浓缩酸奶

61条万博ios客户端评论-05.20.2013

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我一直很喜欢中东食物。新鲜的蔬菜，自由使用的草药和调味料，包括有时会有一点辣，以及食物鼓励的随意的饮食方式。Meze这个词用来定义一顿饭开始时端上来的所有“小盘子”，盛在小碗里，中间通常放着橄榄油，等着和软皮塔饼或其他面饼一起吃。

当我写关于黎巴嫩小菜当我去中东旅行时，我没有意识到很多人对里面的蔬菜很感兴趣。(但谁能责怪他们呢?我也想重拍。)就像很多这样的食物一样，人们不一定要按照食谱来做——他们是按照自己的鼻子来做的，是的，你懂的——他们根据味道来烹饪。

Lebneh它是通过将全脂酸奶沥干几个小时或一夜制成的，在此过程中它会变稠并变得特别浓郁。要做蔬菜片，做好后，你可以加入切碎的蔬菜丁。但不要提前太久，因为你想让蔬菜保持独特。在我的例子中，红色的萝卜给labneh染上了一点粉色。这不是鳍du上流社会但我通常喜欢我的labneh雪白的。

在法语中，你把蔬菜的骰子叫做a调味蔬菜我记得我最初的一份餐馆工作，我为一个痴迷的厨师工作，他要求我们做mirepoix高汤。这似乎是对时间的巨大浪费，但我会花好几个小时把蔬菜切得细细的(如果它们不是完全方形的，他会很生气——尽管我经常跟他说，很多蔬菜都是圆的)，只为了看着他把所有的蔬菜倒进盛着炖汁的大锅里，然后过滤出来，再扔出去。

避免想要把事情弄得过于活跃。我是认真的。相反，在上面撒上香草或任何你想要的东西，这样它们就不会在混合中丢失。平叶欧芹、龙蒿或新鲜薄荷切碎后撒在上面都是不错的选择。不要把事情复杂化。和许多中东食物一样，它的味道来自优质橄榄油。除非你想在这个地区挑起更多的冲突，否则我会听从我的建议。

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新鲜蔬菜腊肉

为了达到最佳效果，你应该使用全脂酸奶。不确定低脂肪是如何起作用的，但这是相当健康的，只要你能抵抗住，一点点就能走很长一段路!如果你想让你的拉布非常厚，你可以排24小时。但我喜欢它有点柔软，像天鹅绒一样。切成细丁的芹菜、胡萝卜、萝卜、芹菜、大头菜或任何质地坚硬的蔬菜都可以。不过要注意的是，如果你加了红萝卜，并打算保存一段时间，你会发现红萝卜的外皮会把腊肠染成柔和的玫瑰色，就像我这里做的一样。如果你想换掉其他蔬菜，总共用1/2杯(75克)切碎的蔬菜。你也可以做一半的食谱，尽管它可以在冰箱里保存几天，有东西蘸一下很好。它也可以做成美味的三明治酱，搭配切片蔬菜、煮熟的鸡蛋或任何你喜欢的三明治。我加了阿扎塔尔和一撮漆树。 You can find them in Middle Eastern markets,在线，或者自己做扎塔尔。

1夸脱(4杯，960g)全脂酸奶
大捏的盐
1/4杯(40克)细丁萝卜
1汤匙细葱丁，葱，或者绿蒜
2汤匙加上切碎的胡萝卜，(去皮)
特级初榨橄榄油
咱'atar，或新鲜草药

在无反应过滤器上铺几层粗棉布或细布(法语叫étamine)。把过滤器放在一个很深的碗上，一个足够深的碗，使过滤器的底部比碗的底部高出几英寸，过滤的液体(乳清)会聚集在那里。
将盐搅拌到酸奶中，然后将酸奶刮入有衬里的过滤器中。将粗棉布或棉布的两端折叠在酸奶上，冷藏8到12小时。
把过滤好的奶酪(labneh)从布上拿下来，它会很厚，把它放进碗里。(有些人把液体乳清保存起来，用它来做汤，或做面包的液体。)
拌入蔬菜丁。
把混合物转移到一个浅碗里，在labneh里打几个旋儿，然后淋上相当多的橄榄油。上面撒上za 'atar，或一些新鲜的香草，配上面包蘸着吃。