洋蓟Freekeh意大利调味饭
“Risotto”当然是用米饭做的。但“烤小麦炖肉”听起来并不像它实际上那么诱人。用引号引用的创造性的烹饪表达，我将把这个食谱和它的意大利表亲烩饭放在一起，因为它们的制作方法完全相同。对于那些没有freekeh的人，也不想做，可以用传统的方式做米饭。
对于那些愿意做一点搜索的人，freekeh是用火烤的绿色(未成熟的)小麦，烧焦的外壳被去除，只留下可爱的绿色谷物用于烹饪。因为全麦浆果需要很长时间来烹饪，所以大部分的免费浆果都是这样被敲碎出售的。包装上应该写着——如果没有，看看建议的烹饪时间;完整的浆果需要大约一个小时的时间来烹饪，而破碎的浆果只需要大约一半的时间，甚至更少。
Freekeh已经成为我最喜欢的新食物之一。这不仅仅是因为它含有一大碗碳水化合物，而是任何带有烟熏味道的食物都会立刻被我列入我的饮食清单的首位。我很幸运，因为我的朋友Anissa Helou她上次去巴黎时给我带了两大盒免费的，还有我的另一个朋友伯大尼和同事一起工作Freekehlicious他还给我寄了两包，让我也试一试。我喜欢朋友——而且是免费的!
所以我一直在享受"自由"如果你能原谅我的双关语。(在这种情况下，我不能让引号轻易放过我。)我首先对我的烤根蔬菜和小麦浆果沙拉最后加入了一撮多香果的黎巴嫩风味，得到了晚宴客人的好评。然后我在市场上买了一大堆洋蓟，做了这个当午餐，也获得了类似的赞誉。(没有不好的双关语。)
洋蓟Freekeh意大利调味饭
中东的商店是买到freekeh的好地方;前几天我在Sabah(巴黎圣安托万郊区140号)购物时看到了好几种，你都能找到在线，以及一些天然食品商店。一定要按照包装上的说明清洗。一些人建议仔细分类，清除任何碎片。我还预先浸泡了它，这可以让它煮得更快一些，任何浮到上面的碎片都可以很容易地丢弃。你也可以用arborio或carnaroli米饭来做这个，代替freekeh。如果使用大米，不要冲洗，也不需要预先浸泡。对于素食主义者来说，用蔬菜高汤而不放培根绝对没问题。你可以改变草药的种类，用新鲜的薄荷或龙蒿代替欧芹，或者用切碎的迷迭香叶代替百里香。对于洋蓟，你可以用已经准备好的洋蓟(罐装或罐装)的心，切片，或者更好的是，新鲜的。看看我的帖子:如何准备和烹饪洋蓟．
- 1又1/2杯(220克)freekeh，(破碎不全)
- 4 1/2杯(1.05 l)鸡肉或蔬菜高汤
- 3.汤匙橄榄油
- 1／2洋葱，去皮,切成小方块
- 1／2杯(75克)丁熏肉
- 3.丁香大蒜，去皮,剁碎
- 1/4杯(60毫升)干白葡萄酒
- 2杯(450克)切片洋蓟
- 1茶匙切碎的新鲜百里香
- 2汤匙平叶欧芹碎
- 一个柠檬的皮，unsprayed或有机
- 3／4杯(70克)磨碎的帕尔玛干酪或佩科里诺干酪
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用滤器冲洗freekah，然后把它放在碗里，用冷水覆盖它。静置30分钟。沥干水分备用。
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把高汤放在平底锅里小火煮，在你做意大利调味饭的时候保持热。
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在宽平底锅中加热橄榄油。加入洋葱和培根，煮5分钟，不断搅拌。加入freekeh和大蒜，然后加入白葡萄酒，煮一分钟，搅拌。
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用勺子将足够的热高汤浇在烤盘上，使其刚好被盖住。烹饪自由，当高汤几乎吸收时，加入另一勺高汤。继续煮，加入高汤，直到它被吸收，直到你加入大约三分之二的高汤。
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加入煮好的洋蓟，欧芹和百里香，继续煮，加入更多的高汤，直到freekeh变软，所有的高汤都被吸收。加入新鲜的柠檬皮和欧芹，搅拌几次，然后关火，加入奶酪搅拌。
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品尝，如果喜欢的话，可以加一点盐或挤一点柠檬汁。如果喜欢的话，可以在上面撒上欧芹或碎奶酪。
笔记
变化:你可以在烹饪结束时加入一大把新鲜或冷冻豌豆或蚕豆。
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