如何让新鲜的面条吗

我不得不承认,我已经有点松懈,一直在买入干意大利面在过去的几年里。并没有什么错现成的意大利面,我喜欢全麦面食螺旋让我天然食品商店,拌上蔬菜、大蒜、橄榄油,但是我最近在和一个朋友的家在我们讨论酒,他拿出一个磁盘的面团,快滚,与新面条放在一起一个简单的烤宽面条。那是太好了,使我意识到我忘了新鲜面食多好。和它并不困难。

不像糕点和面包团,面食面团不是很挑剔。你真的不需要一台机器形状的意大利面,但意大利面辊真的有助于生活的一大乐趣当你把最后的面线的机器放成一壶开水。我有一个附件搅拌器,虽然小手摇机器便宜,做一个好工作,。你可以用擀面杖handroll面食,但有点挑战做好准备如果你想面团很薄。

面食面团很简单,宽容。其中一个食谱,比成分或数量,更多关于技术马卡龙。基本上只有两个成分,但由于变化鸡蛋,面粉,和其他因素,你可能需要修补一下。有点像试图告诉别人多少黄油吐司刷卡,或试图给一个精确的时间煎一个鸡蛋你喜欢——不可能给的指令来得到它,但它很容易找到。我喜欢粗粒小麦粉的诚实,所以我使用的一半,中筋面粉的一半。最好让面团一天你打算使用它;如果一夜之间,甚至在冰箱里,面团会不喜欢灰色的颜色。

粗粒小麦粉相对容易找到,虽然可以使面团里没有它。(一些我最喜欢的法国长棍面包在法国都添加了粗粒小麦粉,这给了他们一个奶油丰富。)如果由于某种原因你的面团感觉有点干已经捏了一分钟后,湿手并添加少量的水。我还因为它是权衡的成分更准确。

推出意大利面,轻轻磨碎的表面,把面团切成六或八块。工作一段时间,时尚每一块粗糙的矩形,然后通过你的意大利面机器最宽的设置(通常是# 1)。折叠面团一半或三分之二再通过。然后折叠,通过一次。

继续传递面机,关闭的滚轮与每个通过几个档次(和除尘非常轻轻用面粉或粗粒小麦粉面团粘),直到你达到所需的厚度。然后,如果你想使意大利宽面条或意大利面,使用面铣刀对床单切成所需的厚度,或者把面用手在柜台上顶级厨师的刀尺寸链或你想要的形状。

一旦滚,新鲜面食应该了粗粒小麦粉(最好)或面粉防止坚持如果你不会煮。你可以把它放在粗粒小麦粉或flour-dusted烤盘或亚麻布厨房毛巾,直到准备煮。在暂停或褶皱擀面杖或意大利面晒衣架,直到可以使用了。

一旦你熟悉了的新鲜面条,你可以开始添加自己的触动。实验很有趣,甚至意大利面你认为看起来有趣或者看起来不完美的味道非常好当扔黄油或者橄榄油,炒大蒜,脆培根,和一些辣椒片。实际上,现在我提到它,我要今晚。

尝试添加一些切碎的新鲜香草或新鲜了黑胡椒,或者一些藏红花初面团,或尝试不同的面粉,用荞麦取代一些小麦面粉或全麦面粉。

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笔记:你可能会注意到面团里的颜色在第一组图片略有不同,当它,到后来,当它滚的机器。归因于这样一个事实:它是滚机当天晚些时候,当光线变了。

您还会注意到,我用的烤宽面条面条生烤宽面条。我只使用未煮过的面条如果使用一个非常潮湿的酱,因为否则面食可以吸收相当多的液体,抢劫的烤宽面条的水分。

我没有发布一个完成的照片烤宽面条,因为它可能促使人们请求配方,和我没有使用一个。只是分层番茄酱我用绞肉,香料,然后几凤尾鱼,另一层是一个经验丰富的意大利乳清干酪和鸡蛋和慷慨的把切碎的蔬菜,炖的大蒜和一些熏肉。

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