塔博勒色拉

很多被称为塔博勒的食物与黎巴嫩塔博勒几乎没有相似之处。当我搬到法国，开始在传统的黎巴嫩餐馆吃饭时，我得到的是装满新鲜草药的碗，几块番茄，和非常非常少的碎小麦。与许多地方的塔博勒色拉不同的是，通常是一碗堆满了西红柿、欧芹和薄荷碎片的燕麦片，而碎小麦则更多地是一种装饰，我开始喜欢传统的黎巴嫩塔博勒色拉，它是一种绿色草本沙拉，带有一点香料。

Anissa Helou是一位广受好评的烹饪书作者和烹饪指南，我有幸拜访了他的市场沙迦我请她在这篇客座文章中分享她的塔博勒色拉食谱。真的，我刚把调料放进去，就忍不住吃了起来。当你尝试这个的时候，你会抓狂的。的节日

塔博勒色拉

通过Anissa Helou

现在还不是夏天，但我刚买了我的第一批好番茄，一种叫Marmonde叶子很大，顶部有一层绿色，几天后就会消失。这种番茄质地紧实而不硬，成熟时不会变成糊状，非常适合塔博勒(Tabbouleh)，塔博勒需要结实而成熟的番茄。

塔博勒色拉现在已经真正走向了全球，但在世界发现和接受它之前，它是黎巴嫩人可以声称自己拥有的为数不多的菜肴之一——在过去几年里，以色列和黎巴嫩之间一直在争论谁拥有塔博勒色拉!

一开始，西方版本的塔博勒色拉和黎巴嫩的毫无相似之处，但现在情况有所改善，你可以找到更好的现成塔博勒色拉，尽管它通常会有太多的干果，而新鲜的香草和番茄本该是主要的食材。Bulgur只起到很小的作用来提供一点淀粉。

以下是我的终极建议塔博勒色拉．首先，你需要正确购物。买你能找到的最新鲜最嫩的平叶欧芹。你会需要很多，所以如果可以的话，最好在市场或中东商店买，而不是在超市。薄荷也是一样。(不过你可能想少用一点，因为它通常更香。)

你应该买你能找到的最好的西红柿。就像我说的，硬而熟。当我不吸毒的时候Marmande或传家宝在美国，我买有机食品。普通的西红柿是淡而多水的。的选择碾碎的干(碎小麦)也很重要。它需要很好，最好是深色的黎巴嫩品种，而不是浅色的土耳其品种。后者变得相当糊状。

现在准备:忘记使用食品加工机，尽管有大量的香草。这是绝对的禁忌。相反，要确保你的刀非常锋利。然后，在一只手的手掌下收集尽可能多的药草(剩下一点茎的欧芹和只有叶子的薄荷)，牢牢地拿着它们，但不要压碎它们，把它们切成薄片。

你可以提前切碎欧芹，甚至是前一天，只要你把它松散地放在密封的袋子或容器里，并把它放在冰箱里，而薄荷最好在你准备混合和供应沙拉之前切碎。一旦被切碎，它会很快变黑。小葱需要修剪掉外层损坏的部分，再切成薄片。

至于西红柿，如果你喜欢，你可以去籽。我不会，我绝对不会去皮。皮可以防止方块变成糊状。更重要的是要提前切好，这样你最终可以把多余的汁水排干。这样你可以保持沙拉的酥脆。把番茄切成所需的小方块的最好方法是将它们切成薄片，然后将两片或三片放在一起。把它们切成细条，然后翻面切成小方块。

如果你用的是细面粉，就不需要浸泡了。简单地冲洗，沥干水分，然后让它蓬松约半小时，不时用叉子搅拌。

调味料因家庭和地区的不同而不同。我从母亲和祖母那里学会了用少许肉桂、大量多香果(或黎巴嫩7种香料的混合物)和一些黑胡椒。我妈妈用了太多的柠檬汁。我喜欢吃得少一些，主要是因为我经常配酒喝塔博勒色拉。当然橄榄油你能负担得起的最好的。

当我住在贝鲁特的时候，我们的食物来自我母亲的叔叔，他在Chouf山区有一片橄榄园。他自己采摘橄榄，在橄榄被榨汁时从不离开榨汁机，以确保不会把他的油和劣质的混在一起。为了不打破传统，我在伦敦从我的朋友玛丽·泰勒·西梅蒂(Mary Taylor Simeti)那里获得了橄榄油，她在西西里岛自己种植橄榄，但我不确定她是否也看着自己的橄榄被榨取。我必须问她。最后的盐。我只用海盐，这些天我有了一个新的最爱，一种粉色的片状盐，我从澳大利亚带回来的。

Anissa Helou是几本烹饪书的作者，包括黎巴嫩菜，地中海街头食品,地中海风味烘焙．她领导美食之旅和教烹饪课．你可以跟着她走推特．

大卫的笔记：

-这个食谱赚了不少钱。虽然很容易吃完，但请随意将食谱切成两半。

塔博勒色拉最好当天就上桌。Anissa在帖子中给出了一些提前做的建议，尽管一夜之间发生了一些变化，但我还是把所有的沙拉都放好了，第二天就开心地享用剩下的。

切药草最好的方法是把它们揉成一团，然后用厨师刀切成细条。

-如果你只能得到中等大小的块儿，你可以用它来代替细块儿。我用中等颗粒做的，做起来很好。如果你担心它不会变软，让破裂的小麦在冷水中浸泡几分钟后沥干。

和其他人一样，我很惊讶塔博勒色拉里面有香料。但事实上“塔博勒”这个词是这个词的衍生词Tā基本脉冲电平它的意思是“调味”或加香料，也是一种突尼斯混合香料的名字。

-如果你想买到黎巴嫩七香粉，可以在亚马逊,在Kalustyan的或者可以找到专营中东食材的市场。

-在天然食品商店和民族市场都可以买到碎小麦，许多库存充足的杂货店也有。

-因为这个食谱依赖于少量的碎小麦，你可以用几勺煮熟的藜麦或小米来做一个无麸质版本。

-其中有Tabbouleh (tabbuleh, tabouleh)和bulgur (burghul, boulghur, bulghur)的几种拼写。

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