如何做新鲜的意大利面

我得承认，我已经有点懈怠了，过去几年一直在买干意大利面。从商店买来的意大利面并没有什么问题——我已经开始喜欢在我的天然食品商店里买的全麦螺旋意大利面，与绿色蔬菜、大蒜和橄榄油一起搅拌——但最近我在一个朋友的家里，当我们边喝酒边聊天时，他拿出一盘面团，迅速地把它卷起来，把那些刚做好的面条放在一起做了一个简单的千层面。太好吃了，让我意识到我忘记了新鲜意大利面有多好吃。做起来一点也不难。

与面点和面包面团不同，意大利面面团不是很挑剔。你真的不需要机器来塑形意大利面，但意大利面辊真的很有帮助，当你把最后切好的意大利面线从机器里拉出来，扔进一锅沸水里，这是生活中最大的乐趣之一。我有一个附件对于我的立式搅拌器，虽然小型的手动曲柄机器便宜，也做得很好。你可以用擀面杖擀面，但如果你想把面团擀得很薄，就要准备好挑战一下。

意大利面是简单而宽容的。这是一种更注重技巧而不是食材或数量的食谱马卡龙．它基本上只有两种食材，但由于鸡蛋、面粉和其他因素的变化，你可能需要对它进行一些修改。就像试图告诉别人在吐司上涂多少黄油，或者试图给你喜欢的煎鸡蛋的精确时间一样——不可能给出精确的指示来让它刚刚好，但很容易就能算出来。我喜欢小麦粉的浓烈口感，所以我用一半全麦粉，一半普通面粉。最好是在你打算用的那天做面团;如果放一晚上，即使在冰箱里，面团也会变成令人讨厌的灰色。

粗粒小麦粉相对容易找到，尽管你可以不用它来做意大利面。(在法国，我最喜欢的一些法棍面包中添加了粗麦粉，让它们有一种浓郁的奶油味道。)如果由于某种原因，你的面团在你揉了一分钟后感觉有点干，弄湿你的手，加入少量的水。我还会称食材的重量，因为这样更准确。

擀面时，在撒了少量面粉的表面，把面团切成六块或八块。一次做一块，把每一块都做成一个大致的矩形，然后把它放在你的意大利面机的最宽设置上(通常是#1)。把面团对折或分成三份，然后再传过去。然后折叠，再让它通过一次。

继续把意大利面通过机器，每通过几道，把辊子的开口关闭几个缺口(如果面团粘在上面，在辊子上轻轻地撒上面粉或粗麦粉)，直到达到所需的厚度。然后，如果你想做意大利宽面条或意大利面，用意大利面切割机把薄片切成你想要的厚度，或者在柜台上用厨师刀手工切意大利面，切成你想要的任何大小的线或形状。

一旦擀好，新鲜的意大利面应该撒上粗面粉(最好)或面粉，如果你不打算马上煮它，它就不会粘在上面。你可以把它放在撒了小麦粉或面粉的烤盘或亚麻厨房毛巾上，直到煮开。或者把它挂在悬挂的擀面杖或意大利面干燥架上，直到可以使用。

一旦你掌握了制作新鲜意大利面的窍门，你就可以开始自己动手了。尝试是很有趣的，即使是你认为看起来有趣或不完美的意大利面，当与黄油或橄榄油、炸大蒜、脆培根和一些辣椒片一起搅拌时，味道也非常好。既然我说了，我今晚就去吃。

试着在面团中加入一些切碎的新鲜香草或刚碎的黑胡椒，或者在面团中加入一些藏红花，或者尝试用不同的面粉，用荞麦粉或全麦粉代替一些小麦粉。

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笔记:你可能会注意到，第一组图片中面团的颜色在制作过程中与第二组图片中面团在机器中滚动时略有不同。这是由于它是在当天晚些时候进入机器的，当时光线已经变了。

你还会注意到，我做的千层面里用的是生面条。如果用的酱汁很湿，我只会用生面条，否则意大利面会吸收很多液体，抢走千层面的大量水分。

我没有发布烤好的千层面的照片，因为它可能会促使人们索要食谱，而且我也没有使用食谱。它只是和我用碎猪肉、香料和一些凤尾鱼做的番茄酱分层，然后另一层是调味乳清干酪混合鸡蛋和一大把切碎的绿色蔬菜，与大量的大蒜和一些培根一起炖。

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