黎巴嫩小菜
黎巴嫩人是真正的“吃零食的人”961这是黎巴嫩第一家(也是唯一一家)精酿啤酒厂，它告诉我，如果我去黎巴嫩某人的家里，他们给我一杯饮料——但没有坚果或种子，“你应该走……马上站起来离开。”
幸运的是，我从来没有这样做过，因为正如他所说，在黎巴嫩的每一个地方我都能喝上一杯，一大碗bzoorat——一些美味的花生、榛子、开心果、向日葵和南瓜子等的组合——被提供了出来。而我的手似乎总是在一盘他们。
所以我发疯也就不足为奇了，可以说，在艾尔Rifai这家店被认为是贝鲁特最好的坚果烘焙店之一。当我走进去的时候，我立刻被那些闪闪发光的玻璃和不锈钢箱子所吸引，新鲜出炉的坚果散发出的热量散发出来。
我买了几袋带回家，从他们提供的几十种坚果和种子中选择你自己的是很有趣的。有些是原味的，有些是加香料的或加釉的。把它们混在一起很有趣。柜台的女士表现出真正的黎巴嫩式热情好客，在我挑选每一种时，她给我盛了一小碗，让我吃，同时给我称好重量，把袋子装满。还好他们在出去的时候没有称我的体重，因为我很确定我吃的和我买的一样多。
现在，我正式和黎巴嫩人一样被迷住了。所以还好Al Rifai在机场有一个大的售货亭，我在那里储备了更多的东西bzoorat他们也想和我一样确定，我们出国后会有充足的坚果和种子。(要么就是他们想找个办法打发时间，因为他们的飞机也延误了9个小时——哎呀。)
黎巴嫩人的另一种零食是新鲜的蚕豆。我看到人们在肉店和露天市场排队等候，等待时机，剥掉长长的壳，把光滑的小豆子塞进嘴里。黎巴嫩人似乎到处都吃。
如果你坐在一张桌子前(而不是一张办公桌，因为办公桌可能会有点乱)，豆子会蘸上一点橄榄油，我还喜欢在豆子上放一些盐晶体。
其他早餐前零食还包括非常年轻的孩子绿色杏仁黎巴嫩人会把它整个吃掉——毛茸茸的绿色肠衣和所有的东西。它们不是我的最爱，那些绿色的小李子也不是，对我的口味来说太酸了。有趣的是，他们在机场也出售这两种饮料。
如果在海边喝酒，你可能会吃到腌制的海带，用咸水和一点柠檬腌制，搭配你的鸡尾酒或“墨西哥啤酒”，这听起来很奇怪，因为我不明白为什么墨西哥啤酒在黎巴嫩如此流行。直到我意识到它只是指一杯装在盐边玻璃杯里的啤酒。
最受欢迎的开胃酒，甚至是搭配整顿饭的是阿拉克这是一种用茴芹籽调味的高纯度蒸馏酒;的arak-makerDomaine de Tourelles告诉我最好的来自叙利亚，但由于他们邻国不幸的冲突，他们未来无法得到更多。所以喝完!
