后立即冷藏，还是在室温下放置一两天让它发酵。我放了第一批大约4天，它足够强大，第二天早上有人评论我odeur的强项(强烈的气味)。
泡菜
- 1大小白菜，(1公斤2磅)
- 2汤匙粗盐，如粗盐*，(不要使用精制食盐)
- 1／3杯(80毫升)米醋
- 3.汤匙韩国辣椒酱，(gochujang)
- 1汤匙加上切碎的大蒜
- 2汤匙粗辣椒粉，(gokchu大师)
- 1汤匙切碎的或磨碎的鲜姜
- 4葱，切成2英寸(5厘米)长的棒子，包括绿色的部分
-
去掉卷心菜外层坚硬的叶子，纵向切成两半。删除的核心。
-
把卷心菜切成2英寸(5厘米)的小块。在一个大碗里搅拌卷心菜和盐，然后把它转移到一个非活性滤器。在上面放一个盘子，然后用重物压住它，坚持8小时。
-
把醋、辣椒酱、大蒜、辣椒粉和姜放在一个大碗里混合。
-
将白菜一把把地放入腌料中，每次取一小束，在加入腌料之前挤出多余的水分。把卷心菜和腌料混合，同时加入葱花。
-
装进一个2夸脱(2l)的罐子，盖上盖子，在室温下放置48小时，然后冷藏4天后食用。
笔记
相关链接及食谱
Kaktugi:腌萝卜(与Maangchi烹饪)
