Labneh
我一直喜欢中东食品。新鲜的蔬菜，自由使用草药和调味料，包括有时的辣味，以及食物鼓励食物的随便方式。Meze是用来定义所有“小盘子”的术语，这些“小盘子”被带出一顿饭，在小碗中经常放在中间放上橄榄油池，等待用软皮塔饼或其他扁平面包浸透。
When I wrote about theLebanese meze我去了中东旅行，我没有意识到，许多人对蔬菜的兴趣很感兴趣。（但是谁能责怪他们？我也想重塑它。）就像很多食物一样，人们不一定会遵循食谱 - 他们正在跟随他们的鼻子，是的，你明白了 - 他们是通过口味做饭的。
勒布纳是通过将全脂酸奶排入几个小时或过夜，在厚厚并变得越来越多的地方制成。为了制作蔬菜淡淡的版本，完成后，您可以混合切成丁的蔬菜。但是，不要提前太远，因为您想蔬菜保持某种不同。就我而言，红色的萝卜使Labneh有点粉红色。不是Fin du Monde，，，，but I usually like my labneh snowy white.
In French, you would call the dice of vegetables amirepoix，我还记得我的第一批餐厅工作之一，我为一位痴迷的厨师工作，他需要我们制作Mirepoix的股票。It seemed like a colossal waste of time, but I’d spend hours finely dicing the vegetables (he would get mad if they weren’t perfectly square – even though I often mentioned to him that many vegetables came rounded), only to watch him dump all the vegetables into the big pot of simmering liquid, only to be strained out later, and tossed.
避免倾向于爵士乐过多。我的意思是。取而代之的是，撒上草药或您想要的任何东西，因此它们不会迷失在混合中。浅叶欧芹，龙拓或新鲜的薄荷将被切碎，散落在顶部。并抵制使它复杂化的趋势。像许多中东食品一样，味道来自使用优质的橄榄油。而且，除非您想在该地区激起更多冲突，否则我会注意我的建议。
拉姆纳与新鲜蔬菜
- 1夸脱（4杯，960克）full-fat plain yogurt
- 大捏盐
- 1/4杯子（40克）切成切丁的萝卜
- 1汤匙切成丁的葱，，，，葱或绿色大蒜
- 2汤匙finely diced carrots，，，，(peeled)
- 特级初榨橄榄油
- Za'atar，，，，或新鲜的草药
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将无反应性过滤器与几层奶酪夹或平纹细布（称为Étamine，法语）上，将过滤器放在一个深碗上，一个足够深，以使滤网的底部在碗底部的底部几英寸处，紧张的液体（乳清）会收集的地方。
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将盐搅拌到酸奶中，然后将酸奶刮入衬里的滤网中。将芝士塞的末端或布上折叠在酸奶上，然后冷藏8至12小时。
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从布上取出紧张的奶酪（Labneh），将其厚，然后将其放入碗中。（有些人保存液体乳清并将其用于汤或作为面包食谱中的液体。）
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加入切成丁的蔬菜。
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Transfer the mixture to a shallow serving bowl and make a few swirls in the labneh, then drizzle in a fairly generous amount of olive oil. Top with za’atar, or some lively fresh herbs, and serve with bread for dipping.
笔记
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