当你和黎巴嫩人一起吃饭时，无论是在餐馆还是在别人家里，我学到的规则是不要吃桌子上第一道菜。(我还了解到，就像餐桌上的一碗坚果一样，如果餐桌上没有必备的浓稠金黄的橄榄油，你也应该离开。)在你吃完餐前饮料和零食后，碗碗碗碗的meze会端上来。虽然忍不住要蘸点皮塔饼或者saj把你能吃到的所有东西都吃上面包，你需要为主菜做好准备，当你觉得自己吃不下的时候，主菜就会上来。我的肚子可以证明这一点。
最著名的小菜是鹰嘴豆泥这是一种用芝麻酱制成的光滑鹰嘴豆酱。鹰嘴豆的阿拉伯语是“hummus”(在英语中有不同的拼写，其他菜也一样)，你很少看到鹰嘴豆泥有什么味道;在中间的闪亮橄榄油中加入其他添加剂。
从鹰嘴豆，到扎塔尔，松子，漆树，甚至是用原油烹饪的腊羊肉(awarma)被舀到油井里舀起来。
其他的下降包括以茄子为基础的mutabal(也拼写为moutabal)，这是我们经常提到的爸爸错过在西方。还有浓缩酸奶一种可涂抹的新鲜奶酪，像蘸酱一样吃，用排干酸奶几个小时或一夜制成你可以很容易地在家里做，一些希腊酸奶基本上浓缩酸奶不过，如今对于希腊酸奶的构成显然存在大量争议，原因是一些公司对酸奶的条款和工艺随意。
但这是最简单的一种，你只需要把它涂在盘子上，或浅碗上，用勺子在表面弄一些凹痕，然后倒上橄榄油。我喜欢配烤坚果和漆树这是一种辛辣的红色调味料，在黎巴嫩菜中大量使用。
我喜欢的一个好奇心是Chanklish(或Shanklish)，这是一种蓝色的奶酪，发酵后的味道最好在碎了之后享用，沙拉上浇上橄榄油，撒在上面的是一种叫za 'atar的药草，味道让人联想到百里香和咸味。
我最喜欢的一种meze菜是Halloum Beajine，油炸的haloumi奶酪。我非常喜欢它，正如你所看到的，在我拍它的照片之前，我把它的大部分都刮掉了。我经常把它当早餐吃，它是在室温下吃的，切成丁，泡在香料橄榄油里，和橄榄一起吃。
我吃的几乎所有的meze都是素食的，而且肯定属于“健康”的范畴，因为大多数meze都含有坚果、种子、橄榄油、新鲜香草和奶酪以及蔬菜。所以，如果你和我一样喜欢吃蔬菜，那么来到这样一个以蔬菜为食的地方绝对是一种享受。当人们嘲笑素食烹饪时，我从不生气，因为我可以用这种方式度过余生，并且很快乐。万博ios客户端
草药、奶酪、咸菜、坚果、种子、新鲜水果和蔬菜是黎巴嫩美食不可或缺的重要组成部分。我特别喜欢一种蔬菜丰富的labneh al Balad，将切碎的新鲜蔬菜丁混合在厚厚的白色可涂抹的奶酪中。这两样东西，还有油炸的哈鲁米米饭，都在我的清单上，是我在家里经常轮换吃的东西。
大量、丰盛的绿叶沙拉是黎巴嫩菜的特色，我怎么吃都吃不够蔬菜这是一碗混合了生菜、西红柿、黄瓜和油炸或烤皮塔饼的碗，所有的调味都撒上了漆树和石榴糖蜜。
我非常高兴地发现Fatteh，这道菜以碎面包命名(fattat)，这是一种焙烤砂锅菜，用干燥的碎皮塔饼(有时还有鸡肉、茄子或鹰嘴豆泥)烹饪，然后可以撒上松子和干薄荷。它是如此的好，我很高兴我去了艾尔·巴拉德因为我必须最后一次拥有它。
塔博勒色拉是另一种很受欢迎的沙拉，与其他地方不同的是，黎巴嫩塔博勒色拉通常只有少量的谷物(磨碎的小麦)。或者有时候，根本就没有——可以只提供一大碗切碎的平叶欧芹和少量番茄。
直到半颗生卷心菜掉在我面前，我才意识到，塔博勒色拉绝对是美味的，撕下一片卷心菜叶，用它舀起香草沙拉吃。
其他时候，人们会用长叶莴苣叶，它更有装饰性，但同样有效。
相关链接及帖子
注意:你会注意到，在这篇文章的不同地方，某些菜肴和食材的拼写有些不同。因为它们是从阿拉伯语翻译过来的，所以在英语的阅读和发音上都有差异。(比如鹰嘴豆泥、labne和moutabal。)我提供了写在黎巴嫩菜单上的术语或那些似乎最常用的术语。
