和Jacques Genin一起品尝巧克力
本周，我在巴黎开始了为期一周的巴黎巧克力探索之旅，首先是与一位著名的巧克力商进行私人品尝雅克配基他是一名神秘的巧克力制造商，在他的小房间里工作laboratoire藏在15区arrondisement．包括我们十个人莫特Rosenblum他挤在自己的小工作室里，解释他是如何开始他的职业生涯的，他用来制作和包装巧克力的方法，并透露了一些秘密(我说一些)品尝他的美味巧克力。
在一个多小时的时间里，我们品尝了从巧克力酱充满异国情调的唐卡豆、活泼的薄荷叶和芬芳的(昂贵的)保加利亚玫瑰油的巧克力。有软脑袋de水果用难以捉摸的Charontais甜瓜、新鲜的黑醋栗和果味浓厚的覆盆子制成。与此同时，他的员工一直在我们身边工作，把巧克力包装成箱，送往巴黎最好的酒店和餐厅，包括乔治五世而且Le Comptoir．有些人注定在大卫。
毫无疑问，最好的是他的焦糖。没有双关语，但我真的对焦糖情有独钟。焦糖是一种煮熟的糖，通常添加黄油或奶油。但要做到这样还需要很多技巧。糖需要煮到合适的温度。足够让它有一点烧焦的“边缘”来抵消甜味，并赋予它一种质地，使它保持原有的形状，但不会像焦油一样黏糊糊的。雅克焦糖真的很美味。
每一块金块都是黏软和浓郁味道的完美结合。
我们品尝的第一款是明黄色的焦糖，配上浓郁的芒果泥。接着我们又做了黑苦巧克力焦糖，里面充满了黄油fermier又名法国农舍黄油。当我吃到极限的时候，雅克在我的口袋里塞满了咸黄油焦糖，我今天刚吃完早餐就吃了。
这样有错吗?
雅克配基
圣查尔斯街18号
电话:01 45 77 29 01
这是他的工作室，不对公众开放。
更新:雅克配基终于在巴黎的玛莱区开了一家店。它对公众开放，有一个茶沙龙，在那里你可以品尝他的美食，还有一个全面的精品店。
