雅克配基
我第一次见到雅克配基几年前，他在巴黎15区深处一条无趣的街道上的一间破旧的店面里工作(多少有些出名)。
我说"著名"是因为随着他的名气越来越大，很多人通过莫特·罗森布卢姆的书了解他，巧克力:光明与黑暗的苦乐参半的传奇．随后，人们开始聚集在他的车间门口，他的单向镜，让他可以决定他是否要打开门。我想我是太胆小了，在第一次绕的时候没有尝试，在街区的尽头踱步了一会儿后，我最终离开了。
不出意外的话，长寿是有好处的，最终我穿过了那扇带镜子的门，进入了他的工作室。退一步说，里面挺紧的。为了让别人从你身边走过，你必须往后退，让开挡道，而有人把一盘刚蘸过的巧克力高高举在空中，避开另一个拿着一盘热牛轧糖走在另一边的人。
这是一种在一个不比普通美国客厅大的空间里进行的舞蹈。其中一间屋子的中央摆了一张大桌子，大到墙壁和围墙之间只有一英尺的空间，供人们通行和工作。
这个地方不是商店，也不对公众开放;他只是为巴黎的高级旅馆和饭店制作巧克力和焦糖，供他们在晚饭后享用。但随着他的名气越来越大，他很难再如此难以捉摸，于是他在玛莱区北部开了一家大型、优雅的楔形精品店。
现在任何人都可以去了，没有人需要通过任何人的审查。好吧,除了我以外。
但我马上就会讲到……
这家店很大，有一个宽敞的开放区域，供人们品尝他的名酒浓情巧克力忙再吃点糕点。一面墙上是他所有巧克力的陈列柜，整齐地排列着，另一个小陈列柜里是自制的馅饼和蛋糕，每一个都是如此完美，即使是最挑剔的挑剔者也找不出一点瑕疵。没有一粒面包屑放错了地方，也没有一滴奶油从侧面滑落。
我不知道法语中是否有“友敌”这个词，但尽管雅克反复无常，我对他还是有很深的感情。我想他也有点喜欢我:当他看到我骑着自行车经过他在玛莱区(Marais)的家时，如果我不停下来聊天，我就知道下次去他家时，我一定会被他唠叨个没完。
(事实上，不管他是否看到我，每次我路过时，我似乎都是他唠叨的对象。)
雅克为人坦诚，不怕发表自己的意见，他对从他的厨房里生产出来的每一块巧克力、焦糖和糕点都感到自豪。他的厨房就在从精品店和茶沙龙开始的蜿蜒小路上。
最近我和他在一起呆了几天，他在厨房里跑来跑去，训斥某人把他的一颗美味的巧克力éclairs放在架子上，只是稍微有点歪。没有人会注意到它，包括我，但他注意到了，并确保它被完全、完全正确地重新放置。
另一个人正在用刨丝器刨碎易碎的塔馅饼，准备装上酸橙蛋奶沙司，这样就不会有任何凸起，影响他对厨房里每一种糕点和巧克力的独特完美要求。
新鲜的罗勒被用来注入甘纳许，当它在早晨到达时，被一丝不苟地一片片地采摘。我看到只有很少的酸橙能通过他的检查，然后被榨干，然后被削皮柠檬挞．大部分都被扔回给了快递员，他似乎已经习惯了。一块在我看来完全新鲜的覆盆子很快就被司机送走了，他闷闷不乐地答应再带一些人来尝尝。
但在像一个执迷不悟的人在任务中一样扫视水果、浆果和香草后，他会停下来，露出一个大大的、慷慨的微笑，并给出一个温暖的回答embrass还有和他一起管理厨房的苏菲，自从十多年前我站在他的店门口，最后鼓足勇气敲门走进去，她就一直和他在一起。
(有一次，我看见她穿着平常的衣服来上班，看上去神气极了。因此，那些认为整天呆在巧克力和糖果周围对你没有好处的人需要想想这位自信、苗条的女人整天大量生产巧克力和焦糖。是的，我也见过她把一些放进嘴里。)
巴黎的不足之一是，可以去吃甜点的地方很少在的地方．的沙龙的德(茶馆)是通常去的地方，尽管它们大多位于左岸的高档社区。甜点通常都很好，但通常都不是特别的。但在这里，糕点一整天都在不停地制作:苦乐参半的巧克力甘纳什馅饼、被烤苹果片撑得高高翘起的大面包、浓郁的咖啡奶油泡芙、浸泡在温暖的黄油焦糖中的核桃馅饼。
吃完之后，每个蛋挞和蛋糕就会被端下楼梯，每次6个左右。吃完后，他们会喝上一杯Jacques做的最美味的热巧克力，每次我去拜访他时，他总是坚持为我倒这杯热巧克力。他曾经告诉我，他不可能每天早上都开始工作，除非他自己有一个早上，在他到达公司后的第一件事。
在巴黎所有的甜点和糕点中，没有比雅克家的更好的了。Paris-Brest．相信我，我已经试过很多了。这个圆的形状是为了模仿自行车轮胎，得名于巴黎和法国西部遥远的城市布雷斯特之间的一场自行车比赛。传统的糕点是泡芙(奶油泡芙面团)水平劈开，然后填入浓郁的榛子果仁奶油。
在法国有很多不同的版本——几乎每家面包店都会做一种——但没有一种能与雅克做的版本相提并论。很多都甜得让人腻味，或者湿漉漉的。但这款有大块烤榛子嵌在酥皮里，馅料绝对完美。这只是太富有的一面，尽管如果我做这样的比较，他会畏缩(他喜欢任何事情都跟我过不去，我的许多人之旅当他把他的手放在我的脖子上，给我一个很好的摇晃时，客人们已经学会了!)M & M的比较就会出现在我的脑海中，它们有一些东西让你不断地回到那个包里去拿更多的东西。越来越多。
我从没想过我能吃下雅克的整颗巴黎布雷斯特，所以我买了一块和别人分享。然后，在吃完第一口后，我意识到我犯了一个多大的错误，希望我自己能吃完所有的东西，因为我一直在吃我的叉子。(附近的餐厅也有供应菜德酒吧，以及atLes Gueules罚款,而可用。)
事实上，有一次我和热宁先生吵了一架(也许这是当有人想勒死你时的正常反应)，几天后我在其中一家餐厅吃饭，吃了巴黎布雷斯特巧克力，一叉子比一叉子吃得更好，当每一口都滑进喉咙，我对脖子上插着十个手指的法国巧克力师的印象在巴黎走来走去所产生的敌意就烟消云散了。
没有人能离开他的店，或者离开巴黎，不尝一尝可能是世界上最好的焦糖。每一个单独包装的软糖都是黄油炸弹，有些用山核桃调味，有些用香料调味。我确实喜欢自然(原味)，但如果我想犒赏自己，我会尝一块芒果-百香果焦糖，每一块都有热带水果与焦糖黄油融合在一起的浓郁味道，焦糖黄油是大师亲自制成的甜密封。
雅克配基
图雷内街133号(3号)
Tél: 01 45 77 29 01
Métro:受难祭坛
(第二家店开张了，位于第7街的Varenne街27号，那里有巧克力、pâtes de水果和焦糖。)
更新从2013年1月开始，雅克已经停止在店里制作糕点，专注于巧克力和焦糖。有些在茶室里可以买到，但你可以提前预定其他糕点，比如带走的Paris-Brest。
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