泡菜
在2008年我第一次发布这个泡菜配方。(实际上,我在另一个泡菜食谱同年早些时候,但后来发现,我更喜欢这一个。)当时,我是一个新手在巴黎和很难找到泡菜。你可以买一些韩国市场,等Ace集市和k - mart圣安妮街,但韩国食物更在法国的局外人,所以比今天多了。
事情已经发生了变化,最近一波的时候菜coreenne成为branchee或时尚,我觉得好奇,因为辣,发酵,有时时髦的味道中发现韩国食物不一定喜欢的事情由法国口味。但自运动鞋现在几乎社交礼仪上必要的(必须的),我松了一口气,韩国菜了进军法国,。
如果它似乎你喜欢的巧克力商店之间我一直把时间巴黎和来访的韩国人epiceries,囤积gochujang, cochutgaru,gokchu garu,你是对的。奇怪的是,韩国人了解我比法语。他们总是感到惊讶当我说几句韩语,最近,我遇到了一些精彩的韩国妇女,很惊讶地看到我填我的购物篮与智利辣椒、发酵虾,garlic-chili粘贴在Ace集市。
在我第一批卷心菜泡菜(非常好)出来,我一直在想方法去改善它。,加上新发现成瘾炒饭和法国式的煎蛋泡菜,意味着我经历泡菜以惊人的速度。
我适应了亚历克斯·昂泡菜的食谱从槟榔餐厅在旧金山,不再开放。他使用醋和智利红片*配方。我没有restaurant-sized群人要供养,所以我做了一个小批处理和交换了一些成分。但交易完成的时候,即使起初似乎很多,第二天你就会发现它变得更加紧凑。所以如果你有一个大的滤器,或一个大胃口泡菜向上,随时把菜谱。
绝对是有吸引力的牛气十足的味道泡菜比我之前这批被切碎,咸,拖累一夜之间,而不是盐腌,所以在这个泡菜配方,卷心菜保留更多的危机。
一个有争议的问题泡菜冷藏后你是否让它,或者让它在室温下站一天或两天让它发酵。我让我的第一批去了四天,这是足够强大的人在我第二天早上置评odeur的强项(强烈的气味)。
泡菜
- 1大小白菜,(1公斤2磅)
- 2汤匙粗无碘盐,比如粗盐*,(不要用细盐)
- 1/3杯(80毫升)米醋
- 3汤匙韩国辣椒酱,(gochujang)
- 1汤匙加上切碎的大蒜
- 2汤匙粗韩国辣椒粉,(gokchu大师)
- 1汤匙切碎或磨碎的鲜姜
- 4葱,切成2英寸(5厘米)警棍,包括绿色部分
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把艰难的白菜叶子和切纵长的一半。删除的核心。
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把白菜切成2英寸(5厘米)。把卷心菜与盐在一个大碗里,然后转移到一个无电抗滤器。设置一个板上然后再重下重物8小时。
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混合醋、辣椒酱、大蒜、辣椒粉,和姜在一个大的不反应的碗里。
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添加白菜一把把的腌料,小点时间和挤压他们的任何多余的水将其加入腌料。把白菜腌料,添加葱。
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包成一个2夸脱(2 l)的jar,封面,和在室温下静置48小时,然后冷却前4天。
笔记
相关链接和食谱
Kaktugi:腌萝卜(与Maangchi烹饪)
