巧克力品尝雅克配基
我开始我们为期一周的巴黎巧克力探索之旅本周在巴黎,从一个私人品尝著名的巧克力雅克配基从他的工作的,难以捉摸的巧克力非常小laboratoire隐藏在15日arrondisement。10人,包括莫特Rosenblum塞进他的小车间,解释他如何开始他的职业生涯中,他使用的方法制作,穿他的巧克力,和divluged一些秘密(我说一些…)他的巧克力。
超过一个小时,我们尝过一切巧克力酱满巧克力充满异国情调的香豆属豆类、活泼的薄荷叶子,和香(且昂贵)的保加利亚玫瑰油。有软脑袋de水果用难以捉摸的Charontais甜瓜,新鲜的黑醋栗和水果树莓。同时他的员工工作在我们周围,填料盒巧克力,注定要在巴黎最好的酒店和餐馆,包括乔治五世和Le Comptoir。有些人注定要在大卫。
最好的,毫无疑问,是他的焦糖。没有双关,但我真的有焦糖的软肋。焦糖煮糖的组合,通常用黄油或奶油。但大部分技能是需要得到它的种族。糖需要煮的温度。足够有有点烧焦的“边缘”,以抵消甜蜜,并给它一个纹理保留其形状与剩余美味的但不似焦油和粘性。雅克·焦糖真正优秀的人。
每一块sticky-soft的完美结合,强烈的香味。
第一个我们尝起来是一个黄色的焦糖磨和扑鼻的芒果泥。我们跟着,在黑苦巧克力焦糖,脸上满溢的味道黄油fermier,又名法国农舍黄油。当我到达我的极限,诚然,雅克·塞我口袋salted-butter焦糖,今天早上我吃了早餐后。
这样有错吗?
雅克配基
圣查尔斯街18号
电话:01 45 77 29 01
这是他的工作室,而不是向公众开放。
更新:雅克配基终于开了自己的店在巴黎,沼泽区,向公众开放,有茶沙龙,在那里你可以样品他的治疗,以及全面的精品。
