Agave-Sweetened巧克力冰淇淋的配方
作为一本烹饪书作者,每当你做烹饪示范,总有这个问题。这是最常见的一个当你教学课程。对我来说这是“能被冻结?”
因为我的冰箱总是塞满了东西我无法想象楔入在一个多层蛋糕的所有疯狂摇动着我叫“我的冰箱”…除了现在,因为我上周从美国回来,发现我的冰箱的门推动本身开放,或更有可能的是我不小心把它半开,我匆忙离开小镇,当我回家时,我的冰箱看起来像一个南极暴雪发生,必须完全清除…现在有足够的房间,我可以全部重新开始干扰。
不管怎样,当你写一本书完全致力于冷冻甜点和冰淇淋可以自鸣得意地认为自己,“哈!我被夹住的那一个在萌芽状态。”当然,所有的冰淇淋都可以冻结。但是我不知道一些阴险的抓我的美国同胞。“我可以用代糖吗?”是这个问题我收到了。
我不使用人工甜味剂在我做饭,不知道他们的行为如此我不会发放建议如何使用它们。但是有些人不能有高度提炼或白糖因健康原因,所以我告诉那些人我“回到他们在那”——我现在要做的事。我想提出一个秘方冰cream-lovers谁正在寻找一个无糖选项,味道一样好普通冰淇淋。这是它。
我最后的巡回售书活动结束后,我抛弃家里决定想出一个最重要的秘诀无糖巧克力冰淇淋不使用人造材料。我去当地的健康食品商店在巴黎,拿起一瓶龙舌兰花蜜,翻腾了。我决定创建无糖巧克力冰淇淋,甜美的,丝般光滑的黑巧克力可能是大多数人sugar-restricted饮食都渴望的东西。但我不想让东西尝起来就像一个可接受的替代巧克力冰淇淋:我希望这是真实的,光滑和奶油,豪华的味道丰富,黑巧克力。
如果你住在美国以外,你可以经常发现平板电脑无糖巧克力的一些巧克力商店和专卖店。在法国通常标记,100%脑袋de可可-100%的巧克力酱。
Agave-Sweetened巧克力冰淇淋
因为奶油是没有糖,留意煮东西,因为它将很快。可以使用flame-tamer或者隔水炖锅的奶油,煮一碗设置在一锅滚水,以避免某如果你从未用过一个奶油。因为我不喜欢洗碗,我使用相同的平底锅的烹饪奶油我用于溶解和盛开的可可粉,我只是刮它尽可能干净再使用奶油。如果你想减少龙舌兰花蜜的数量,你可以削减½杯(120毫升)如果你的愿望。
- 10汤匙龙舌兰花蜜(155毫升),
- 2盎司(55 g)不加糖的巧克力,非常切碎
- 1/3杯(35克)不加糖的可可粉,我使用芙娜
- 3杯(750毫升)对半*,划分
- 5大的蛋黄
- 捏的盐
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在一个小平底锅,温暖的龙舌兰糖浆不加糖的巧克力在最低的热量,不断搅拌,直到巧克力融化。熄火和混合物转移到一个大碗里。备用。
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在一个中等大小的平底锅,加1½杯(375毫升)对半和搅拌的可可粉。库克温和的火,直到混合物开始泡沫,然后炖30秒,经常搅拌,确保分解任何团的可可粉。
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熄火,把混合物倒入碗chocolate-agave混合物。搅拌在一起,然后设定一个网状过滤器顶部。
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其余对半添加到平底锅一撮盐,打开热,温暖,慢慢把温暖对半倒进蛋黄不断搅拌,然后回加热蛋黄倒入平底锅。
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库克在温和热下不断地搅拌,直到混合物变得潮湿而变稠。如果使用一个即时可见的温度计,它应该读到170 f度。(76 c)。
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通过过滤器的混合物倒入巧克力混合物。
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搅拌,然后让冷却几分钟直到不温不火。一旦冷却,奇才在搅拌机混合了10秒,直到光滑和柔软的。(不要很热的液体混合搅拌机,因为它创建了一个热涡流会导致液体爆炸出前)。
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寒冷彻底在冰箱里,然后冻结你的冰淇淋制造商根据制造商的指示。
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