萨吉，大饼和黎巴嫩糕点
因为很多人一直在问，每当我问在黎巴嫩做面饼的面包师，他们正在擀(或扔)的面饼的配方是什么，我得到的都是同样模糊的回答;“面粉和水. .哦，再来一点橄榄油。”就这样，他们继续忙碌着。
虽然我怀疑如果我进一步追问他们，他们可能会承认:“好吧，再加一些酵母或发酵剂，也许再加一撮盐。”但比起任何食谱或面包师的配方，我在黎巴嫩发现的所有美味面饼中最重要的成分是:技术．
这些面包师Heloui在前往切陶拉巴艾尔贝克废墟的路上Saj这种面包是在圆顶的煎锅上烤的，并非巧合的是，它被称为面包saj,太。面包师首先用他们告诉我的“棕色”面粉做了一个软面团。
我想知道更多，趁他们不注意的时候，我用手摸了摸面粉，感觉像是烤过的白面粉，我想他们的混合物是全麦和烤过的面粉的混合物。然而，他们都很好，我想如果他们看到我这样做，他们不会介意的。
(但我想，那天晚些时候我在露天市场看到的那家肉店，地板上摊着一堆肉，可能因为我们盯着他们而生气。幸运的是我和我的朋友在一起伯大尼他知道露天市场，从合适的肉店买了我们做糕点用的肉。我活下来讲述了这件事。)
但吃好面包永远不会出错，黎巴嫩面饼的制作就是翻动、翻动、提起和倾斜。我被一屋子的人包围着，他们都在扯大块的面团，用手指把它们弄宽，然后把它们一圈一圈地抛来抛去，直到它们足够大，可以铺在枕头上，然后跳到saj．
每一个saj面包有一个圆枕套那么大，薄到你几乎可以透过它看到东西。有几个人的面包偶尔会被扯破或撕裂，但我们认为冠军是那个在令人垂涎的橱窗工作的人，他的面包比周围工作的人更轻、更圆、更完美。即使是在路边的小面包店，也很高兴看到优秀的人得到奖励。
当他们把面包从圆顶的烤盘上拿下来的时候，它们被堆得高高的，然后叠进袋子里，等着被顾客拉着他们破旧的汽车来取走——如果你有勇气在黎巴嫩开车，这是一种不可避免的状态——他们每天的面包。
但免得你以为这是男人的杰作，几小时后来参观的时候秘密地圣托马斯为了享用晚餐和品尝一些很棒的黎巴嫩葡萄酒，一位来自当地村庄的妇女在那里旋转着身体。而且她可以轻易地向那些家伙们证明，她仍然拥有它……
说到女人，几天前，我们早上在家具Al Sabaya这是Amchit的一家面包店，由三姐妹经营。当许多妇女在家只为丈夫和家人做饭时，洛伦扎、玛莎和露西正在烘焙传统的黎巴嫩糕点，香甜可口。
第一道菜，绝对属于"除非你住在黎巴嫩山区的小村庄，否则不要在家里尝试这道菜"的范畴，是三角形的全麦面团，捏在一起，围绕着一堆温暖的熟野生香草，叫做Fatayer．
在观看妇女们工作的时候，一个邻居带着她自己的扎塔尔(za 'atar)进来了，黎巴嫩的许多人自己混合和种植扎塔尔，因为他们喜欢自己平衡香草、芝麻和漆树。
如果你在中东旅行和吃饭，你会学到一件事，那就是每个人都坚持认为自己的做法或烹饪方法比别人的好。但我在扎塔尔(za 'atar)身上没有看到这一点，这是黎巴嫩的一个全民痴迷，因为人们似乎可以接受各种变化。然而，我对阿拉伯语的理解是零，所以我可能不知道我周围发生的任何有关阿拉伯语的热烈对话。
在面包店里，面包团很快就被擀好，扎阿塔尔和当地的橄榄油混合，然后铺在面团上，烤到紧实有嚼劲。然后递给顾客，顾客会带着他们的扎塔尔包和几块裹着纸的热面饼离开。
但对于像我这样早上来的客人，可以先吃一个简单的蛋挞。(嗯，在我吃了两个充满草药的三角形之后。)
我从没见过有人直接在挞壳里做馅料。为黎巴嫩的天才女士们再进一球!
这很简单;两个鸡蛋，一些新鲜的香草，橄榄油和盐用叉子搅拌在半烤的饼皮里，然后迅速在里面烤熟，就做成了一个开面早餐挞。切成楔形后，我喝了一杯无处不在的Nescafé。(我的意思是，我喜欢糕点。Nescafé是你在旅行中学会处理的东西。)
这家面包店的特色菜是一种不太甜的早餐糕点，叫做Mwaraka(或Mouwarka)．为此，又一个面团被擀了出来。
在薄薄的酥皮上撒上几块黄油，然后在上面撒上杏仁、核桃、糖和少量肉桂的混合物。在中间挖个洞，然后非常非常轻柔地把面团向外擀开，需要一点耐心和很多技巧，做出一个充满坚果的大圈。
然后把蛇形的酥皮切成片，在坚果馅还温着的时候就可以吃了。
相关链接及注释
许多人向我询问关于黎巴嫩烘焙的书籍。一些关于中东食物的最好的作者包括克劳迪娅罗丹，Anissa Helou，Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi，格雷格Malouf，伯大尼Kahdy(和我一起旅行的)以及其他人，都是查询食谱、烘焙技术和描述的好地方。你也可以在网上找到食谱，比如Saj面包食谱和视频，还有一个食谱Markouk Saj面包．
